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你自己在家做饭的时候 会不会总是觉得自己炒的菜产生困惑？ 为啥我炒出来菜是蔫的？ 为啥稍不注意盐巴就加多了？ 今天公子就来跟你们分享一些烹饪小技巧 包你做菜无忧  ◎ 荤 菜 篇 『 去除带鱼的腥味，只需要一步 』 带鱼是公子日常生活中吃的比较多的鱼，原因是带鱼无法人工养殖，多吃对身体好处多多。其次是因为带鱼主要只有中间的独刺，吃起来方便。 不过带鱼在烹饪过程中，腥味却有时候很难去除的。公子告诉你们一个小窍门，把新鲜带鱼放入碱水在浸泡一下。然后再用清水冲洗干净，这样煎出来的鱼，没有腥味，而且肉质口感会更加好吃。 『 牛肉鲜嫩大法，一酒一面就能搞定 』 用啤酒将面粉调稀，混入牛肉中拌匀均匀，在腌制30分钟。这个过程会让啤酒的酶分解蛋白质，增加牛肉的鲜嫩度。 经过腌制的牛肉，无论是炒，还是炖，肉质都会非常鲜美和Q嫩。 『 秒除腰花儿腥味，全靠白醋 』 雕好的腰花加入少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后清嫩爽口。 『 知道小窍门，浓稠鱼汤随手炖 』 要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅之后，撇净浮沫，能去除鱼腥味。
喝浓汤要大火炖，喝清汤用小火。鱼煎过后再煮才会变成诱人的奶白色，而且要双面煎。 『 也许你之前炖肉的方法错了 』
煮肉时，如果想使汤味鲜美。应该把肉放进冷水中慢慢煮。如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
炖肉汤时冷水下锅炖6个小时变白，只要一直保持加热水，汤就可以一直是乳白色。加几滴白醋，汤会慢慢变成清汤。 『 分分钟炒出美味虾仁 』
炒虾仁的时候，总有很多人要么炒得太老了，要么炒得不够火候没有嚼劲，不脆香。
大嘴告诉你个超级简单的方法，你加一点盐、食用碱面，再用手抓匀后用清水浸泡，再洗净。然后下锅快火炒个4~6分钟，每个虾仁绝对晶莹剔透，爽嫩可口。  ◎ 素 菜 篇 『 一勺水下去，鸡蛋炒出美味 』
一个鸡蛋加一汤匙水搅匀，中火炒就不会炒老。记得用筷子炒，慢慢将鸡蛋滑散，均匀受热。炒出的蛋不仅量多，而且还松软可口。
如果你想做蛋炒饭，但米粒又容易抱团，蛋液怎么也没办法潜入内部怎么办？其实炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒，而且蛋液之间的黏性差，饭就很难再抱团，炒出来颗颗分明。 『 炒青菜，用热水才是重点 』
炒青菜时，不宜加冷水。冷水会使青菜变老，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。 『 炒藕加上水，美味又白嫩 』
要想炒出来的藕白白嫩嫩的，只需要在炒的时候加清水进行炒。不要让水完全炒干，这样才能保证藕的鲜嫩。 『 豆腐腥味容易去，轻松就搞定 』
做豆腐菜时如果处理不好，豆腐的豆腥味很难去除，其实只要做菜之前，将豆腐在开水里浸泡10分钟就行了。 『 豆芽加醋，土味立即除 』 丨豆芽土腥味，轻松变美
豆芽得用大火快炒，炒的时候加点醋进去的话，可以去除豆芽的土腥味和涩味，这样炒好的豆芽，会更加鲜嫩爽脆，口感会更佳！
其实你和大厨之间，就只差那一点距离 公子今天教的小窍门你都get到了？ 今日留言话题： 你还知道什么做饭小窍门？ 比如，老妈说炒土豆丝要先泡下水 炒出来才会脆 ...... 欢迎你加公子微信，随时来撩~ |
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