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秘制香熏鸡 秘制香熏鸡； 猪棒骨5000克 鸡架20个，鸡爪2550克 调料配比： 盐401克 花雕酒310克，白糖300克 大葱310克 姜片200克，味精51克 鸡精60克 香料配比： 八角30克 良姜50克 肉蔻25克 白芷50克 白豆蔻30克 小茴香20克 丁香9克 草蔻35克 香叶25克 肉桂50克 甘草10克 将猪棒骨敲破，鸡骨架和鸡爪斩成块，用清水漂去血水，再投入沸水锅汆一水，捞出来放不锈钢桶里，倒入50升清水大火烧开后，转小火熬至只剩下大约30升的鲜汤，放入调料和香料包，续煮1小时再捞出猪棒骨、鸡架、鸡爪和葱姜（留下香料包），即得到卤汤。 制作过程； 笨鸡10只（每只约1250克）清理干净，沥干水份， 将卤汤上火烧开，放入笨鸡改小火微开卤半小时，关火后浸泡八小时， 第二天，先把鸡连同卤汤一起上火烧开，捞出来后趁热送入挂炉烤箱，另外放入白糖和茶叶，燃小火熏两分钟，取出来给鸡身刷上卤汤浮油即可。 |
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