|
【葱油拌面】1.锅点火放少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放葱姜煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；2.将煮好的汤汁倒入碗中，将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，放入黄瓜丝和葱末拌匀即可~ 【阳春面】(1)将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。 (2)锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。 (3)将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，香油浇在面条上即可。 【重庆小面】1.葱姜蒜切末，葱切葱花 2.肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀 3.热锅放适量油，倒入碎肉翻炒熟，加入清水和生抽烧10分钟，大火收汁捞出备用 4.面条煮沸煮软 5.面碗内调入调料，倒入面条和肉臊。 【担担面】1.锅热放油下肉末煸炒至干香,倒香油炒匀;2.放葱姜爆香后入冬菜碎,再烹入黄酒.酱油炒匀;3.撒少许辣椒粉,炒至干燥出锅;4.碗中放芝麻酱.调味汁.辣椒油各1汤匙,鸡粉.花椒粉各0.5g.适量开水搅匀备用;5.煮熟的面捞至4里,撒香葱;6.舀2汤匙3浇面条上,放香菜末撒熟芝麻,再放几粒油炸花生米即可。 蛋餐面】1、锅子烧热倒油，油温5成热时，小心磕入一个鸡蛋，煎熟取出，午餐肉煎至表面金黄备用。 2、另起锅，烧开水煮面。3、调个碗底，葱花、少许盐、酱油、醋、花椒粉、油辣椒各适量放入大碗中，锅里的水烧开后，先舀一勺沸水浇入碗中。4、煮面条，起锅前丢入几颗小青菜烫一下一起捞入碗中，把煎好的鸡蛋和午餐肉摆放在面条上即可。 【红油凉面】1.面条煮熟捞出放在盆里趁热边加熟菜油边用筷子把面条拨散开，加油冷却后即成凉面。 2.食用时在凉面上配好各种调料即可。 调料准备：花生用油炸脆，黄豆水泡5小时后用油炸酥，绿豆芽用开水烫一下捞出，酸萝卜、盐菜要成碎丁，大蒜切碎后加少许凉开水制成蒜水，姜切成姜末、葱切成葱花。 |
|
|
