被誉为中华第一汤的“单县羊肉汤”，祖传配方全公开！

单县羊肉汤的的特点是：'不膻不腥，汤质优美，色泽光亮，呈乳白色，味道鲜美异常，而且营养丰富；。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；羊肉汤还有有壮身补血之能，与病愈大补者食用最好；采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮乳汤。切碎熟羊肉，加乳汤、蒜苗、香辣油，趁热食用。香辣鲜爽，不腻不膻，配油炸面食，相得益彰。已有 200 多年制作历史。

原料：

单县剔骨青山羊肉15kg、鲜羊骨12kg。调料：生羊油2kg、白芷50g、草果20g、桂皮、良姜各25g、净大葱白50g、姜块100g、盐50g、丁桂面30g、香菜末、青蒜苗各60g、香油60g、香料水150g。

自注：

1、丁香面、桂子面按1:1的比例做成丁桂面。

2、香料的做法：将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g洗净加开水1kg泡2小时出味即可。

制作步骤：

(1)鲜羊骨斩重约500 克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2 小时，入60C的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗千净。

(2) 锅内放入清水45 千克，烧至90'C时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撒出血沫，再加清水10 千克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20 分钟放入，再放入拍松的葱段、姜块、盐，在下料的过程中同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

(3) 捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3 厘米、宽1.5 厘米、厚1.5 毫米的薄片，装人碗内,并分别撒上味精、丁桂面、香菜末、青蒜苗末备用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水搅拌均匀，后分别盛入60 个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉)。

制作关键:

1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键:一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格配比。否则多了则药味出头，少了则羊肉里的腥膻杂味除不净; 二是要大火急仅使羊油融化后与水互相撞击,达到水乳相融，才能成乳状。如火候达不到,则水是水，油是油，水下而油上。

2、风熬制好的羊肉汤,勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”;制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩,炖制的羊肉汤别有风味。