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蛋黄含有卵磷脂、维生素和矿物质等，有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。 胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分，营养十分丰富，素有“小人参”之称。 美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。 大家都知道胡萝卜很营养，经常用眼的学生和办公族最好经常食用，可是，孩子们偏不买账，他们只吃他们认为好吃的食物！胡萝卜在我家的命运都是相当坎坷的，孩子从来不吃蒸胡萝卜、炒胡萝卜，我只好绞尽脑汁去想、去做，这次我做了个快手馅饼，熊孩子说香喷喷的很好吃，没有胡萝卜的怪味儿了，让我以后多做这个饼。家里有孩子的可以试试，胡萝卜用量挺大的，比做胡萝卜鸡蛋饼吃到的胡萝卜多多了。 这个馅饼营养丰富还很好吃，做起来也简单快速，很适合做早餐，如果把馅儿和面团提前准备好放冰箱里冷藏，第二天早上直接做，可以非常快速的准备好早餐哦。 【材料】中筋面粉，开水，清水，胡萝卜，鸡蛋，葱花，植物油，盐。 【做法】 1、面粉加入开水和成比较柔软的面团，盖上醒一会儿，胡萝卜擦成非常细碎的丝，鸡蛋打入碗内搅匀。（烫面很柔软，凉了也不会太硬）
2、起油锅，油热后倒入蛋液，边倒便用筷子筷子搅，炒成这样比较细碎的鸡蛋盛出，就不用切了。 3、再起油锅，油热放入葱花炒香，放入胡萝卜丝翻炒，放适量盐炒匀。 4、放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，晾凉备用。 5、面团醒好后擀成大薄片，左边留出一点不铺胡萝卜馅儿，其余都均匀铺满。 6、从左边把没铺馅儿的部分折过来，就这样一直折到右边，切成相等的段儿。 7、不粘锅放油，放入馅饼，盖盖、小火煎。 8、煎至两面金黄色即可。因为馅儿是熟的，面是烫面，又是盖盖煎的，所以完全不用担心不熟。
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