99%的人不知道如何吃干净一只大闸蟹，今天教你吃到一丝不挂！

为了能让大家吃到肥美鲜嫩的大闸蟹，小编整理了一套“挑、煮、吃”小技巧，希望能帮到你。

温馨提示：

苏州阳澄湖大闸蟹行业协会19日发布消息，今年阳澄湖大闸蟹开捕时间定在9月23日，这也意味着缺席去年中秋节的阳澄湖大闸蟹,今年能赶上了！

据协会秘书长严金虎介绍，今年阳澄湖大闸蟹的总产量不会超过1500吨，养殖面积减少导致减产严重。阳澄湖大闸蟹价格上涨几乎成定势，便宜太多的最好不要碰。

－如何挑－

阳澄湖的大闸蟹是国内公认的最好的大闸蟹，一般是9月中下旬上市，要买到正宗的阳澄湖蟹还是需要些小技巧的。

按时间

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吃蟹讲究“九圆十尖”，就是是9月吃母蟹，10月吃公蟹，按照时节来选蟹能保证肉质和膏黄的品质。

▲左为公蟹，右为母蟹

“六月黄”是农历6月的大闸蟹，虽品种一样，但成熟早个头小不够肥美。

看蟹背

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挑蟹首先要选个头大的，然后看蟹背的颜色，通常颜色越青越好，乌青发亮的极佳。

捏蟹脚

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挑选时捏捏蟹脚中间一段，饱满的蟹脚大都比较硬。

－如何煮－

蟹好更要煮得好，小编推荐清蒸，因为这样更能保留蟹本身的鲜味。

去腥

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煮蟹的时候可以放入紫苏和料酒，它们可以很好的除腥。

除寒

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蟹虽然是寒凉食物，但煮的时候加入新鲜姜片是非常容易祛寒的。

下锅后，通常高温清蒸15分钟即可，对于个头稍大的可延迟至20-25分钟。

小贴士：

1.烹煮时间不宜过久，否则肉质会不鲜美；

2.一定要吃活蟹，死蟹千万不能吃！

3.煮蟹的时候最好让蟹“肚皮朝天”，更好吃。

－如何吃－

大闸蟹的肉藏得很深，要想充分吃干净还真是个技术活，为此还有吃蟹神器——“蟹八件”。

一套标准的吃蟹工具包括以上八件，每个用途分别是：

► 叉：挑蟹脚中间的肉；

► 刮：剔除螃蟹的腮；

► 勺：挖取蟹壳和蟹身上的膏和黄；

► 剪：剪蟹脚；

► 镦：是一个操作平台，可以在镦上“分解”螃蟹；

► 锤：用于敲碎蟹壳和大蟹钳；

► 斧：撬开蟹壳；

► 镊：取出蟹心等不能吃的部分。

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讲完蟹八件，小编就正式为大家揭秘如何快准狠的把大闸蟹吃到一丝不挂！赶紧备好剪刀、勺子、钳子吧！

Step 1：剪下所有蟹脚

Step 2：剥下脐塞，打开蟹壳。

Step 3：用勺挖取蟹壳中的黄，记住中间硬硬的部位不能吃，那是螃蟹的胃。

▲左为蟹黄，右为蟹胃

Step 4：吃完壳中的蟹黄，再挖出蟹身中间的蟹黄，这是蟹的精华，务必好好享用！但这里有个硬硬的颗粒物，是蟹心，极寒，千万别吃。

吃前先挑出蟹心

Step 5：接下来沿蟹身纹路剪开，把蟹身掰两半，完美分离出蟹身最饱满的肉。

Step 6：开始吃蟹脚，蟹脚有三节，剪开其关节连接处， 用签子推出里面的肉。

Step 7：最后吃大蟹钳，可以用钳子夹碎整个大钳，用其中一个蟹钳的尖角挖取蟹钳中的肉。

趁着国庆假期这个吃大闸蟹的最佳时节，赶紧和家人、朋友吃起来！

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