对于新鲜的鲈鱼,一直认为用清蒸的做法来做是最好吃的,最能吃出新鲜鲈鱼的鲜美味道。清蒸鱼的火候时间很重要,要用猛火蒸鱼,时间一定要掌握好,时间不够鱼没熟透;时间长了,鱼的肉质变老,影响口感。我们习惯清蒸鲈鱼时是不放盐的,只放姜葱,蒸熟...(展开)
清蒸鲈鱼的做法步骤1. 鲈鱼去内脏、鱼鳃,清洗干净; 2. 生姜一半切片一半切丝,红椒切斜片,葱一半切段一半切丝,鲈鱼两面划上花刀; 3. 在鱼身两面抹上少量酒去腥,不用太多; 4. 在鱼身的花刀口放上姜片,上面铺上葱段和姜丝,碟子上铺葱段,鱼放在葱段上面; 5. 锅里烧开一锅水,放进鲈鱼; 6. 大火蒸5分钟,关火后虚蒸2分钟,出锅; 7. 把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉,倒掉碟子里的汤汁; 8. 在鱼身上面铺上葱丝和红椒; 9. 另起一小锅,倒入1大勺子的橄榄油,烧热; 10. 倒入大喜大鲜味汁,小火烧开; 11. 趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上; 12. 趁热吃,冷了就不好吃啦! |
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