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食用菌产业属于劳动密集型产业，传统的生产方式中从制种、接种、栽培、管理到采收加工等各个环节，基本上都是人工操作。20世纪90年代以后，韩国利用先进的生产技术和规模化生产，各品种的劳动力投入时间存在不同程度的减少。以平菇和双孢菇为例，平菇从2007年的每平方米投入930h到2014年每平方米投入940h，变化不明显，双孢菇从2007年每平方米投入1 194h到2014年每平方米投入740h，减少了l1．3％，变化比较显著。从经营成本来看，因原材料和电费等生产费用的上升，韩国食用菌主要品种的生产成本普遍上升。平菇的经营成本从2007年的每330m2花费982．3万元，上升至2014年的每330m2 的费用为1 507万元，年均增长速度为8．94％；双孢菇的年均增长速度略高于平菇为9．46％，从2007年的每3 30m2 花费1 861．5万元，增至2 925．4万元。 目前，韩国食用菌种植正逐步推进工厂化栽培模式。工厂化生产是依据食用菌自身适宜的生长条件，在不同季节采取最优的环境控制模式，进行机械化操作，周年持续稳定地生产出质量好、产量高的食用菌。韩国食用菌的工厂化设施生产规模较大，在国际上处于领先水平，其最大的金针菇生产场日产量可达到10万瓶，栽培场所除少量环节需要人工辅助外，其余均依靠计算机智能控制，整个生产过程按照程序规范运行。如今，韩国工厂化生产的菌种如小平菇、金针菇、杏鲍菇等大多实现液体菌种培养，每个菌场都采用自制的菌种。正因为韩国采用此种先进的生产模式，加上生产环境的可控性，生产效率得到大大提高，才出现了在生产投入减少的情况下，生产量大幅度提高的局面。但由于食用菌国内外市场行情并不十分理想，导致了韩国食用菌产业面临增产不增收的困境，因而食用菌栽培面积和栽培种植农户数出现了减少的势头。 2011年韩国食用菌产量为188.3万吨，2014年增长至206.8万吨。 2011-2014年韩国食用菌产量（万吨） 资料来源：智研数据中心整理 产业信息网发布的《2015-2022年中国食用菌市场行情调查及投资可行性评估报告》显示，2000年以来，随着韩国食用菌生产能力不断提高，金针菇、杏鲍菇、平菇的年产量均大幅度增加，虽然韩国国内食用菌的消费水平随生活质量的提高也呈持续增长的趋势，食用菌年人均消费量从2007年的3.7kg，上升至2014年的4．70kg，但由于国内人均食用菌消费量的增速低于食用菌产量的增速，仍出现了供过于求的状况。为了保证国内市场行情的稳定，促进菇农增收，韩国一方面刺激国内市场需求，另一方面也把目标瞄准了国际市场。 1．基于总量的食用菌进出口贸易情况 韩国食用菌分为农产食用菌和林产食用菌。农产食用菌主要有双孢菇、平菇、金针菇和灵芝等；林产食用菌主要包括香菇和松茸等。 从出口量来看，金针菇、杏鲍菇和平菇等少数品种因价格低廉，出口优势明显，大量涌入国际市场，以干蘑菇和干松茸2007-2014年出口量为例，10年间的呈现出波动下降趋势。 韩国食用菌的设施栽培模式的深入推广，整个生产过程电脑控制，程序化操作，规范、标准、效率高，双孢菇和松茸的生产能力得到提升，对国际市场的需求减少，从而进口量减少。当然，食用菌的进口量除了受到自身生产效率的影响，还会受国际食用菌市场环境、贸易壁垒等因素的影响，因而在数量上会呈现一定的波动趋势。 2．韩国食用菌出口市场相对集中 一直以来， 日本、中国香港、新加坡和美国是韩国食用菌的主要输出市场。历年来，香菇是韩国食用菌出口的重要品种之一。2014年韩国香菇出口市场分布较为集中，出口日本和中国香港地区的量达到了88．56％ ，出口额占到了91．57％ ，具有明显的集中度，其中以日本的比例最高，居主导优势。 3．韩国食用菌出口企业内部竞争激烈 随着韩国食用菌产业快速成长，为确保竞争实力，企业走向兼并发展的道路，企业数量越来越少，规模越来越大。然而，由于规模的扩大，企业间竞争日益增强。食用菌的出口单价由于出口企业间的激烈竞争，打起了价格战而持续下降。 随着人们对健康食品需求的增加，食用菌作为营养、健康、安全食品将日益受到人们的欢迎。韩国食用菌产业面对国际市场这块大蛋糕也是整装待发。首先，韩国出口企业为防止出口竞争，组织出口联合体，这样可以有效地避免韩国食用菌对外出口价格不断下降的格局。其次，食用菌作为一种易变质难保鲜的食品，为提高在国际市场上的竞争力，近年来韩国在开发长距离运输所需的保鲜技术上下了不少工夫，同时，也在考虑改变传统的食用菌运输方式，研究低运输成本的航空来保证成本上的竞争优势。最后，韩国为了扩展欧洲市场，一方面准备丰富食用菌产品种类，研发食用菌加工产品如添加剂等，另一方面逐步将灰树花、松菇等实施工厂化生产，并引导主要出口品种如金针菇、杏鲍菇和平菇等在海外建立工厂，提高产量，加之与美国和欧洲的FTA（自由贸易协定）的生效，韩国食用菌产品对其出口的门槛将会大大降低，竞争力得到提高，在某些品种如金针菇等方面，将会成为中国强有力的竞争者。 鉴于以上分析，为进一步强化中国食用菌贸易的竞争优势，提出以下建议： 首先，按照食用菌产业化发展的要求组织食用菌工厂化生产。由于中国现有采用食用菌工厂化栽培生产的企业大多规模偏小，无论是市场覆盖率还是产品影响力都很低，为了改变这种局面，中国食用菌生产企业需要按照食用菌产业发展制定的目标，依托农业技术，调节和控制食用菌生产的内外部环境，做到合理投入，高效产出，为中国的食用菌产品在国际市场上始终保持强大优势提供坚实的基础。 其次，研发和引进新技术，全面提升食用菌产品的质量和品质。目前，中国食用菌在国际市场上，初级产品较多，高附加值产品较少。为了进一步拓宽国际市场，中国需要加大科技投入，出口产品由初级产品向附加值含量高、品质优良的深加工型产品转变。同时，还应该做好对食用菌保鲜技术的研究，为食用菌产品运输到欧美市场提供技术支持。 最后，调整食用菌出口战略，降低出口集中度，不把所有的鸡蛋放进一个篮子。目前中国食用菌出口市场格局与韩国有些相似，存在着出口国家较为单一的问题。中国香港、韩国、日本、新加坡等，这些国家和地区一直是中国食用菌及其加工品主要输出地，中国应保持该主要输出市场的市场份额，面对近几年欧美市场对食用菌及其加工品的需求增加很快的状况，中国也应采取对策，积极开发。  本文采编：CY205
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