 文 | 刘玲艳（国家二级公共营养师） 秋天很多人会出现秋燥的症状，如嗓子干痒、排便不通畅、皮肤干燥，甚至起皮屑等。 医生一般都会建议多吃润肺的食物，如白梨、百合、莲藕、银耳等，但是这些食物对于很多人来说效果并不理想，而且多需要经过一番加工，制成药膳才能食用，并不是人人都有这种时间和精力。 本文介绍另一种对抗秋燥非常“给力”的食物——大杏仁。 大杏仁的功效 大杏仁又称扁桃仁，在我国俗称巴旦木。本文所讲的大杏仁为一般市场上所卖的用于食用的甜杏仁，不同于有小毒的中药苦杏仁。 从中医角度来讲，大杏仁有祛痰止咳、平喘润肠、下气开痹的功效，自古以来就被奉为养生圣品。 相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院，一位道长向他传授一长寿秘方：每天吃7颗杏仁，持之以恒，必获大益。辛士逊遵照此法实行，直到老年依然身轻体健、耳聪目明、思维敏捷。 从现代营养学的角度来看，大杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质等营养元素，还含有类黄酮化合物和植物固醇，其膳食纤维的含量位居坚果之首。 类黄酮作为抗氧化剂，能保护人体细胞，减少低密度脂蛋白（即“坏胆固醇”）受到氧化作用的攻击；不饱和脂肪酸和植物固醇能减少人体对胆固醇的吸收；丰富的膳食纤维和不饱和脂肪酸能润肠通便，明显改善因为秋燥引起的便秘问题；丰富的B族维生素、维生素E和不饱和脂肪酸对于缓解秋季皮肤干燥效果也非常显著。 每天吃一勺大杏仁（约20克），不仅能预防心脏病和糖尿病，还能保护皮肤细胞、延缓衰老和帮助控制体重。 除了当零食，大杏仁还能怎样吃 大杏仁果蔬酸奶沙拉 大杏仁20颗，樱桃番茄20颗，奇异果1个，火龙果1个，黄瓜1根，生菜叶2大片，无糖酸奶150毫升。 樱桃番茄对半切开，奇异果、火龙果、黄瓜去皮切片，生菜叶撕成片，同装入沙拉碗，撒上切好的杏仁片，浇上酸奶，拌匀即可。 糙米莲子百合杏仁粥 糙米50克，莲子和百合各10克，杏仁15颗，加适量水煮成粥即可。可加少量冰糖调味，也可以等粥煮好后撒上捣碎的杏仁碎。 红糖杏仁小餐包 面粉200克，杏仁50克，红糖20克，发酵粉和牛奶适量。用面粉、发酵粉和牛奶和面，并醒发；杏仁捣碎，和红糖拌匀作馅；等面团发酵至2倍大小，分割成4～5个面团，分别包上适量红糖杏仁馅，再次醒发15分钟，上锅蒸15分钟即可。 芒果杏仁茶 中型芒果1个，香蕉1根，大杏仁20颗，纯净水80毫升。将芒果去皮、核后切块，香蕉去皮后切块，同大杏仁和矿泉水倒入搅拌机，搅打2分钟，成果泥状即可。可以加少量蜂蜜调味，冷藏后口感更佳。 小米杏仁豆浆 小米20克，黄豆30克（提前浸泡约8小时），杏仁15克，同1000毫升水一起放入豆浆机，按下“五谷豆浆”键，就能喝到美味的小米杏仁豆浆。可加适量蜂蜜调味。 食用大杏仁的注意事项 ①坚果的热量和脂肪含量都比较高，大杏仁吃多不但不利于控制体重，还容易导致上火，反而起不到润燥的效果，故应适量食用。 ②大杏仁开袋之后需要密封保存，建议买小包装；如果购买的是大装，建议先取出少量，其余密封后放冰箱保存，以免影响口感，甚至产生“哈喇味”。 ③消化功能不好的人建议暂时不要食用大杏仁；湿热体质的人也不宜食用；小孩子食用杏仁要注意防止呛入气管，不具备咀嚼能力的婴幼儿不要喂食杏仁。 |
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