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今天的日本料理在全世界享有盛名，但你可能不知道日本人在历史上食物十分匮乏，极少蓄养家禽畜类，所以难得有肉吃，连大米也不是一般人吃得起的。想知道古代日本人有多缺乏食物，不妨跟随笔者一探古代日本人的餐桌。  首先，日本人在古代难得吃上肉。这是为什么呢？因为日本天皇信奉佛教，受到佛教不杀生思想的影响，于是多次在全国范围内颁布禁止捕猎动物的敕令。虽然偏远地区或许仍有捕食野味的传统，但大部分地方是不吃禽畜肉的。因此无论羊肉、牛肉、猪肉还是鸡肉，在19世纪以前的日本人的餐桌上都几乎不可能出现。偶尔一些猎户会捕捉一些竹鸡食用。大体说来古代的日本没有成规模的家畜饲养业，无论宫廷还是一般百姓，所以十分缺乏肉类的供应，当然我们这里主要指的是禽畜肉类（附注：古代日本禽畜养殖业不发达不仅与佛教禁杀生思想和政府命令有关，也与养殖技术不发达有关系。山区吃野味要多些，有鹿肉、野猪肉等。对大多数粗人一年也极难吃上禽畜肉）。  不能吃肉还不算惨，对于住在农村地区的普通百姓而言，他们甚至吃不上多少大米。他们种植的米都要作为贡品和税赋交给上层，所以极少吃大米饭，更多是吃麦饭、糙米粥、酱汤一类的食物。日本人十分喜爱稻米，常常自诩自己是大米培育的重要国度。但其实在古代也只有极少数上层能较长时间的享用精致的米饭和米制的糕点。之所以出现这样的现象，很大程度上与古代日本农业生产较为落后有关，大米的总产量十分有限，难以满足需求。根据当时的一些食谱、账单的记录，很多武士一年也不过分得数石米，平民就更少了。对大多数人来说，能吃上麦饭就很不错了。 你也许会说日本不是个岛国吗？那么靠海吃海，他们完全可以依靠捕鱼来维持生计。此话不假，但当时能从事捕鱼的也仅限于海岸附近的村落，内河山区要想捕鱼，难度就大大增加。内陆捕鱼的难度大主要是因为日本的内陆河流大多短小流急，十分难于设网捕捞。而且日本吃的烤鱼滋味十分清淡，不像今天我们抹了辣椒、孜然等等，想必也是吃不出什么感觉的。（概言之，古代日本并不是大多数人想象的可以轻易地吃到鲜鱼海鲜的国家，内陆更多地方食用的是交易来的沿海腌制的咸鱼。）  日本古代的饮食内容相对来说十分单调，特别是它没有演化出炒、炸一类的烹饪技法，也极少使用动物油脂，所以可想而知即便是贵族的饭食也是寡淡无味。在当时留下的一些食谱里我们能发现当时人更多的是吃一些蔬菜、炖汤、味噌等食物。过年时候富裕人家会吃的好一些，有芜菁、萝卜、腌菜、吸物（清汤）、红豆饭、糕点等。 日本料理的真正形成也是在江户时期，可谓大器晚成。我想这也与新的食材的引入很有关系，比如马铃薯、辣椒、甘薯、洋葱、牛肉，尤其是砂糖的大量输入对于日本料理的口味有很大的改变。之所以古代可吃的东西极度匮乏，也与日本传统时期的农业并不很发达，资源有限相关。当然，烹饪技术的单调和过于强调原汁原味也正反映了食物来源本身的稀少珍贵。 参考资料： 1、《和食》，徐静波著，北京联合出版社 2、《知日.枯山水》
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