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(1)原料：①安徽大别山小兰花茶叶10克。②新鲜太湖银鱼100克。③盐、太白粉适量。 (2)做法：①兰花茶用沸水冲泡，去其汁1～2次，沥千待角。②银鱼用太白粉及盐少量拌和、抓匀。③锅内食油中量，烧至四成热后放入银鱼烹炸，至色微黄即起锅，仔细堆置于盘中央。④兰花茶叶人油锅轻炸，至色变墨绿起锅，略撒精盐（或绵白糖）少许，拌匀后入盘围边，即可。 (3)特点：①银鱼为湖鲜极品，色形俱佳，兰花茶为安徽名茶，产自山区无污染，茶质纯正，鱼茶相配，滋味清香鲜美，营养丰富，相得益彰。②兰花茶炒制少揉碾，芽叶整齐，观感好，炸制后人-口酥脆，香气馥郁；银鱼辅以粉浆炸制，形态完整，入口外脆里软，鱼如雪，茶如墨，有强烈的视觉美感，以“花丛鱼影”夺诗情画意，赏玩品尝，意味无穷。 (4)建议如宴席之用，此菜肴可取“一茶两吃”法：兰花茶冲泡后先供客人饮用，得其雅趣，三开之后，收取茶叶做菜，现烹现食。 (5)主要营养保健成分：蛋白质15克、脂肪8.1克、热量514千卡、钙21毫克、磷245毫克、铁0.3毫克、维生素C 52.5毫克、维生素A160毫克、维生素B类0.8毫克、茶多酚1064毫克、膳食纤维1560毫克。 (1)原料：①100克左右牛蛙2只，鸡蛋1枚，荷叶1片，肉糜50克，茉莉龙珠茶3克。②盐、味精、姜、葱、料酒等调料若干。 (2)做法：①龙珠茶用沸水冲泡至浓，取其二开汁水，调入盐、味精、姜葱、料酒等调料。②牛蛙去内脏，按肢体改刀成原状，浸泡于茶汁等调料中待用。③盘内垫荷叶，’打入完整鸡蛋。④肉糜以茶汁等调料拌和，铺设于盘中围边。⑤将浸泡的牛蛙取出以原型人盘，上锅，急火蒸15分钟即可。⑥出锅后，以洋葱、菜心、香菜、樱桃等点饰为莲荷草果繁茂状即可。 (3)特点：荷上卧蛙，月（鸡蛋）映其中，蕴“荷塘月色”意味，赏心悦目。铺设荷叶清香于外，浸泡茶汁清香于内，牛蛙嫩滑爽口，色、香、味、形均含文韵，，为观赏菜肴。 (4)主要营养保健成分：蛋白质38.5克、脂肪26.6克、热量1321千焦、钙47.5毫克、磷221.6毫克、铁2.2毫克、维生素C8毫克、茶多酚180毫克、膳食纤维531毫克。 (1)原料：①大王蛇或菜花蛇1条（500克）、南京雨花茶5克。②精盐、味精少许，酱油、太白粉适量，姜、葱、料酒等调料若干。 (2)做法：①沸水冲泡雨花茶，待用。②蛇去皮、头、内脏，切成6厘米段，约十二三段，置于高压锅，取二开茶汁浸泡蛇块约30分钟后，上火压煮约10分钟，起锅摊凉。③以酱油、精盐、昧精、姜、葱、料酒等调料拌和沥干茶叶，太白粉匀薄盘裹摊凉蛇块。④裹粉蛇块人热油锅烹炸，炸至深褐色即可，起锅、人盘、围边。 (3)特点：①雨花茶香型清冽，蛇肉质地细嫩，以茶汁浸入、茶叶粘附，改其腥膻，溢其鲜香，别添风味；浸泡、缠裹以及铺排围边等做法扣一个“盘”字，凸现“雨花”及蛇形意趣。②茶、蛇均属凉性，双双去火祛毒，使全菜具有清热败火的药膳价值。 (4)建议：蛇皮可以沸水烫熟，切丝凉拌；蛇胆、蛇血与酒调和饮用，谓一蛇三吃。 (5)主要营养保健成分：蛋白质94.1克、脂肪4.5克、热量1735千焦、钙201.5毫克j磷773毫克、铁4.3毫克、维生素C 26.25毫克、维生素B 0.4毫克、茶多酚532毫克、膳食纤维780毫克。 (1)原料：①新鲜鲍鱼2个，君山银针茶5克。②精盐、味精少许，姜、葱、料酒等调料若干。 (2)做法：①鲍鱼剖开，切片，人精盐（稍咸之量）、味精、姜、葱、料酒等抓调后，入锅。②鲍鱼起锅前，沸水冲泡银针茶于透明玻璃杯，倒扣于平盘中央（先以盘紧密盖住杯口，再整体倒过来），使杯口与盘以空气压差吸附，茶不会外溢，茶叶成悬浮状。③鲍鱼起锅，围绕茶杯铺于盘中，精巧围边，即可。 (3)特点：此菜肴意趣为先：菜盘中初泡之银针茶悬浮于倒扣之杯，上下起落，恍若水中精灵之舞，为餐桌平添动感情趣，此为观赏之妙；而鲍鱼略咸的口感，俟食者察觉，主人再略将茶杯掀起，溢出少许清香茶汁释之，化咸为鲜，鲍鱼之绝鲜，始得真味，此为品尝之妙。 (4)主要营养保健成分：蛋白质21.4克、脂肪7.4克、热量635千焦、钙36毫克、磷261毫克、铁2.5毫克、维生素C4毫克、维生素B类0.4毫克、茶多酚532毫克、膳食纤维760毫克。 (1)原料：①祁门红茶20克，藕1000克，糯米200克。②冰糖250克，砂糖100克。 (2)做法：①祁门红茶取汁。②糯米淘净，藕取较直的部分，切去一头。③糯米、砂糖拌均匀，灌人藕孔，拍实。④藕段人锅，以水淹没上火，煮至开锅，改文火汆煮3～4小时，放人茶叶、冰糖，再煮2～3小时，即可。⑤取出藕段待凉，切片，入盘，浇汁。 (3)特点：藕茶相染，色气双馥，咬口弹性，甜而不腻；兼红茶养胃、莲藕富含营养，相得益彰，为小吃、佐酒之佳品。 (4)主要营养保健成分：蛋白质38.2克、脂肪4.5克、膳食纤维2.96克、碳水化合物627克、热量6855千焦、钙550毫克、磷548.7毫克、铁33.9毫克、茶多酚978毫克、维生素E 1.1毫克。 (1)原料：①松子仁和豌豆各20克，花生仁和瓜子仁各10克，玉米仁100克（合称五仁），铁观音茶叶5克。②盐、味精适量。 (2)做法：①铁观音茶叶沸水冲泡，取二开汁适量。②热油适量，五仁人锅，调适量盐、味精，放入茶汁，猛火急炒，茶汁被五仁基本吸收后起锅。 (3)特点：色彩斑斓亮丽，视觉效果极佳，与“观音送子”之名协配，有喜人悦客之效。以匙勺舀食，味美爽口。(4)主要营养保健成分：蛋白质16.5克、脂肪20克、碳水化合物79克、膳食纤维2克、热量2419千焦、钙60毫克、维生素E0.13毫克。 (1)原料：干香菇、鲜菇、花菇各150克，南山寿眉茶5克。 (2)做法：①寿眉茶冲泡后，取汁。②香菇、鲜菇、花菇切片。③热油少量，将三菇同时入锅，调味精、盐少许，略炒，调入茶汁，至小沸，勾芡，起锅。 (3)特点：三菇滑嫩，茶气浓郁，素而肥沃，富含营养，且菜名讨喜，很受老人、女士欢迎。 (4)主要营养保健成分：蛋白质160.2克、脂肪6.3克、碳水化合物104克、热量4646千焦、膳食纤维31.1克、钙466.3毫克、磷738.5毫克、铁144.7毫克、茶多酚530毫克、维生素C10毫克、维生素E 0.93毫克。 (1)原料：①黄山毛峰茶5克，400克鲫鱼或武昌鱼一条。②料酒、葱花、姜、精盐等作料适量。 (2)做法：①沸水冲泡茶叶，沥去汁，取茶叶待用。②将茶叶塞人净鱼腹中，入盘，撒适量料酒、葱花、姜、精盐于鱼身。③上笼锅蒸20分钟即可。 (3)特点：茶叶清香浸渗入鱼，去腥提鲜，别具滋味，是饮酒佳肴。 (4)主要营养保健成分：蛋白质53.7克、脂肪4.4克、碳水化合物2.1克、热量1037千焦、钙232.3毫克、磷821*5毫克、铁10.7毫克、维生素C 7.5毫克、维生素E 0.5毫克、茶多酚532毫克、膳食纤维780毫克。 (1)原料：①雨花茶15克，罐装蝎子20克。②淀粉、精盐等调料适量。 (2)做法：①沸水冲泡茶叶，沥去汁，取茶叶，拌以适量盐，待用。②开油锅，油温至120℃左右，茶叶入锅轻炸，至墨绿色，起锅人盘。③蝎子湿粉薄裹，入油锅，炸至金黄色，起锅，人盘，排放于茶叶之上，即可。， (3)特点：茶叶铺底，蝎卧其上，绿黄相映，各有其香，菜名以“谐”谐“蝎”，谐中得趣，化解此菜恶象，令人欣欣然动箸，于小心翼翼的品尝之中，得享叶绿素、维生素、氨基酸之合成营养。 (4)主要营养保健成分：蛋白质13.3克、脂肪1.5克、碳水化合物7.2克、热量290千焦、膳食纤维2.3克、钙68.7毫克、磷235.6毫克、铁10.9毫克、维生素C 17.2毫克、维生素E 1.9毫克、茶多酚1596毫克。 (1)原料：①红条茶3克，童子鸡脯肉300克，红干辣椒30克。②淀粉、精盐等调料适量。 (2)做法：①沸水冲泡茶叶，沥去汁，取茶叶待用。②红干辣椒洗净，切菱形片。③鸡脯肉切丁，用少量湿淀粉、碳水化合物1克、热量1881千焦、钙19.5毫克、磷84.5毫克、铁1.2毫克、维生素C 7.8毫克、茶多酚1165毫克、膳食纤维780毫克。 (1)原料：①雨花茶5克。②鲜河虾200克。③味精、精盐少许，鸡蛋清适量。 (2)做法：①沸水冲泡茶叶，取嫩芽及少许茶汁，待用。②河虾剥为虾球，浸入蛋清及调料：③开油锅，虾球裹沾蛋清人锅烹炸至七成熟，起锅沥油后，再随茶叶、茶汁入锅，人料酒，稍烹，即可起锅食用。 (3)特点：菜形圆润，色泽素洁，嫩滑爽口，茶香缠绕，乃老少皆喜食。 (4)主要营养保健成分：蛋白质41.2克、脂肪1.5克、碳水化合物1克、热量786千焦、钙86.2克、磷309.5毫克、铁0.8毫克、维生素C 7.8毫克、茶多酚1165毫克、膳食纤维780毫克。 |
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