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目前在实际生产中，大批量生产多采用机械切制，小批量加工或特殊需求者多使用手工操作，切制工具有所不同，实际生产中常根据需要进行选择。 切药刀 又称铡刀，也称琢器。樟树、武汉铁器厂历来有供应。可以用于切制根及根茎、藤木、果实、全草等类药材，包括各种规格的片、丝、块、段，现多用于手工操作切制比较美观，商品价值较高的饮片。切药刀主要有刀片及刀床两部分组成，南北各地习惯不同，刀片大小、形状、安装及使用方法有所差异。但基本都有刀叶、刀桥、象鼻三部分，需要有长凳或几案等固定。药刀分“南刀”，“北刀”。切药刀在安装、使用、保管方面应该注意的问题很多，现介绍实践经验。 1.选刀：铡刀由刀叶、刀桥、象鼻三部分组成。选择时除了要求刀桥、象鼻完整结实、上下结合严密外，特别要注意铡刀质量优劣，凡属敲之声音清脆、刀面平滑、刀口削铁不缺口为优。有劈声、有裂缝“夹灰”则劣质。（现在会打制传统药刀的“红炉”基本上没有了。） 2.开新刀：铡刀分正面口、斜面口，注意刀叶正面口只能用粗石擦，不能磨、抢、锉和见火，以免影响钢的质量和平滑。刀叶正面口首先用四方釉砂石在刀叶的平面上擦平，时间不限，以刀面光滑、视之无凹凸现象为止。擦时注意留口3~6mm不能多擦，全面擦70%，封口擦30%，这样能保持刀面不反口。平面完整后，再进行处理斜面口，首先用钢铲铲去斜面口4cm左右余铁，再放粗石上磨出锋口，再放釉石上过釉至突切薄纸无毛绒状为止。刀桥处理新桥往往是桥斜口不直，桥面有的现凸面形，俗称乌龟背。刀桥平面用铁锉锉平，斜面口用钢铲铲直，再磨成水平状。它的规格要求达到三平，即刀桥上面平，斜口上修理斜平，象鼻尾周围平；二正，象鼻端正，桥脚正；一直，刀桥斜面与象鼻周围眼一线直。 3. 装刀规格要求：铡凳规格，长1m，宽54cm，高57cm，前刀桥眼4cm，后象鼻眼5cm。首先把象鼻插入桥眼内放正，用木片竖好用稀黄泥封好下面，再把明矾用铁瓢放火上烧熔倒入象鼻两边空隙内，长期固定。装刀时先把刀叶和刀桥插入象鼻两边空内拴好，再把刀叶向右稍拉开，向下，然后刀口拌紧桥口向上提，这样反复三四次，把翻口锋倒去，不致伤坏刀桥口。有时还有切桥现象，原因是刀锋卷口或有锯齿状小缺，应放在细砂石上磨至无缺。装刀桥规格要求为前四指高，后三指高。 4.整刀：铡刀使用一段时间后，保养不好就会出现刀口不合桥或切桥现象。原因是刀叶不平或变形，刀桥斜面口不直，中间向内凹。修整方法为用水平尺量，视之刀叶不平的地方用粉笔划记，用铁锉将刀叶凸的地方放硬木板上挫平。如前面刀口不合桥，就锉刀叶前面。注意锉刀叶是要离刀锋口6cm，如桥口不直，用钢铲铲直，磨成斜平至光滑。 5.磨刀：刀口使用一段时间后会变钝，需要重新磨至锋利。磨刀时要注意姿势：手握刀柄时一定要握近刀板子边才能有力，手腕活动自如，右肘夹紧肋下挺胸直腰，左脚在前成弯弓形，右脚在后成箭矢形。磨刀时要注意只能磨右边的斜口，决不可磨平面，应套着斜口磨，更不能竖起刀叶磨，否则会翻转刀口。磨刀时一定要磨出石头之外，否则会把石头磨成马鞍形，要求做到前四后三带中间。铡刀近身处为前面，刀板宽一些，用力多一些；可多磨一些；近象鼻处为后面，刀板狭一些，用力少可少磨一些。注意保持刀口一线成龟背形。在粗磨石时，不要套着锋口磨，只有把刀叶斜面口磨薄；在磨釉石中要套着刀锋磨，磨出锋口以利切片。磨好上刀时，先把象鼻子闩好了，把刀向右侧扳开空的向下，然后拌着刀夹紧而上.这样反复三四次把翻口锋倒下去了，不致伤坏刀桥。 6.保养：切药刀保养得好，可延长药刀的使用寿命。在使用切药刀后，都必须将切药刀打扫干净，除去残留的药片和污尘。用水洗涤后擦干，涂上一些润滑油以防生锈，或将刀合拢。若长期不用，则必须从木凳上卸下，擦干净，涂上油，用布包好，另处存放。 7. 常见故障的处理：在铡刀切片过程中，由于刀具的不断磨损，切制时反复振动，经常出现一些故障，影响切片，其常见故障及相应的处理方法是： （1）象鼻摇动：象鼻前后摇动，可用8~10cm圆钉将象鼻尾部固定（钉头回钩住象鼻尾）。左右松动，须用湿泥封固，将白矾熔化灌入，待凝固后方可使用。 （2）刀栓松动：刀栓一般用苏木或楠木等较硬的材料削制为好，栓头不可削得太小，栓身削制要均匀，栓尾稍大；刀栓在切片时松动退出，是因为叶、刀桥栓孔与象鼻栓孔大小相异。常见于新刀来换象鼻而刀叶、刀桥栓孔过小，须用1cm直径的小圆钢锉将刀叶、刀桥栓孔与象鼻栓孔锉至与象鼻栓孔大小相等。磨刀后栓孔周围擦油，以防油污滑动刀栓。 （3）刀桥不合：刀叶与刀桥不相合，切不断或“藕断丝连”，如果是刀叶栓孔右侧靠象鼻栓孔之间过宽，可将刀叶斜口面刀栓周围置铁钉上，左手握住刀柄，用铁锉在刀的平面栓孔周围与刀叶相接处（下锉部位下面悬孔）锉几下，使刀叶栓孔周围向刀平面弯曲，弯曲程度要根据刀与桥之间隔灵活掌握，必须恰到好处，如弯曲过大，可在刀叶斜口对面部位锉一下。如果是刀桥栓孔左侧靠象鼻之间过宽，应将刀桥置铁钉上，桥口朝上，在桥身与栓孔周，围的相接处（悬空）下锉，使刀桥栓孔周围向桥口方向弯曲，达到合桥。 （4）刀桥相切：也就是刀与桥相合太紧，使刀相切桥，这除与刀桥桥口是否一线磨平外，并与桥脚固定有关，宜将桥脚靠左固定；如象鼻与刀叶桥相合而又不合桥，则应将桥脚向右固定，使之合桥。其次，在磨好装刀时刀口与桥紧靠后慢慢打开刀叶（反复几次），使刀叶平面与刀桥桥口反向磨擦几下，便不会切桥了。 片刀 其形状类似菜刀。樟树铁器厂历来有专业于切药的片刀供应。切厚片、直片、斜片、方块片等多在片刀上进行，应用范围也很广泛。片刀虽不用复杂的安装，但切药时磨刀很重要。一般磨至刀口上2cm宽的部分厚薄基本一致，用大拇指横磨刀口时感到非常锋利为度。其魔法为： 1.片刀平板背落空：就是说磨刀要把刀板放于平面上磨，但刀背又不要紧贴在石上，否则会使刀背磨出口来。 2.出石剔角用力攻：磨刀一定要磨出石头之外，否则会把石头磨出马鞍形。剔角是把跟上的刀尖剔去，否则易伤衣。 3.前三后四带中间：是指片刀前面狭些，用力少些，磨三下；后面刀叶子宽些，用力多些，磨四下。三下四下只是相对而言，少磨一点，多磨一点的区别。带中间是指磨前与磨后都会磨到中间，因此中间不要专磨，否则会凹下去，刀就不好用了。 4.粗石薄口釉起锋：粗石薄口是指磨刀板子不要套着锋口磨，只要把刀口边的刀板子磨薄。釉起锋是指刀在釉石上要套着刀口磨，磨起锋口以利刀片。 若刀使用过久，刀口出现卷折或有缺口，用砂轮进行粗磨。粗磨不能太厉害，只要基本磨平就可，再在磨刀石上细磨。 若用刀片加工薄片的特殊药材，如鹿茸等需要更锋利的切药刀，并且是一边加工一边磨刀。大多数手工操作切药片刀，刀经粗磨和细磨后再进一步在磨刀布上磨。将磨刀布悬吊在一定的高度，左手拉紧磨刀布，右手拿刀，在磨刀布上一下一下地，一正一反地磨，可直磨，也可平磨。片刀使用后要洗涤干净，涂上润滑油防锈，妥善保存。 刨刀 又称药刨、雷公刨，适合刨制长、斜、直、圆各形薄片或厚片。刨刀结构类似于木工刨刀。使用时将刨刀斜固定在木凳上，用平木板或特制药斗压住润好的药材，在刨面上来回推动（用力要均匀），即可将药材刨成薄片，刨片片型均匀美观，片张可大可小，可厚可薄，工作效率较高。 镑刀 为一种特制的镑片工具，此工具为一块厚木板上平行镶嵌有多个平行的刀片，两端有握手的木柄，多用于角质类药材镑成极薄片。 锉刀 即钢锉，常用于角质类药材锉成粉末。 斧头 和木工斧头类似，常用于将动物骨骼类或木质类药材劈刀块或厚片。 碾船 碾船 又称研槽。为一传统制药工具，形状似船，故名。槽内置一碾轮，可用手动也可脚蹬，主要用于各种药材的碾碎。 擂体 又称研钵，主要用于少量药材临用前捣碎，或将药材研磨成极细粉。 刮刀 为一特制工具，常用来刮去药材外部的粗皮。 槟榔钳 又称螃蟹钳，是手工切制槟榔的辅助工具。其制作过程为：取直径10mm圆钢作材料，加工成扁平状，两端各加工成两个爪子，每个爪子长期2cm，顶端爪子之间隔壁0.8cm，把钢材相对折叠成平行状长约26cm，间距为4.5cm，使用寿命个爪子相对且向内弯曲成130度左右。使用前置磨石上稍磨，使爪子既不过利、又不太钝。用布条将钳身包裹即成，其形状恰似螃蟹前边两个钳子。 竹压板 是切制过程中必不可少的辅助工具。其主要作用是往刀床上输送药材，尤其是质地较软，或长度不够，不方便手直接握着的药材软化后切片。竹压板的削制过程可分为4个步骤： 1.选料：宜在夏季选择有2~3竹龄的楠竹作材料，边围35cm以上，节长30cm左右，锯断时一头去节，另一头留节，并在离节7cm处锯断，再从中破开（如果材料较大，可劈成3块）。 2.凿去内面黄篾：用1cm宽的凿从篾尾（节内2cm）处，凿一横线，由浅入深，再用小圆头锉自篾头从左至右凿去内面黄篾，凿至0.3cm厚时，仍以圆凿把内表面削平，使其厚薄均匀、光滑。 3.开须：一般共开25根篾须，左右两边各留两根，每根宽0.7cm，中间21根，每根宽0.5cm，然后从篾头自左至右把每根篾须劈开，如果材料过剩，劈至25根后将多余的劈去，再以圆凿把每根篾须是四角削平，削成近长椭圆形便可。 4.削尾：用片刀把篾尾（节外两边）削成斜圆形，再用圆凿将内面节隔凿去，然后在尾基部钻一小孔，穿上绳子，便于悬挂。 要求：篾须要均匀，宜扁不宜圆，使用时以手按之稍有弹性，不宜过硬，硬则输送药，切材时无回力，只有依靠这种弹性和回力来徐徐推动药材，切制的饮片才能达到片型厚薄均匀，长短划一的目的。 油帚 为切片时辅助工具。用来沾上植物油或润滑油涂至刀片上，避免药物中粘性成分粘刀或生锈。 钳子 为一特制辅助工具，用以固定住颗粒状药材或体积较小的药材切片。 其他特制工具 使用于个别药物的特殊需要或地区习惯、饮片特色所制备的特种工具。如枳壳榨、槟榔楔、香附铲、泽泻笼、茯苓刀、麦芽蒌、炆药坛、圆木甑、猪肝色刀石、硫黄柜、木火焙、篾烘笼等。 重要小贴士 版权声明：本文来源于本草藏香，中药大品种联盟（BBTCML）转载发布。编辑：轻安。转载请标注作者及出处。 |
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