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酒酿，是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒曲（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。  酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。  酒酿的吃法蛮多的，常见的就是酒酿鸡蛋，酒酿小圆子，生吃也是可以的😄  做法：  蒸锅放纱布，大火烧开水，倒入泡好的糯米，戳几个小洞，上汽更快，蒸30分钟左右。  蒸至米无夹生即可，用筷子稍稍搅散。稍微放至糯米饭不烫手。  提前备好的凉开水，也可以直接用纯净水的，一边让米过凉开水，一边用筷子搅散米粒。  米饭这时应该是温热的，不烫手的，30℃左右最合适，安琪甜酒曲（一般的超市都有得卖的）一包8g，1斤糯米，一半包就好了，倒入糯米饭中拌匀。  拌好的糯米饭放入洗净控干的容器中，用勺子稍稍压紧一点，用手指在中间戳个小洞，然后散一点点酒曲在小洞里。我习惯在表面也撒上一点点酒曲。  然后就是盖盖，密封。放温暖处，你家的衣柜放被子的地方，两层被子把它包裹起来就行。  夏天2-3天就可以出酒了，看中间小洞和边上有酒渗出来就行了，冬天发酵时间会长一些，可以用暖水袋放被子旁边加快发酵，自己可以想想办法。  这个方子，一般人都能做出来好吃的酒酿，全程都要注意别碰到油就行了，你用心按照方子来就能做成的，期待大家的成果。不懂的可以留言问我。 |
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