如何生煎包可是不得了,已经把店遍布全世界,而生煎包从早上开始也是供不应求,月半君特地求教当地的生煎老师傅,全力为大家揭晓生煎皮薄底焦,重点是肉馅多汁的秘诀! 主料: 猪肉 猪皮 小葱 芝麻 调料: 料酒 胡椒粉 盐 生抽 香油 蛋清 1.煮猪皮冻 猪皮冻也是生煎包多汁的秘密,将猪皮收拾干净,锅中烧开水,把猪皮放入锅中,加点料酒,然后炖煮两三个小时以上,将猪皮捞出,猪皮汤留在锅中晾凉备用;期间注意撇开浮沫, 2.和面 面粉中加入酵母,少量多次倒入温水,开始和面,老人和面都有一个“三光”准则,那就是手光,面光,盆光,我们将和好的面盖上保鲜膜,醒15分钟; 3.调肉馅 猪肉剁成肉馅,放入料酒,生抽,盐,胡椒粉,香油,以及葱花,按照同一个方向不停的搅拌,搅拌差不多时,将猪皮冻去除油剁成小方格大小,倒入到肉馅中,让它们混合均匀; 4.包生煎 按平时包包子的方法包就可以,注意不要留任何可以漏出汤汁的口~ 5.煎生煎包 平底锅中倒入少许油,将包子底向下放入锅中,大火煎一分钟,倒入水,撒上黑芝麻盖盖子中小火焖十分钟,当锅中水烧的差不多的时候就可以出锅了,千万不能中途加水! 出锅撒上葱花就可以吃了,由于有汤汁,注意烫嘴呦~ |
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