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近日，媒体曝光了一些果汁企业收购廉价的“瞎果”(即那些腐烂变质的或者是未成熟之前就掉落的水果)做成果汁，此报道一出，立刻引发不少人的担忧。其实，自己在家里面就可以榨出一杯安全、可口又营养的果蔬汁。 只需掌握五点，轻松榨出美味果汁：
第二，不是所有的果蔬都需要去籽去核。有一些水果的籽或者核有毒，榨汁前理所当然应该去掉，比如樱桃、苹果等，桃子和李子的果仁就有一定的毒性。但是有的果蔬籽含有比较多的抗氧化成分，有极高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时就最好保留籽。 第三，热烫处理。在榨汁过程中，高速旋转的刀片会将大部分的果蔬细胞都破坏掉，其中，维生素C与氧化酶相遇，会造成维生素C的损失。解决方法是，榨汁之前先把果蔬在沸水中略微烫一烫，将那些氧化酶“消灭”，同时也能让组织稍微软一点。这样处理不仅可以使维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨出的果汁颜色鲜艳，不易变褐色。尤其对于蔬菜，还有杀灭寄生虫的功效，使其更加安全。 第四，加片柠檬或者放片维生素C。鲜榨的果汁非常容易变质，加片柠檬或者放片维生素C的话，可以抑制多酚氧化酶的活性，从而达到保护营养素和保鲜的作用。此外，它们还能适度地调节味道，让果蔬汁更加美味。 第五，适当加点水。除了西瓜、柑橘、草莓这种能够直接压榨出汁的水果，多数果汁制作时要加些水才能打成浆，如苹果、梨、桃、杏等。只要能带动打浆机的正常转动，水量则可以按照个人的意愿添加。另外，用牛奶或者酸奶代替水，会给果汁带来别样可口的风味。 |
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