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花青素含量更高的红薯 红薯是一种特别有营养的食材。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中红薯名列榜首。 红薯膳食纤维多，能预防结肠癌。红薯的维生素A、C和叶酸丰富，而这些都是抗癌物中最重要的三元素。红薯还含有一种叫氢表雄酮的抗癌特殊成分。由此看来，红薯能抗癌并不是徒有虚名。
那么，如果把红薯和花青素放在一起呢？会是什么样子？ 这就是紫薯！有关紫薯的花青素，也有科学家做了不少研究。 日本学者须田郁夫等对比了不同肉色甘薯的自由基清除效果，发现和白色、黄色、橙色肉的甘薯相比，紫薯的能力最强，起到自由基清除效果的主要成分正是花青素。 古田收等人对多种常见的抗氧化剂进行对比，发现紫薯花青素的抗氧化能力竟然比绿原酸（它是苹果等水果中的重要健康成分）和维生素C更强。 Kano等人做了人体实验，让志愿者饮用紫薯汁后，尿检结果显示，DPPH自由基清除效果增强，证明紫薯在人体中确实有清除自由基的效果。
Sasaki K等人研究发现，小鼠摄入含有花青素的紫薯提取物后，空间学习能力和记忆能力均有增强。对小鼠大脑进行蛋白质组学分析，发现其中与抗氧化作用、能量代谢和神经可塑性相关的蛋白质含量明显增加了。 由此可见，花青素含量更高的紫薯竟然有这么多健康功效！ 每天一个蛋黄对身体好 原来紫薯比红薯营养更好！ 其实，我们还有一个误区，就是不能吃蛋黄！很多人都觉得蛋黄高脂肪、高胆固醇，不能吃！
蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中含 17.5%。一枚普通大小大蛋： 蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质； 脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中；
蛋黄中的卵磷脂含量较高，卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱可以通过血液进入大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力。
紫薯花青素含量高，而蛋黄的叶黄素和玉米黄素含量丰富。如果把这两种食材搭配在一起吃，这些抗氧化的能手强强联合，就能起到一加一大于二的效果。 可是，如何能做出更诱人的紫薯蛋黄组合呢？ 【紫薯蛋黄酥】 看着这咸甜口的酥酥扯开之后蓬松到满出来的蛋黄酱，再想想那个完全松软的口感口水都要流出来了，而且碰到紫薯酱，所有甜味的味蕾都欢呼起来，味道香甜浓郁而不腻。 材料：
做法：
2. 生猪油切小块放入锅中，小火炼成液态，然后过滤，丢掉油渣
3. 把油皮和油酥材料分别加入两个碗里，混合均匀，油皮揉至光滑面团，油酥混均放入冰箱冷藏备用，静置30分钟
4. 把油皮和油酥各分成9等份，揉成圆形小面团
5. 油皮用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形面片
6. 用油皮包裹油酥，记住白在外，紫色在内，收口封好后朝下
8. 卷起，收口朝下放置（这个图是原味蛋黄酥的图，所以没有颜色）
9. 卷好后放置15分钟
10. 取一个卷，收口朝上，如图再次擀成长舌状，再次卷起，放置醒15分钟
11. 蛋黄刷点白酒，放入烤箱150度，8分钟，也可以事先把蛋黄用油泡几个小时，然后再烤，这样做出来蛋黄含有更多油脂
12. 用紫薯泥包蛋黄
13. 取一个卷，中间切一刀，分成等量的两个面蹄，切面朝下（9个卷，一共分成18个面蹄），然后用擀面杖擀成边缘薄于中间的圆形面片。 14. 面皮包入紫薯蛋黄馅，收口朝下放置（这个是借用抹茶的皮，紫薯是紫色的）
15. 这就是生胚，然后预热烤箱15分钟，150度，放入烤箱40分钟，取出放凉
如果您觉得紫薯蛋黄酥做起来有点麻烦，也可以买现成的哦！这款会流心的蛋黄酥， 共有三种口味，日销1000份！从面皮、酥皮的准备、擀皮、包馅到烘酥完成，每一块美味的蛋黄酥都需要十几道工序。 金黄的色泽格外诱人，酥皮又薄又脆，而且有很多很多层。牙齿轻轻的合上，刚碰到那柔柔绵绵的外皮，一层又一层的酥皮，顿时化成细细沙沙的碎末，充盈在齿间，酥酥绵绵。 继续咬下去，就是绵软细腻的豆沙，是清新质感的抹茶或是香甜浓郁的紫薯，当然最诱人的就是最里面层次感分明的流心蛋黄酱！
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