世界上七种香草的特点和使用方法（六）——香茅

“净化心灵的香草”-香茅

香茅

香茅切片

香茅（Lemongrass）,别名柠檬草。香茅独有的柠檬香味可以净化并提振情绪，能纾解抑郁心情，给人净化心灵的感觉。在泰国、越南等东南亚国家，香茅是他们日常生活中必备的香草之一；在中国，香茅是云南非常有代表性的香草之一。香茅茎秆丛生，有着独特的柠檬香气，味道辛辣，咀嚼时有清凉的麻舌的感觉。上佳香茅应为灰绿色、茎秆粗壮、枝叶多、香气浓烈。香茅根部以上的20公分左右的白色部分可以切成薄片进行烹饪，也可以整颗入菜，然后在烹饪时提取出香茅的香味之后就取出。香茅更多用作烤制类菜色，像香茅烤鸡等。海南鸡饭、泰式冬阴功汤等东南亚菜系也都少不了香茅的身影。

运用Tips：

一、干香茅比较苦，所以加热的时间不能太长。

二、香茅熬油，可以让油味更佳香浓。将香茅切成小段和油一起放入锅内，小火加热，待香茅变色焦黄时即可离火过滤。熬好的香茅油清香扑鼻，在炒制异味比较浓重的荤菜时，加几滴香茅油，可以有效的去除异味增加清香。

三、熬制卤水汁的时候，可以新鲜香茅和干制香茅以2:1的比例混合使用，熬好的卤水味道会更加完美。

四、用香茅制作蘸料或者腌料搭配荤菜食用，味道会特别棒。

五、香茅根部的嫩心用来制作凉菜或者炒菜是最棒的，香茅的叶子质地非常硬，根本嚼不动，所以不建议用香茅叶制作菜品直接食用。

香茅油

香茅椰汁鸡