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醋 众所周知，醋在我们日常生活中是不可缺少的，当然它也是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。很多人都知道，醋的药用价值也非常高，有杀菌、解毒、散淤、止血、开胃等功效，经常喝醋还可以消除疲劳，提神醒酒，醋还可以治感冒，保护心脑血管等。 醋 据有文献记载我国酿醋历史至少也在三千年以上了，现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，中国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、“神秘湘西”原香醋、河南老鳖一特醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、四川麸醋、江浙玫瑰米醋、保宁醋、蒸馏白醋、岐山醋及红曲米醋等；其醋的种类繁多，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。 醋 其实夏季吃醋，最能发挥醋的功效，因为高温季节各种细菌滋生很快、体内寒气、毒素大量聚集，人很容易易患胃肠道病，这个季节食用优质食醋能起到开胃、增进食欲的作用，还能防暑、消暑，有效地解除夏季疲劳感。吃凉伴菜或熟菜时加入食醋，味鲜可口、杀菌消毒，能有效避免肠胃道病菌的传染。 醋 近代医学发现，醋浸泡的食物可以治病，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、干咳及延缓衰老有特殊作用。比如说以下这几中常见的醋泡食物 1.醋泡花生米 做法： 将花生米浸泡于食醋中，一周后食用，每次5-10粒，每日2次。长期坚持食用可软化血管，降低血压，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。连吃一周为一个疗程，但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。熟、生花生米均可。 醋泡花生米 2.醋泡大蒜 做法：大蒜去皮洗干净、将蒜瓣放入清水中浸泡一夜，滤干后倒入食醋浸泡50天后即可食用。 每天吃2—3瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。 鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，每晚看电视时用鼻子闻之，半月后效果明显。 醋泡大蒜 3.醋泡海带 做法： 将海带切成细丝，按1：3的比例加入陈醋或米醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼、牙齿，防止软骨病和改善高血压症状等功效。如果感觉太酸，可以拌入白菜丝等一起吃。 醋泡海带 醋固然是个好东西，可谓好处多多，但是有四大人群不宜食醋。 1.胃溃疡患者 醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。 醋 2.服药期间的人群 ① 服“解表发汗”的中药时不宜食醋：中医认为，酸能收敛，当解表发汗中药与之配合时，醋会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。 ② 正在吃西药者不宜食醋，因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。 醋 3.骨折、骨质疏松人群 因为醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。 醋 4.对醋过敏者及低血压者 食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。 属于以上的体质或患者就自己注意了，记住不要吃醋了！ |
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