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其实就你这个问题，前两天我和几个做餐饮的朋友还聊呢，也加上前半月应酬多点，基本上晚上就没回家吃过饭，都是在外面餐厅解决的。仔细数了一下，发现半个月之内有家餐厅我去了不下五次。频率可以吧？按说他家隔壁左右也都是餐厅，我连进去的想法都没有闪念。仔细想想究竟这家餐厅是什么吸引到我呢？店面不大，装修也挺一般，可人家就是上菜快，而且基本上每点的一道菜都买毛病，好吃得很。 我认为，对于吃，在要求上每个人是不一样的，而且这个要求还会随时改变。饭菜可口、上菜速度快或许是我那十几天来的要求，我若是请客或是与朋友约会的话，肯定就又会是另一种要求了。至少餐厅环境、座椅舒适度、服务意识会成为选择餐厅的基本考虑因素，再细节一点，餐厅的背景音乐、格调色彩，乃至服务员的形象、态度、肢体语言都会逐一考虑进去。 记得上个月偶然在网上看了几集热播剧，其中有个桥段是一位培训师给企业讲课，举了个去餐厅吃饭的例子，说去吃饭的时候，这家餐厅门前的车位已经满了，恰好旁边餐厅还有预留车位，就过去和另一家餐厅的经理商量，因为已经提前预约了餐厅，所以能否用一下你家的车位，下次再来一定会光顾你家。 经理自然是毫不犹豫地拒绝了。这个培训师最后的结论就是，拒绝他停车的那家餐厅自己永远也不会去了，太小家子气。 看到这个情节我的第一反应就是太假。不知道别人，反正换作我，绝对不会有把车停到别家餐厅车位的想法，大不了停远点走过去。任何事都得相互考虑，餐厅经理若真的让他把车停门口了，不符合逻辑啊。 但这个剧情却也让我觉得倒是个很好的吸引回头客的教材，或是说至少能给餐饮管理者一个发散式的动机。停车位有时候真的是吸引回头客的配置之一。 当下的餐饮企业，进入商业中心、连锁经营愈发会成为主流，至于其他的社会餐饮，也早过了“一招鲜，吃遍天”的时代，酒香也怕巷子深。餐厅基本上的主流客户群就是周边方圆3公里至多5公里内的人群，如何将这部分人群准确定位，分析到位，让到店的食客把你当成他的好邻居，才能最有效地抓住回头客。同时，现在老百姓都讲究实惠，让食客觉得物有所值甚至物超所值，亦是引流和吸引回头客的关键。 物有所值、物超所值并不是说饭菜价格有多便宜，毕竟开餐厅没有想着只为人民服务不挣钱的，因此，消费附加值才是餐厅所要考虑的。之前有的餐厅开设的吃饭免费洗车服务等如今也悄无声息了，为什么没一直坚持呢？是因为客人不需要吗？当然不是，取消的原因是客人觉得不满意，洗得不干净，还不如不洗呢。餐厅千万不能有反正免费给你洗车，凑合凑合就行了的思想，这样弄谁也不会买账。再者，一家餐厅每天诸多客流，开车前往的最多占五分之一，那么另外大多数食客就没有得到超值服务，心里必然有落差。如此这般，餐厅弄得里外不讨好。 说到餐饮附加值，提升回头率，我有个开餐厅的朋友想了个招，并且效果好得很。他弄了一个储值卡，500元为最低额度，只要办卡的食客，消费全单五折。乍一看这绝对是个赔钱的买卖，哪家餐厅敢给食客打五折？其实仔细算一下，这是稳赚不赔的。不说在食材等成本核算上他已经打出了赢利点，同时现金流也是真金白银的。最关键的是，办卡食客的回头率得到了保证。 说到底，每一家回头客超多的餐厅，都有自己的经营理念和模式，单纯的模仿不实际，借鉴融合才是解决问题之道。而且这些都属于“软件”的范畴，一家餐厅的“硬件”更是其生存的根本。要软硬兼施才行。无论是餐厅装修、饭菜质量、卫生整洁度、服务规范度，还是采购成本管理、企业财务管理、人力资源管理等，这些方面餐饮企业都要有一整套成熟的管理制度，只有建立了完善的管理制度，餐厅才能实现并保持“新客人变成老客人，老客人带来新客人”良性循环，才能更多的赢得回头客。 |
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生意这事儿，谁都说不好。做买卖，隔条街，那生意有时候就是一天堂一地狱，没辙没辙的。不知道你开的餐馆是不是和人家那个生意爆满的也隔条街？如果不是，那我们分析一下。
