现学现卖的36种烹饪技巧，炒菜会更美味！

所谓民以食为天！饭要吃的饱，还要吃的好，炒菜有小妙招，以下36种炒菜妙招绝对让你把生活中的家常小菜炒到不平凡！

1.开水点菜：炒青菜时，可以用烧好的热开水从顶部浇淋。这样炒出的蔬菜易熟鲜嫩，可以很快出锅。若用在炒菜的时候加冷水，则会影响菜的口感。

2.炒菜巧下盐：用花生油炒菜，应在放菜前下盐，因为花生油中可能含有黄曲霉素，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。用动物油炒菜，最好也在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。当然，为了使炒的菜咸甜适中，开始时可少放些盐，等菜熟后再调味。最后，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3.用盐水洗及浸泡蔬菜：清洗蔬菜时，在清水里撒一些盐，可将蔬菜里的虫子清洗出来。另外，蔬菜在用水冲洗3至6遍后，将其放入淡盐水中浸泡1小时，可清除残留农药。

4.用淘米水洗青菜：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

5.淘米水发干货效果好：用淘米水泡发海带、干菜等干货，易发涨，烹制时易熟，味道更佳。

6.炒菜花加牛奶：炒菜花时，加1匙牛奶，会使菜花更加白嫩可口。

7.凉拌西红柿加盐：用糖凉拌西红柿时，放少许盐会使味道更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

8.糖醋汁配比：不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

9.放醋的方法：凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

10.啤酒调味剂：夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

11.葡萄酒拌沙拉：葡萄酒开瓶后，若存放过久，会变酸，具有果醋的芳香味，用来做沙拉味道独特。

12.切辣椒、葱防呛眼：切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把其放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

13.炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。

14.鲜姜保存：取一些黄沙，将鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

15.菜过咸处理方法：菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。

16.汤过咸处理方法：如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。

17.米酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。

18.紫菜可除汤中油腻：汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。

19.腌菜咸辣味的淡化：腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。

20.去除蔬菜的苦涩味：萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再炒，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去除苦涩味。

21.去除萝卜异味：蒸吃萝卜，应该先将其切成丁或小块，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。

22.蒜黄、韭菜的保鲜：买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在干燥的阴凉处，能保存一段时间不坏。 。

23.炒洋葱宜放面粉、葡萄酒：切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

24.清水抄藕洁白：炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。

25.加工茄子防氧化:茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。

26.土豆去皮：把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。

27.土豆去皮越薄越好：土豆皮含有较丰富的营养物质，去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋，可使土豆保持洁白。

28.土豆放牛奶味道好:白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。

29.烧土豆要后加盐再升温：烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。

30.冻土豆怪味的去除：先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。

31.土豆戒红薯：土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。

32.干海带蒸后再烹好：把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。

33.煮海带易烂法：煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。

34.木耳泥沙的清洗：黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。

35.泡发木耳：用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。

36.巧浸蘑菇：在1 公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。

民以食为天！饭要吃的饱，但还要吃的好，学会了这些以后让平凡之味变的不平凡，想吃什么自己动手！实在是太实用了，不收藏实在是可惜！分享给你身边的吃货们吧！