|
浇汁豆腐  1. 豆腐切块，在盐开水中煮1-2分钟后捞出待用，青、红椒切圈;香菜、葱切末。 2. 生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖、葱花和彩椒圈调成酱汁; 3. 平底锅加适量植物油烧热，下入豆腐煎至一面金黄，煎好后煎面冲下摆盘。 4. 另起锅，把酱汁烧开，浇在豆腐上，撒上香菜末即可。 香辣豆腐  主料:豆腐500克蒜苗200克; 辅料:蒜10瓣干辣椒3个豆瓣酱1大勺植物油30克鸡精少许水淀粉10克香油少许; 做法 1.准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个; 2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段; 3.锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味; 4.锅中加入高汤或者热水; 5.将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅; 6.豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒; 7.快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了; 水煮鱼  1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； 3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了 凉拌猪肚  用料：猪肚300克；花生1小杯；辣椒干5个；花椒1小撮；姜1小块；蒜瓣3粒；葱花适量（或香菜）；酱油适量；胡椒粉少量； 做法 1.猪肚洗干净，切丝，用胡椒粉，姜，和适量盐腌制十五分钟。准备好辅料，花椒用面擀压碎，花生压小块，辣椒干切段，蒜头剁碎。 2.锅烧开水，倒入猪肚焯水三四分钟熟了马上捞出，焯熟过了会很韧。花椒倒在焯好的猪肚上面，锅热油，爆香辣椒干和蒜末。 3.爆香的油泼在猪肚上面，嗞啦一声，花椒香气四溢，倒入花生碎，撒上葱花，淋上酱油即成。猪肚做法很多，这次来个新鲜的！油泼啊！ 4.向来很喜欢油泼的菜，特爱听热油与凉菜相遇那一刻发出的“嗞啦”那一声美妙声音。向来美味以色香味俱全为标准！其实，美味，还听得见！ 5.热油遇上香料，关立马满室飘香！瞬间激发强大的进食欲望！食欲又回来了！ 干锅手撕卷心菜  用料： 卷心菜 200g、五花肉 50g、木耳 100g、干辣椒 10个、葱 少许、姜 少许、盐 适量、耗油 一大勺、鸡精 少许、糖 少许； 做法 1.卷心菜洗净撕成大块；五花肉切片，葱姜切片，木耳摘洗干净，干辣椒擦净； 2.锅内放少许油烧热，放五花肉翻炒至表面泛黄出油；倒入葱姜，干辣椒炒出香味； 3.下木耳翻炒1分钟；下卷心菜快速翻炒加入盐，耗油，鸡精，糖炒匀关火，放干锅上一边加热一边吃； 爆炒鸡胗  1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。 2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。 3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。 4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透，就可以上菜啦! 家常烧豆腐  用料：豆腐、肉、木耳、青椒、胡椒粉、酱油、生抽、姜丝、蒜、豆瓣酱； 做法 1.豆腐切片，先煎2面金黄，扒拉到锅子的周边（如果怕粘锅怕煎不好怕碎，就分次下锅，然后煎好再捞出来备用）； 2.肉切片，锅里空出的地方放姜丝，一点点蒜，爆香，肉片入锅加一点料酒，炒到变色，然后木耳入锅，豆腐扒拉下来（如果是一开始捞出了的，现在就下锅），轻轻的晃锅子，别把豆腐搅烂了； 3.加一点点豆瓣酱，然后酱油，盐，胡椒粉； 4.然后，一点点水，稍稍焖一会儿； 5.最后青椒入锅，断生即可； 芹菜炒牛肚丝  用料： 熟牛肚丝 200克、芹菜梗200克、红辣椒 二个、生姜 几片、大蒜 几瓣、油 适量、盐 适量、白胡椒粉 少许、生抽 适量、老抽 少许、啤酒 二勺、白糖 适量、鸡精 少许、葱花 少许； 做法 1.牛肚丝可以买现成的半成品.菜场一般都有！不是卤的那种！辣椒.生姜.大蒜切好备用！ 2.锅里倒油.放生姜大蒜下去爆香！ 3.放牛肚丝进去翻炒均匀！ 4.然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均匀！ 5.放辣椒下去翻炒几下之后放入芹菜梗，倒一点啤酒.盐.炒断生之后撒葱花.鸡精翻炒均匀出锅！ 干锅萝卜  材料:白萝卜1个、五花肉100克、尖红椒4个、青尖椒3个、青蒜5根、植物油1小匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、生抽2大匙、蚝油1匙、料酒1匙、干红椒6、姜4片、高汤或水一小碗 做法:1、准备所需材料; 2、五花肉放入锅中焯烫一下捞出; 3、将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用; 4、锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒; 5、中小火煸炒至五花肉片出油，并且颜色变金黄; 6、放入青红椒段翻炒,加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀;(喜欢颜色深的可以加一小匙老抽) 7、翻炒均匀后加入白萝卜片; 8、加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜; 9、翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可 蒜苔炒腊肉  主料：腊肉250克蒜苔1把胡萝卜半根（可不放）红辣椒2根。 辅料：生抽1茶匙油适量。 做法：1.腊肉放入淘米水中用刷子清洗干净。水没过腊肉，煮20分钟，趁热切成片。 2.蒜台切段，胡萝卜切片，蒜切片，干辣椒掰开。 3.锅里放少许植物油，下入腊肉，小火将腊肉中的肥肉煸出油来。 4.将腊肉捞出，油留在锅里。 5.将大蒜片和干辣椒放入锅里炒出香味。 6.下入胡萝卜片翻炒至胡萝卜变软。 7.下入蒜台翻炒。 8.最后放腊肉翻炒，放少许生抽调味，出锅。 烹饪技巧：腊肉咸味重，所以菜谱中没有放盐。 水煮牛肉  主料：牛里脊200克黄豆芽200克粉丝一捆； 辅料：葱一把大蒜头5瓣花椒适量干辣椒5个淀粉适量油适量生抽20毫升辣椒酱2小匙； 做法 1.牛里脊洗净，切片，沥干备用，加入生抽5ml、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆（秘诀：牛肉片嫩滑的秘密，分多次加入生抽或水，让牛肉片吃透水分口感就会嫩滑，用生抽代替水可以让牛肉片更入味）； 2.油锅中放入少量油，放入少许花椒和辣椒干爆香后下辣椒酱翻炒均匀； 3.豆芽洗净后入锅翻炒； 4.放入15ml生抽，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待（我喜欢煮久一些，豆芽和粉丝更入味更好吃）； 5.豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中； 6.大火煮开汤水沸腾，把牛肉片放入锅中，划开，煮熟变色后捞出放于碗中，撒上大蒜末和葱花； 7.将锅洗净，擦干，倒入少量油烧热后倒于大蒜末葱花上爆香 |
|
|
