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Ni qiu [别名]鳅鱼、黄鳅 热量96千卡/100克
【适用量】每日100克左右为宜。 【性味归经】性平、味甘；入脾、肝经。 【降糖关键词】 ◎泥鳅富含优质蛋白，脂肪含量和胆固醇含量均极少，而且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，可降低胆固醇。
◎食疗作用 泥鳅具有暖脾胃、祛湿、疗痣、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效，是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓的“泥鳅滑液”，有较好的抗炎作用，对小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎有很好的食疗作用。 ◎选购保存 选择鲜活、无异味的泥鳅。把活泥鳅用清水漂一下，捞起放进一个不漏气的塑料袋里（袋内先装点儿水），将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻。 ◎烹制技巧 烹制冰冻保存的泥鳅，可先取出放进一盆干净冷水里（不能用热水），待冰块融化后，泥鳅很快复活，制作后鲜香味美。 ◎搭配宜忌 泥鳅+豆腐增强免疫力 泥鳅+木耳补气养血、健体强身 泥鳅+茼蒿降低营养 泥鳅+黄瓜不利营养吸收
温馨提示 一般人均可食用，尤其适合老年人、身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、体虚盗汗以及癌症、肿瘤、心血管、急性黄疸型肝炎、阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒等病症患者。 因泥鳅富含嘌呤成分，所以痛风患者不宜食用。
降脂案例1泥鳅烧豆腐 材料泥鳅400克，豆腐150克，盐3克，辣椒粉10克，胡椒粉、红油、味精、香葱各适量。 做法①泥鳅提前入清水浸泡，洗净沥干；豆腐洗净切块；香葱洗净切段。 ②起油锅，油烧热后入泥鳅煎至金黄，注入开水，放入辣椒粉、豆腐、胡椒粉、红油。 ③煮至熟时调入盐和味精调味，撒入葱段，盛入干锅即可。 能量计算总能量约507.5千卡，蛋白质84克，脂肪15.6克，糖类7.2克。 营养功效泥鳅是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的水产食物，可有效降低血脂和胆固醇，保护血管。豆腐不含胆固醇，含有丰富的卵磷脂和豆固醇，可清除掉附着在血管壁上的胆固醇，有降低血压、降血脂、降血糖的功效，防止血管硬化等功效。
降脂案例2老黄瓜炖泥鳅 材料泥鳅400克，老黄瓜100克，盐3克，醋10毫升，酱油15克，香菜少许。 做法①泥鳅洗净，切段；老黄瓜洗净，去皮，切块；香菜洗净。 ②锅内注油烧热，放入泥鳅翻炒至变色，注入适量水，并放入黄瓜焖煮。 ③煮至熟后，加入盐、醋、酱油调味，撒上香菜即可。 能量计算总能量约401千卡，蛋白质72.6克，脂肪8.7克，糖类9.8克。 营养功效黄瓜低热量、低脂肪，其所含的维生素P和钾有保护心血管的作用，对于高血压、高血脂、肥胖症以及糖尿病患者，是一种理想的食疗良蔬。泥鳅也有良好的降脂降压作用，还能健脾胃、利小便、疗痔疮，本菜适合心血管疾病、小便不通、痔疮、皮肤瘙痒等患者食用。 |
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