 你一定觉得肚子饿的时候食物却还在冷冻室里是件很残酷的事，牛排作为人们越来越喜爱的食物，它的解冻方法也是大有讲究的，一起来看看速冻牛排怎么解冻吧？ 牛排宜缓缓解冻，才可保持鲜美  冷冻牛排缓缓解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶慢慢溶解，有时间让它逐渐渗入细胞中，肉就能恢复鲜肉时的状态。 正确解冻牛排注意以下要点 1、合理解冻是保持冷冻牛排质量的关键环节。 2、牛排解冻，当温度上升到一定范围内（0℃上升到8℃），相对湿度80％－90％时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去。 3、如果急速解冻，这些水分就成汁液流出。由于汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等物质，就会使食品风味、营养成分受到损失。 4、牛排既可在室温中解冻，也可用15℃左右自来水解冻；切忌用热水。 5、对于速冻方便牛排的解冻，应先将速冻牛排连同包装袋，由冰箱冷冻室移到冷藏室解冻。 牛排解冻这两招让你更专业 冷空气解冻  冷空气解冻法需要的时间较长，但肉汁流失较少，其做法是将冷冻肉保留在原来的包装之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解冻，当肉的中心温度达到0度即可，视乎冻肉体积的大小，一般需时12小时或以上。牛肉、炖肉和牛排可能会在一天内解冻。骨头部分和整个烘烤可能需要2天或更长的时间。 流水解冻  流水解冻法是将冻肉放入密封的塑料袋中，要在冷水中解冻牛肉，不要把包装去掉。确保包装是密封的，或者将其放入防漏袋中。把牛肉放在流水下冲，小包装的牛肉可以在一小时内解冻;3到4磅的牛肉可能需要2到3个小时。 了解微解冻和全解冻 微解冻  1.必须确保真空包裝的完整，不能拉扯真空袋以免影响解冻以后肉的品质。 2.解冻时需将冷冻肉品平摊置放，避免肉与肉堆叠影响解冻时间的掌握。 3.这种解冻方式由于解冻的温差小且均勻更适合之后的的烹饪加工。 全解冻  1.必须确保真空包装的完整，不能拉扯真空袋。 2.解冻时需将冷冻肉品平摊置放，避免肉与肉堆叠影响解冻时间的掌握。 3.依冷冻肉品体积大小決定解冻时间到完全解冻为止，解冻时间约为12～48小时或更长。 4.这种解冻方式由于解冻的温差小可避免冰晶刺破細胞壁造成营养的流失及风味変差。  牛排解冻后，建议一次性烹饪完。如果买回已解冻的牛排，且第二天要烹饪，建议直接放在冷藏室，这样第二天就可以直接烹饪制作。 在拿到牛排的时候，如果发现牛排被解冻了，这个时间就先看看牛排有没有变质，如果变质，就直接扔掉吧。 而如果还是新鲜的，这个时候如果可以，最好直接做了吃掉。当然吃不完或者是没时间做，那么就将已经解冻的牛排先放到冷冻室降温。大概半小时后重新冷藏，不过口感会变差，温度最好控制在2~3°。 部分图片来源网络 |
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