奶酪是一种发酵的奶制品,与常见的酸奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。 自制奶油奶酪的做法 1. 纯牛奶加入乳酸菌搅拌均匀 2. 放入酸奶机中,发酵8—12小时 3. 变成很浓稠的酸奶 4. 在盆子里垫上一层布,将酸奶倒入其中 5 将布收口扎紧放在容器里,下面垫高 6. 一开始乳清流得比较快,要勤将乳清倒出,以免奶酪被浸入,可将奶酪和盆一起放入冰箱中 7. 1-2天后,不再有乳清滴出即可,如果想得到水份更少的奶酪,可在乳清滴出变少时,用重物压在上面,使水份再强制性渗出一部分 8. 烹饪技巧用干净的容器将奶酪密封保存,放入冰箱一般可保存3天左右 1、乳清一开始会流得比较多,要注意勤将乳清倒出,或者将奶酪包吊起来;2、制作奶酪的过程最好在冰箱里,以免时间长变质。 |
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