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收集很久,十款秘制酱汁,拌汁,捞汁制作技术配方,特色菜专用!

 悟痴 2017-09-30

收集十款捞拌汁以供参考,因各地口味不同,所以会有不同,只要加以调整以适合本地人的口感为上,仅供参考学习:

收集很久,十款秘制酱汁,拌汁,捞汁制作技术配方,特色菜专用!

1、冰镇捞汁:

盐、东古酱油各10克,味精8克,白糖20克,水塔陈醋1克,青芥辣、蒜片、葱白各5克,芝麻、姜片各3克,八角2个,香叶2片,以上调料用纯净水20克调匀,入冰箱冷藏30分钟,更多秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方,随用随取

2:苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤,将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。

3:水和冰糖的比例为50:4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量。如果是批量制作,那只需按比例增加原料用量便可。

4:美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克,红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克,鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克,混合调匀即可。

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5:日本酱油250克,李锦记海鲜酱油一瓶,桂花香醋150克,米醋2袋,熟白芝麻20克,香菜油(选用香菜梗切沫后用温油冲香)15克,川椒油(选用四川川椒节用油炸香)10克,净蓑衣黄瓜1根,尖椒2个。将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内冷藏4个小时左右,取出滤汁即可使用。

6: 常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁(将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡萝卜1千克、大葱1500克,入50千克的清水锅中煮至青菜褪色,捞出原料,用纱布过滤即成净蔬菜水)。

1、将蔬菜水5千克、鱼生寿司酱油1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、鸡精100克,味精、鲜味宝、蘑菇精各20克混合即成捞汁,可制作高档海鲜捞拌菜。

2、将蔬菜水5千克、一品鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、花雕酒1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、盐、味精各20克、老醋2瓶混合,可制作一般的海鲜捞拌菜。

3、将蔬菜水5千克、野山椒末300克、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧饮料200克、盐20克、味精15克、鲜宝王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可,可用于原料腥味较大的海鲜捞拌菜。

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7: 自制捞汁的做法:美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。

8:天然矿泉水、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、苹果醋(或陈醋+白糖)、红油、辣鲜露、鲍汁、盐、鸡精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、柠檬汁,混合调匀即可。不喜欢芥末味的可以不放芥末油。

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9.美极鲜味汁300克,海鲜酱油200克,红油200克,陈醋200克,辣鲜露50克,盐10克,白糖100克,鸡精30克,蒜末30克,小米椒圈30克,香葱丁30克,熟芝麻30克,香菜末30克,更多秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方,芥末油20克放在一起调均即可。

10:陈醋1瓶、海鲜酱油0.5瓶、蚝油0.2瓶、青芥辣1支、白糖100克、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量,调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水(因为这道汁是要汁把材料全部泡在里面,才能入味才好吃)

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