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「茶学院」金秋十月，各地的秋茶陆续上市了。不同于春茶的滋味厚重、水路细滑，秋天的茶叶在香气方面有着充分的表达，尤其是以香气丰富著称的乌龙茶类。秋茶的冲泡比较讲究，不当的冲泡方式容易导致香气不扬，滋味苦涩。今天，我们将和大家一起探讨是的，冲泡秋茶的正确方式。 ▲香气高扬的秋茶 1 冲泡水温要高 很多人在冲泡秋茶的时候会有所顾忌，认为茶叶不耐烫，因而不敢使用高温进行冲泡。低温冲泡的茶汤尽管苦涩度有所降低，但是汤感较为温吞，香气不扬，反而失去了秋茶独有的高扬香气，可谓得不偿失。 ▲水温很关键
秋茶适宜用高温冲泡是有一定的科学依据的。主要是因为，茶叶中所含有的芳香类物质，在不同的温度条件下，挥发的种类和数量会有所差异。简而言之，就是水的温度越高，茶叶中的芳香类物质挥发越多，总量也更加丰富。因而，冲泡秋茶，首要条件是温度要高。 ▲水温越高，茶香更浓 2 出汤速度要快 在高温得到满足的条件下，很多人喝到的秋茶，尽管香气充足、细腻、悠长，但茶汤较为苦涩，有的甚至难以入口。这种情况下，讲究的就是出汤时间要快。较快的出汤时间，避免了茶叶内含物溶出过快，滋味更加协调，喝起来也更加舒服。 ▲浸泡时间的把握
如何掌握出汤时间呢？在冲泡秋茶的过程中，倘若茶叶在醒茶阶段受水充分，那么前三泡就可以即冲即出，时间大约为五秒。如果是没有醒茶环节而直接进行冲泡，则需要根据茶叶具体的情况进行判断，一般第一泡的时间不宜超过三十秒，第二泡开始可以采用即冲即出的方式。 ▲即冲即出的冲泡方式 3 沥干最后一滴 还有一个细节就是，在冲泡秋茶的时候，需要尽量沥干泡茶容器里的水滴，做到完全滤干为好。为什么要这么做呢？主要是因为，在后面滤出的茶汤，因为浸泡时间过久，浓度较高。如果没有及时滤出，顺延到下一泡时，茶汤滋味会更加苦涩，影响茶汤的品饮性。 ▲滤干之后的叶底
对于许多初学茶叶的爱好者来说，泡茶是一个复杂的过程。实际上，泡茶的许多要素都隐藏在具体的细节中，需要在实践的过程中不断总结和反复练习才能知晓其中的奥义。秋茶的冲泡也是一样，掌握了高温、快出、滤干这几个要点之后，相信你们泡的茶会更加美味可口。 |
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