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食材 皮 无盐奶油100g 糖粉30g 盐1/4茶匙 鸡蛋（室温）1颗（50g） 低筋面粉130g 杏仁粉50g 奶粉30g 馅 凤梨1200g 贰砂糖70g 麦芽糖100g 柠檬汁30g 无盐奶油15g 蔓越莓干适量 做法： 1，凤梨去皮切块，用果汁机打碎，再将凤梨汁全倒入豆浆袋（沙布袋）里挤出果汁。（不用完全挤干） 2，用大火稍微把水分炒干，加入砂糖拌炒，炒到砂糖融化后，再加入麦芽糖、柠檬汁继续拌炒。 3，凤梨馅收干黏稠时，加入奶油拌匀，炒至凤梨馅成团。 4，将炒好的凤梨馅，放入碗中，把馅料刮在碗壁上冷却。 5，将室温放置软化的奶油，加入糖粉、盐用电动打蛋器搅匀。 6，蛋液分两次加入，等第一份蛋液全部融入后再加另一份。 7，把低筋面粉、奶粉过筛加入奶油里拌匀。 8，再将杏仁粉加入一起拌匀。（有结块的话过筛一下比较好） 9，将面团放入保鲜膜包起，放入冰箱冷藏至少2个小时，或者提前一晚做好。
10，把馅料分为一个12克、把饼皮分为一个18克。
11，戴上手套把皮压扁包入馅料。
12，压入凤梨酥模，放进预热好的烤箱165度烤15分钟，反面继续以165度烤10分钟。
13，出炉后移至冷却架上放凉。 |
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