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在现代生活中，提倡素食的人越来越多了。有人素食，是为了宗教的需要而吃素，更多的人则是为了健康，还有人是二者兼顾，一举两得。其实，素食的好处是很多的，吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，不会因吃肉类而摄进过高的尿酸，不至提高肾衰竭及肾结石的发生率。 此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。 那怎么样吃素还好呢，素食怎么做更好呢？下面小编就给大家介绍一些素食的做法。 软炸蘑菇
蘑菇富含18种氨基酸、多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，无机质、维生素、蛋白质、植物纤维素等丰富的营养成分，热量低。它的吃法很多，既可以素食，也可以与各种肉类同吃，都营养美味。 蘑菇的作用与功效 1、提高机体免疫力。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。 2、镇痛，镇静。巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。 3、止咳化痰。蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。 4、抗癌。日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。 5、通便排毒。蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。 制作方法 用 料 平菇、土豆淀粉、椒盐各适量。 做法 1、土豆淀粉兑适量水搅打均匀； 2、平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下； 3、捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块； 5、蘑菇入面糊中搅拌均匀； 6、锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开； 7、中火炸至秒皮硬，捞起控油； 8、待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油（或用厨房专用纸吸油）后装盘； 9、撒上椒盐，趁热食用。 烹饪技巧 1上糊 做面糊时加水一定要适中，面糊不能太稀，也不能太浓，否则不利于上糊。 2油温 下锅炸时，油温不要太高，把手放到油锅上方，以手感觉不是很烫为准。 蘑菇的好处
菌类食品蛋白质中所含必需氨基酸的数量平均约占氨基酸总量的30％，例如香菇最高可达36％以上，与大豆基本上持平或稍高。其中蛋氨酸、胱氨酸的数量较一般畜肉、豆类蛋白质中的含量相对要高。因而其生理价值也较高。尤其是色氨酸的含量，是迄今为止所知植物界中最高的。多数食用菌中都含有一定的含硫化合物，因而具有独特的香味和鲜味 含有丰富的维生素D和少量的维生素B12，以及多种矿物质和微量元素。维生素D不仅促进人体对钙的吸收有重要作用，还对心肌功能不全症有一定的疗效。多数食用菌中含麦角固醇(维生素D2的前体)比较丰富，尤其是香菇，其麦角固醇的含量是大豆的21倍。维生素B12的重要功能之一，是提高叶酸的利用率，促进红细胞的发育和成熟。缺乏维生素B12时，可以造成巨红细胞性贫血，植物性食品中一般没有这种维生素，而菌类食品中都含有数量不等的这种维生素。因而对经常素食者来说，食用菌菜肴更有特殊意义。 菌类中矿物质和微量元素的种类和数量都远较一般蔬菜丰富，除磷、钾之外，还富含钙、铁、钠、锌、硅等，尤其是锌的含量，超过奶粉、大豆的1-3倍。锌对儿童的生长、性激素的合成，以及皮肤的细嫩、有光泽等都有重要作用。 含有丰富或比较丰富的粗纤维。能刺激肠的蠕动，加速了粪便从肠道的排出，减少了粪便中致癌因子与肠道接触的机会。同时膳食纤维能吸收水分，增大了粪便的体积，降低了致癌因子的浓度，因而有利于防止结肠癌的发生。 微信关注“佛法清音”，了解更多养生知识。 |
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