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老北京芝麻烧饼 『老北京麻将烧饼』 说起这老北京烧饼，大家都不陌生，每个老字号或者小馆子都有自己制作烧饼的秘方和窍门儿 ，所有烧饼的制作方法也比较多样 。今天做的这个烧饼是偶然机会什刹海的烤肉季老字号里的一位大师傅教的，按其方法做出的烧饼真的像他说的一样，不仅味道香浓酥脆，满嘴都是麻酱和小花椒的香味，层数果然也是非常多。 外焦里嫩 下面咱们就操练起来 步骤一，准备材料▶ 主料：面粉 辅料：芝麻酱，小茴香，花椒。 步骤二，和面 ▶ 面粉有个要求必须用标准粉（介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲）和面时放一些小苏打，目的时可以使面暄松一点。和好面饧个10分钟，咱们在处理下小茴香和花椒。 标准粉和面 步骤三， 擀茴香花椒 ▶ 饼铛开火热锅，把小茴香和花椒放进来干爆，为了蒸发掉多余的水分，看到花椒和小茴香的颜色变成褐色就可以出锅了，把烘干的小茴香和花椒倒在砧板上晾干后用擀面杖碾碎成面状备用。 擀花椒小茴香 步骤四， 调芝麻酱 ▶ 这里说下咱们调芝麻酱一定要用油来调，热油加入芝麻酱中按照一个方向调把芝麻酱懈开，调成自然下垂成线状即可，然后根据个人口味加入盐，准备工作完成，咱们回头拿出饧好的面。 用热油调麻酱 擀面有技巧，擀出来的面两边薄中间厚，目的是一会抹麻酱后咱们要把面抻一抻留出来的量，防止抻破。咱们马上抹麻酱，直接上手抹麻酱抹均匀，要是爱吃甜口味，可以加入糖，做成甜烧饼。涂抹均匀麻酱之后把面卷起来，边卷边抻。卷好的烧饼揪成段，这属于老北京做烧饼的手法，之后就可以把面团搓圆按压一下。还有一不就是粘芝麻，粘芝麻有个讲究，为了让芝麻粘的紧密瓷实。 粘芝麻 步骤五， 烙和烤 ▶ 首先咱们用水，面粉，酱油，糖一起来调“粘合剂”在半成品烧饼上刷上一刷，然后粘上白芝麻。上饼铛小火放些油把烧饼炕一炕，目的是给烧饼定定型，微微泛黄后出锅烧饼烙的环节就结束了，下面是烤，咱们把烧饼进烤箱，温度调到180度烤15分钟即可。 上饼铛烙 这样的传统烧饼您单独吃都不用下饭菜就这照样香，还有种吃法可以把烧饼中间切开夹着酱牛肉吃或者夹着茶叶蛋，没的说那就一个字“香”。 烧饼夹酱牛肉 |
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