老公饼 【原料】 油皮:高筋面粉180克,中筋面粉180克,糖粉215克,猪油125克,水15毫升.,白芝麻、蛋黄液适量. 油酥:低筋面粉215克. 饼馅:水180毫升.,细白糖150克,盐2克,猪油70克,紫菜5克,三洋糕粉90克. [图片]【制作方法】 水油酥皮的制作: 1.将水油皮材料加入打蛋桶内。 2.拌打至面团纯滑,饧发30分钟待用。 3.将油酥材料倒入打蛋桶内。 4.拌至纯滑成团。 5.将水油皮与油酥按7∶ 3的比例分成等份。 6.用水油皮将油酥包起。 7.用擀面杖擀薄,卷成条状,再折3折。 8.将折好的水油酥皮再用擀面杖擀薄成圆形备用。 老公饼的制作: 1.将馅的材料混合。 2.拌和均匀后装起待用。 3.将馅与酥皮按6∶ 4的比例分成等份。 4.将馅包入酥皮中,饧发20分钟。 5.用擀面杖擀薄成长圆状,放入烤盘饧发30分钟。 6.刷上蛋黄液,撒上白芝麻。 7.中间切开两刀后入炉中,用上火200℃、下火160℃烘烤25分钟即可。 【小贴士】 先扎孔再入炉,烤熟即可。 老婆饼 【原料】 油皮:高筋面粉180克,中筋面粉180克,糖粉215克,猪油125克,水15毫升.,白芝麻适量. 油酥:低筋面粉215克,猪肉适量. 内馅:麦芽糖65克,黄油50克,熟面粉150克,蛋黄液、糖粉适量. [图片] 【制作方法】 油皮的制作:1.将高筋面粉、中筋面粉、糖粉过筛。 2.放入猪油,用手将猪油和面粉拌匀。 3.加入水,混合后搓揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧发20分钟。 油酥的制作: 1.将低筋面粉过筛后放入容器中,加入猪油。 2.将猪油与低筋面粉拌匀后,搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜,待用。内馅的制作: 1.容器内放入糖粉,加入麦芽糖(水饴)。 2.将麦芽糖与糖粉混合拉丝。 3.加入黄油、熟面粉和水。 4.混合后和成面团,盖上保鲜膜,饧发10分钟。 老婆饼的制作: 1.分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆:油皮每个大约26克,油酥每个大约12克,内馅每个大约20克。 2.取一个油皮面团先用手压扁,再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央;接着以拇指压住油酥,利用虎口将油皮往上推按收口。3.用擀面杖从面皮中间从上往下擀成长椭圆形。 4.由上往下卷,卷成长筒状。 5.卷好后盖上保鲜膜,饧发15分钟。 6.将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放,用擀面杖从面皮中间从上往下擀成长椭圆形。 7.由上往下卷卷成长筒状,盖上保鲜膜,饧发10分钟。 8.将面团横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团,再次压平擀成圆皮状,包入内馅,包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。 9.收口朝下摆放在烤盘上,表面刷两遍蛋黄液。 10.用刀刷好蛋液的老婆饼面坯表面划平行的两刀,撒上白芝麻。 11.烤箱预热180℃,烘烤20~25分钟即可。 【小贴士】 在“老婆饼的制作”的步骤2中一定要将油皮完全包裹住油酥,务必不要露出油酥,否则烤好的成品层次不明显。 |
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