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肥肠香锅的做法

2017-09-25  小真啊
肥肠香锅

肥肠香锅

健脾开胃 
猪肥肠5五条;青红辣椒;香芹;洋葱;胡萝卜;葱;冬笋;姜;蒜;干辣椒;
郫县红油豆瓣酱;豆豉;白糖;白酒;鸡精;芝麻;
我喜欢肥肠香香锅的江湖气,豪迈粗旷。说它是地气王一点都不为过。中国人总是能出人意料地将最粗俗的食材作出最受欢迎的菜。不吃肥肠的人不算真老饕。
肥肠香锅做法和步骤
  • 1
    大肠在流水的辅助下翻面,除掉附在肠壁上的脂肪和杂物,内外仔细洗干净。清水泡10分钟,换两次水。青红辣椒,冬笋,胡萝卜,洋葱,姜蒜切片备用。葱切段。
    肥肠香锅
  • 2
    大肠加水和姜片煮开飞水,换水后加卤料(丁香,八角,小茴香,花椒,草果,白蔻,干橘皮,桂皮,山奈,香叶,芫荽子;酱油,冰糖,姜,蒜,葱)卤1小时左右捞起切斜刀段备用。
    肥肠香锅
  • 3
    油锅爆香姜蒜葱白干辣椒,下豆豉和豆瓣酱炒出红油,倒入香锅配菜翻炒,先下冬笋和辣椒,最后加芹菜。
    肥肠香锅
  • 4
    倒入肥肠翻炒,加入白糖,少许白酒和鸡精炒匀。撒入炒熟芝麻,炒匀,转入小干锅,趁热吃。
    肥肠香锅
  • 5
    小帖士:1.大肠一定要翻出来仔细洗,如果买来的很不干净,用盐反复抓内肠,把脏东西洗干净,否则就是吃臭臭锅了。触目惊心的肠内脂肪,都拉掉,我们这个世代不缺油水,要吃健康肉肉。2. 卤料按自己喜欢的味道配,我们家常用卤料就是这十几味。卤之前肥肠飞水可以在此帮助除去异味。卤过的肥肠基本只有香味了。3. 喜欢吃脆皮肥肠的,可以把卤好的肥肠在油锅里捞一下炸点脆皮,肥肠有点干煸的意思。我省掉这一步,因为喜欢吃Q弹的肥肠,而且省掉油炸貌似更健康。4. 这个香锅的配菜和调料组合非常经典,香辣下饭,让人欲罢不能。我用这个组合的配菜炒香干,炒五花肉片,都是一样的好吃。
    肥肠香锅
  • 6
    所谓江湖菜,是街头菜系的一类菜,是近几年一直在流行地方风味菜。各地叫法上不一样,什么家常菜,迷宗菜,大众菜,大嫂菜,外婆菜,妈妈菜。不一样的是叫法和口味,同样的是接地气。相对于正宗菜而言的菜式,江湖菜植根于民间,以某种菜系为基础,师出多家,不拘常法的重复加工,复合调味,中菜西做,老菜新做,北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而达到出奇制胜的效果。江湖菜三天两头换新品种,四元五元的亲民起价,七滋八味的特色,叫贩夫走卒升斗小民普罗大众谁个不爱?曾经局限于坊间的江湖菜们,如今上至星级饭店的大雅之堂,下到排挡食肆的苍蝇馆子都在流行。
    肥肠香锅
  • 7
    江湖菜最大的特点是"土","粗","杂"。 "土",是指江湖菜都具有色其浓厚的乡土气息。有些江湖菜始于路边小店村夫渔姑之手,知音人偶然寻得之后,用现代网络媒体推广,食客蜂拥而至,最终扬名四方。 "粗",是江湖菜的粗犷豪放的质,在烹调上不拘常法,在形式上不拘小节,用料不考究不精致,田野乡菜,下水鱼杂都可入菜。"杂",是指江湖菜具有兼收并蓄的手法,用各种不同的烹调技巧,使做出来的菜变化多端,让人感到似曾相识,又弄不清路数,既让人匪夷所思,又让人拍案称绝。
    肥肠香锅
  • 8
    众多的江湖菜里,我很想念的是肥肠类的菜。想念的原因除了菜品本身好吃,更是因为很久很久都没有吃过了。自家做肥肠,肠子里面翻出来仔仔细细洗透彻,肥油一概摘除。看到摘下来的肥油堆十分触目惊心,有总重量三分之一左右。如果不是自己做仔细拆除,这些肥油我吃进去就长我肠子里了。多么可怕!哀嚎一声,为什么好吃的东西往往不是很健康?清理得干干净净的肥肠,做出来的菜基本没有令人不快的异味了,不枉我站得腿酸一点一点摘除肠壁肥油,一寸一寸地内外反复洗。
    肥肠香锅
  • 9
    我喜欢肥肠香香锅的江湖气,豪迈粗旷。说它是地气王一点都不为过。中国人总是能出人意料地将最粗俗的食材作出最受欢迎的菜。不吃肥肠的人不算真老饕。
    肥肠香锅
肥肠香锅饮食特点

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