“南美小巴黎”--布宜诺斯艾利斯的一日四餐

在街头巷角与当地人同享马黛茶，在滋滋作响的火炉前饕餮牛排火腿，在傍晚酒吧里点一杯醇香红酒……这般体验只有在布宜诺斯艾利斯！这被称为“南美小巴黎”的阿根廷首都有着一个不寻常的名字——Buenos Aires，在西班牙语中意为“美好的空气”，印证了它温暖的好天气和缓慢的生活节奏。由于历史上意大利、法国、葡萄牙、西班牙的移民，布宜诺斯艾利斯成了这些文化的结合体，它所承载的历史底蕴在其传统饮食上得以充分体现。

“南美小巴黎”街景

笔者在这南美之城的夏末（2月）学习交流了4个月，充分感受了当地的美食文化，借此与大家分享“南美小巴黎”的一日四餐。
早晨8点，城市开始醒来。每家每户从一杯茶开始新的一天：将阿根廷特产的马黛茶装入南瓜做的茶杯，插入带有过滤口的吸管Bobilla，倒入75℃的热水，慢慢小酌。还可以在遍布街角的咖啡厅，选上一个露天的位置，点一杯意式咖啡、两个小可颂，一份报纸看上一个小时。这里的早餐没有炒蛋、香肠，只是最简单的甜品咖啡，不然会被说：“早上吃鸡蛋，那你一定不是阿根廷人。”

早餐时段过去，餐馆们慢慢开始为午餐做准备。专卖阿根廷饺子（Empanada）的店家将牛肉末、菠菜、芝士等原料包入饺子皮，做成两个手掌大小的饺子，放入烤箱烤制到金黄，香气四溢；牛排烤肉馆则开启巨大的烤炉，炭火滋滋作响，无论是牛排、猪里脊、血肠、还是鸡胗，都能被烤得外焦里嫩。还有路边数不胜数的蔬菜水果摊早已摆出各自最新鲜的苹果、香蕉、牛油果、橙子、卷心菜、茄子、生菜等蔬果，品种虽不如国内多，但也能满足阿根廷家庭的需要。

当地的蔬菜水果摊

中午12点，城内的餐厅忙碌起来。劳累了一个早晨的工人们，来到街边小餐馆，点上一份超薄的阿根廷炸鸡排（Milanese）和一小份炸薯条，和工友们谈天消遣；繁忙的办公室白领们会到自助式称重售卖的外卖餐厅，从蔬菜沙拉到中式炒饭，再到充满芝士蔬菜的阿根廷咸塔（Tarta），选上一份打包带回办公室享用；游客和正值假期的阿根廷人，则会在正餐厅享用一顿轻盈的午餐，一份含有生菜、胡萝卜、蘑菇、芝士、番茄和火腿的沙拉，配以红酒面包，便是很好的选择。

正午之后，天气炎热起来，温度最高可达40℃。好在布宜诺斯艾利斯受到历史上意大利移民的影响，有着许许多多意式冰激凌（Gelato）店，每一家都有十几种口味可供食客选择。从最简单的巧克力和香草，到有特色的奶油焦糖（Dulcedeleche）、提拉米苏和柠檬雪芭，一定能找到你喜欢的口味。这里的冰激凌按克数来卖，25克的小球配上华夫甜筒，或是100克的冰激凌杯，甚至有1～2公斤的分享装。阿根廷的食物大多基于简单碳水化合物、肉类、甜品，很容易让人发胖，但当地人非常热爱运动，政府也积极组织露天Zumba（尊巴）和公园健身项目，所以许多人的身材并不肥胖，反而很健美。

下午5点，是晚餐前的小食时间（Merienda），也是阿根廷人必吃的一顿“饭”。在学校和办公楼，学生和白领们会享用自带的果酱甜派或是小饼干，配上马黛茶或奶咖啡；空闲的人们则像早餐一样，来到咖啡馆，点上一杯咖啡和几片吐司，涂上奶油焦糖浆、果酱、黄油，慢慢享用。这个时段几乎没有营业的正式餐厅，习惯这个点吃晚饭的游客们只能入乡随俗，顺应阿根廷人的习惯，用一些甜点充饥。

阿根廷咸塔

Merienda这一段小食餐很重要，因为当地人的晚餐时间非常晚，大约在晚上9点之后，而且是一天当中最丰盛的一餐。笔者刚到阿根廷的时候，实在很不习惯。在家中，一家人会围坐在餐桌旁共享晚餐：一大盆生菜沙拉配上简单的橄榄油和盐，番茄意大利面或烩饭，煎牛排或炖全鸡，甜点则是冰激凌。一家人边吃边聊，晚饭一直吃到11点是非常正常的事。

烤制的饺子金黄喷香

也有很大一部分阿根廷人选择在餐厅吃晚饭。一家人会到一家街边Parilla（烧烤店），点上家庭分量的烧烤——烤香肠、烤牛排、烤猪里脊、烤蔬菜和面包等，在露天的简陋小桌旁分享着吃到深夜。走在夜晚的布宜诺斯艾利斯，你会看到烧烤摊冒出带着肉香的白烟、门前排着长队的冰激凌店、灯火通明的正式餐厅里喝着红酒的老夫妇、汉堡啤酒店门口谈天的年轻人、端着披萨盒子的骑车外卖小哥……说实话，当地人的饮食很简单，不能和国内丰富的菜肴相比，但是他们也很享受每日吃晚饭的过程，花上两三个小时，与家人朋友谈天喝酒。

除了这些传统饮食，笔者的本地朋友说布宜诺斯艾利斯正在经历一场饮食革命。从世界各地来的菜肴正慢慢涌现在城市的各个角落，日本寿司、中东鹰嘴豆泥、中国城的炒饭和炒面、美式的汉堡匹萨、印度咖喱、纯素食健康餐厅等。几年前，凯撒沙拉算是稀有品，而现在却已被广泛接受；纯素的概念从前闻所未闻，但现在已有十几家主打素食的餐厅；米其林级别的厨师也相继来到“南美小巴黎”开餐厅，精美的分子料理让人惊叹，有3家餐厅名列拉丁美洲50佳餐厅。

一家人围坐餐桌旁共享晚餐

就目前来说，阿根廷人对中餐的了解相对较少，即使有所耳闻，也仅仅局限于普通的炒饭炒面之类。在中国城，中国菜也不正宗，国人甚至可能会问：“这是中餐？”笔者的阿根廷朋友对亚洲文化很感兴趣，希望有朝一日，更多的中国人把我们丰富的饮食文化带到阿根廷。
夜已深，街边小店关门歇业，城市似乎静了下来。但其实，喜爱夜生活的阿根廷人此时会去酒吧，来一杯鸡尾酒和一盆橄榄，又能聊1个小时；或去深夜舞廊（Milonga），欣赏专业探戈舞者一丝不苟的演出，热爱探戈的普通人，会去探戈学校练习。凌晨跳舞似乎更有激情？笔者在欣赏完一次Milonga的时候已是凌晨3点，竟见到穿着西服的老先生刚刚入场……
凌晨5点，深夜舞廊甚至开始提供早餐，新的一天又开始了。这样的不夜城，咖啡、美酒、牛排、探戈，怎能不醉人？

甜菜根姑娘/文、图