香菇+鸡块！好吃到光盘

【香菇+鸡块！好吃到光盘[馋嘴]】家里来客人也可以上的一道硬菜，简单美味，好吃到光盘！ 马住假期试试吧！

 

 

 

  

 

 

 

 

【国庆节！今天给自己加个鸡腿！】葱油鸡的做法，能够保持鸡肉原有的鲜嫩，同时葱香四溢，非常诱人。但是煮一整只鸡需要的时间较长，所以可以就直接用葱油的方法来煮鸡腿，可以说是一道极其简单但又非常馋人的肉菜~

 

 

 

 

  

 

 

 

 

【最适合一个人吃的顶配焖饭[馋嘴]】番茄+土豆+青椒+炒过糖色的排骨，所有的食材和米一起在电饭煲里焖。每一口都可以吃到所有食材融合的味道！

 

 

 

 

 

 

 

【番茄疙瘩汤[馋嘴]】酸酸的很开胃，披着汤的外衣，不知不觉就美美地填饱肚子了！

 

 

 

 

 

【没想到竟然这么好吃！肉末土豆泥[馋嘴]】这道菜来自资深吃货的推荐，做法简单，口味超赞，拯救做饭小白！假期在家，为自己和家人下次厨吧！

【双节长假必备家常菜！学起来！[馋嘴]】没有人能拒绝糖醋里脊的诱惑！做法简单，味道酸甜可口，吃起来外酥里，喜欢吃的朋友收了吧！

【秋冬餐前喝碗萝卜汤】俗话说“秋后萝卜赛人参”，在餐前喝碗萝卜汤能起到顺气、养胃、润肺的作用。秋冬人们的胃肠道运动缓慢，萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。萝卜做菜很百搭，既可以和小白菜、粉丝等清炖，也可以和牛羊肉等炖成养生汤，如果炖汤最好是选择白萝卜~

【懒人饭合集】假期宅在家懒得出门？3种快手懒人饭，一只番茄饭、排骨焖饭、香肠土豆饭，学会幸福一假期！妈妈再也不担心我的吃饭问题了，Mark！

一个人生活最头疼的莫过于吃饭了，我们为大家搜集了一些“懒人饭”的做法，烹饪时间绝不超过30分钟，而且荤素搭配营养丰富！
【手抓羊肉饭】
在中国的西部，不仅有大好的风景，更有让人吃一次就不能忘记的美食。手抓羊肉饭当然就是排名第一的了。赶紧跟着人气美食学一下吧。
​【食材】羊肉200g、大米100g、胡萝卜1/2根、土豆1个、洋葱1/4个

【配料】孜然1汤匙、花椒10颗、大料1个、桂皮2g、生抽2汤匙、料酒1/2汤匙、油1/3汤匙、生姜4片【做法】①羊肉切成1.5cm的块，冷水下锅去血沫，注意一定要用冷水才能把血都逼出来。

②撇去血沫。加入花椒10颗，大料1个，桂皮一块，生姜4片。盖上盖，中小火，煮20分钟。③洋葱，土豆，胡萝卜切成0.5cm左右的丁。用擀面杖将孜然碾碎，这样可以更出味。
④羊肉煮好后取出，煮羊肉的汤也盛出来。

⑤锅中下油，加入刚才煮羊肉用的大料和桂皮，炒出香味后下洋葱，炒出洋葱的香味后加胡萝卜和土豆。翻炒半分钟后加入羊肉，生抽2汤匙，料酒1/2汤匙，炒匀后盖上盖焖1分钟。等收汁了后，把大料和桂皮丢掉，然后放入电饭煲中。⑥电饭煲中加入刚才的羊汤，量的话刚刚没过米饭就可以了，之后就煮饭。等饭好了之后再在锅里焖10钟。【家常卤肉饭】去过台湾的小伙伴们一定不会忘记卤肉饭的味道。细滑喷香的五花肉入口即化，加上煮的不软不硬的米饭，一碗下肚，精神焕发。【食材】五花肉100g、油菜2棵、香菇2朵
【配料】生姜3小片、大葱3段、大料1个、香叶1小片、桂皮2g、黑椒3粒、冰糖5粒、黄豆酱1汤匙、油1/4汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙
【做法】
​①把五花肉和香菇切成3-5mm的小块。

②锅里加油，把葱姜炒出香味。接着炒五花肉，把肉里面的油炒出来。③把除了油菜以外的所有材料下进锅里，生抽，老抽，料酒，黑椒，大料，香叶，桂皮，黑椒，冰糖，黄豆酱，香菇。
④加水，大火煮5分钟后盖上盖小火焖至少1个小时，时间上不封顶。肯定是越长越好吃啦。期间油菜用热水煮熟。

⑤装盘。完美的台式卤肉饭就完成啦。
【15分钟搞定宅男饭】
这道饭的基本原则是在尽量保证各种营养都能摄入的前提下，用最快的速度做出来一道连筷子都不用，直接用勺就能大口吃的饭＋菜！

【食材】米饭、油菜、鸡肉
【配料】鸡蛋、大蒜、生抽、老抽、淀粉、油、料酒、黑椒、美极鲜
【做法】
①鸡肉切块，大概2-3cm的大小。将鸡肉加入生抽，老抽，淀粉，油（1/2汤匙），料酒，黑椒，美极鲜腌制5分钟。

②在等腌制的5分钟里洗菜，把菜稍微改一下刀，目的是最后用勺吃着方便。
③把蛋打匀，然后直接倒进米饭里面在搅匀。

④开火热油，先炒青菜，炒的时候放一半腌肉的汁入味；菜熟了之后把菜盛出来，炒肉（不用再放油，不用再加其他调料）；
肉熟了之后把肉盛出来，炒米饭（依旧不用放任何东西）；
翻炒几下后把所有的东西都放进炒锅里一起翻炒；
出锅之前把蒜泥（用压蒜泥的夹子一夹就ok）放进去，再撒点黑椒，出锅。
（蒜一定出锅前再放，因为如果热锅时候就下的话不但最后吃的时候没有任何蒜味而且营养成分也全部流失了。）

⑤最终出锅！基本上是一大盘混合物，用勺哗哗哗就吃了，方便快捷。你也可以根据自己的偏好更换其中的食材哟。
【牛油果拌饭】
这道饭的食材大多来自于进口。牛油果、三文鱼，高蛋白富有营养还不容易胖。非常适合一个人生活的姑娘时不时做来奖励一下自己。

【食材】牛油果、三文鱼、米饭、水果【配料】盐、黑胡椒、日式酱油、千岛酱
【做法】
①三文鱼一块，洗净。用厨房纸吸干水，去皮。三文鱼切块，边角料切成小碎块。撒上盐和黑胡椒，稍微按摩，放置半小时。

②牛油果洗净，对半切。用刀横竖切成差不多大小，用勺子贴着皮挖出来③热米饭一碗。牛油果切块，放在饭上。倒上日式酱油和千岛酱。用叉子拌匀。④锅烧热，倒油。三文鱼稍微用厨房纸吸水，放入锅中，正反面各煎三十秒至一分钟即可取出。将边角料的三文鱼丁倒入锅中翻炒30秒，即可捞出。⑤将三文鱼丁加入饭中，继续搅拌。最后配上洗好的水果即可【日式彩虹卷】日式料理店里非常人气的一种寿司，颜色美丽得像天上的彩虹。春天到了，也给自己加点好心情吧。【食材】米饭、三文鱼、黄瓜、甜萝卜、紫菜、虾【配料】寿司醋、黄油、沙拉酱、寿司酱、芥末【做法】①热米饭与寿司醋搅拌均匀。稍稍放凉。②三文鱼洗净去皮，切小块。③锅烧热，加入黄油，待黄油完全融化，加入切好的鱼块。小火慢慢煎，并不时用筷子搅拌。直至水分基本煎干，成为鱼松。④挤适量的沙拉酱在鱼松里，与鱼松混合均匀。

⑤黄瓜削皮切成细长条。甜萝卜切成条。蟹棒在沸水中煮两分钟或基本煮软即可。⑥紫菜一张，放在寿司帘上，用勺子在紫菜上面铺一层米饭。可以在手上沾一点水，用手帮助米饭铺得更均匀。⑦将铺好米饭的紫菜翻面，将没有米饭的一面朝上，先均匀撒上一条鱼松。⑧在紫菜上继续码上黄瓜条，甜萝卜条和蟹棒，卷起。⑨把虾放入沸水中煮三分钟，捞出剥壳，在虾弯曲的内侧用刀轻轻切几刀。有一个小口即可，可帮助虾展平。⑩刀上稍微沾一点点水，卷好的彩虹卷切成小段，摆上虾仁即可。沾上寿司酱油和芥末。盛入盘中即可。【金枪鱼芦笋意面】这款意面最大的特色是面是海绵宝宝的形状哟。做给小朋友吃非常好，做了给自己吃也能为生活增添情趣。【食材】卡通意面、芦笋、蘑菇、金枪鱼、小番茄【配料】牛奶、黄油、芝士粉
【做法】①锅中加水烧开，意面按照包装上的时间煮好。煮好的意面过凉水后备用。②芦笋蘑菇洗净，蘑菇切片。芦笋斜切成段，用沸水烫一分钟。蘑菇稍微多煮一会。捞出即可。

③小锅中加入稍微融化的黄油，加入过水后的意面，再倒入牛奶，搅拌均匀。撒上芝士粉继续搅拌。

④最后再加入芦笋，蘑菇，金枪鱼，拌匀即可。小番茄对半切，摆盘。川菜是凭什么走出四川，征服世界的？是的，就是凭这些美味名肴！

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；

一起来看看川菜中最负盛名的菜肴有哪些吧！

回锅肉

成菜红亮有锅气、装盘不窝油、豆瓣煸透无豆生味、青蒜不老不黄、肉片干湿适度微微打卷……每一样都考验着厨师的功力。

用料：青椒 100克 、猪五花肉 250克 、卷心菜 350克干红辣椒 10克、蒜头 30克色拉油 90克 、砂糖 30克 。料酒 30克、酱油 15克 、水 30克 、香油 8克、 烧汁 60克

做法：

1.将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。

2.五花肉洗净，放入沸水中大火氽3分钟，取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。

3.卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片；青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块；蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。

4.锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。

5.待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。

鱼香肉丝

“鱼香”是一种复杂的复合味，主要来自与烹制过程中加入的少量白酒，其中酸、辣、甜和咸味交织，酸味则来自切碎的泡椒。选用三分肥、七分熟的猪肉切丝热油滑炒，成菜后肉丝还是软嫩的。

用料：瘦肉250克、水发 木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量；食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精；

做法：

1.将瘦肉洗 净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

2.葱姜蒜洗净切丝备用。

3.木耳和胡萝卜切丝备用。

4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入， 急炒几下即可。

咸甜烧白

甜烧白也称夹沙肉，却不是一道人人都懂得欣赏的美味。大片五花肉夹着豆沙，下面垫上甜糯米饭大火蒸到糯烂，成菜出锅再撒白糖，那一口痛快淋漓的甜腻，可不是所有人都消受得起。

用料：连皮的猪五花肉，芽菜、红酱油，料酒，糖，盐，油，花椒，葱。

做法：

1. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油。

2.炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

3. 将剩余的红酱油、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

4.将芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

夫妻肺片

夫妻肺片的主要食材为牛肉和牛杂，其制作精细，色泽美观，口味麻辣，质嫩浓香，是一道让人垂涎三尺的美食。

用料：牛肉500克，牛杂500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。

做法：

1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。

宫保鸡丁

宫保鸡丁不仅是川菜中的代表名菜，在英美等西方国家几乎成为中国菜的代名词，其香辣味浓、肉质滑脆，非常受欢迎。

用料：鸡胸肉1 块、青椒和红椒1个、蚝油和酱油1茶匙、腰果、油、清水适量、盐4克、淀粉少许

做法：

1.将鸡胸肉洗净切丁，用蚝油、盐和淀粉腌制。青椒和红椒分别洗净切块备用。腰果用烤箱稍加烘烤或油炸至金黄备用。

2.锅中放油烧至温热，倒入鸡丁滑散，炸至金黄后捞出。

3.在锅中余油中加入青、红椒块翻炒至软，加入炸好的鸡丁炒匀，调入酱油和清水，最后放入加工过的腰果稍加翻炒，收汁即可。

东坡肘子

东坡肘子相传是苏东坡的妻子王弗所制作，因为苏东坡非常喜爱而得名，东坡肘子最大的特点就是肥而不腻、粑而不烂，色香味俱全，同样也是川菜中的名菜之一。

用料：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克、葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克

做法：

1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

6.然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

8.也可蘸酱油味汁吃。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道看似简单却无比难做的功夫菜，它有八大标准，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，任何一项达不到都不能称之为一份合格的麻婆豆腐。

用料：豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，

做法：

1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，

3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

水煮鱼

水煮鱼因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。

用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

做法：

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干净锅，倒入半斤油。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

仅仅这8道经典的菜，就可以让川菜走出四川、走出中国、走向世界。何况川菜不止于此8道，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜又名蜀菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。是目前中国接受程度最广的菜系，也是我们必不可少的下饭菜。小编今天教你几道人气川菜的做法，让你在家也能做出饭店味。

　　麻婆豆腐

材料

嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣酱40克，花椒面2克，豆豉12克，酱油12克，料酒15克，精盐2.5克，味精2克，水淀粉25克，葱、姜、蒜各25克。

做法

1.将豆腐切成1.5厘米见方的块，放人温水锅内稍煮，捞出沥水，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末。

2.将炒锅置火上，放油烧热，下牛肉末炒散。

3.待水分将干时，下豆瓣酱、豆豉、姜蒜米。

4.炒出香味后，加料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)。

5.然后放人豆腐、精盐、味精，烧开转小火。

6.待豆腐烧透，用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒，盛入盘内即成。

7.起锅撒上花椒面，也可以适量加上酱油。

蚂蚁上树

材料

猪肉馅100克，粉丝100克，姜3片，生抽1茶匙，细香葱2根，豆瓣辣酱1汤匙，白糖1/4茶匙，植物油1汤匙，水100毫升。

做法

1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分。

2.锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。

3.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。

4.往锅内倒入100毫升的清水。

5.调入白糖、生抽拌匀。

6.倒入泡软的粉丝。

7.翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可。

烹饪技巧

1.烹饪时倒入的清水不宜过多，否则粉丝易吸水发胀，影响口感。

2.豆瓣酱很咸，生抽无需多放，加入适量的糖可以中和麻辣味，并且能提鲜。

3.粉丝的品种很多，粗细不一，可按个人喜好选择进行烹制。

辣子鸡丁

材料

腿肉150克，莴笋100克，盐1克，料酒5克，水淀粉15克，泡辣椒末25克，姜片5克，蒜片5克，葱丁15克，盐2克，料酒5克，酱油5克，醋5克，白糖3 克，味精1克，鲜汤30克，水淀粉10克。

做法

1.鸡肉切成一厘米大的丁，加盐1克，料酒5克，水淀粉15克拌匀；莴笋切成1厘米见方的丁。

2.盐2克，料酒5克，酱油5克，醋5克，白糖3 克，味精1克，鲜汤30克，水淀粉10克混合调成芡汁。

3.锅中放油烧至160C，放入鸡丁炒至断生，下调料泡辣椒末25克，姜片5克，蒜片5克，葱丁15克炒香，加入莴笋丁炒至断生，倒入芡汁， 收汁亮油，起锅即成。

　水煮肉片

材料

猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量。

做法

1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

说起川菜，人们的印象大多数是以麻、辣为最。不过其实川菜的核心并不是麻辣，麻辣只是一种提升味蕾的手段，真正的川菜核心其实是香！今天好圆给大家带来几道代表作，相信大家试过之后必然可以体会到个中三味的。

水煮肉片

用料：

五花肉200g 花菜1个 黄瓜1/2条 蘑菇5个 生抽2勺 老抽1勺 葱1根 花椒1把 干辣椒1把 豆瓣酱1勺 姜5片 糖1/2勺

1.花菜切小，黄瓜切片，蘑菇切片，放在水里抄熟捞出，码在碗里备用

2.干辣椒，花椒放进锅里（不用油），干焙，时间要长一点才好，我大概用了十分钟，要经常翻一下，别糊了，差不多香味都出来了关火

3.刚刚的干辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾轧，就变成超级香的麻辣碎啦！！！羊肉啥沾这个超级棒有木有！（跑题了）

4.锅里下油，放入姜片暴香，然后放入肉（因为我用的五花肉，比较肥，做涮肉不好吃，所以我先炒了，如果是里脊或者别的瘦肉，千万不要炒阿）（对了，我的肉先用小粉腌过了哈），炒两分钟吧，倒入豆瓣酱翻炒，再放入麻辣碎，再依次放入生抽，老抽，糖等...继续炒一下，然后加水，水大概没过肉（因为等会儿要泡煮过的蔬菜，也不能太少），盖盖子煮一会儿

5.差不多煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅啦，倒在刚刚煮好的蔬菜上，在撒上葱花，大功告成啦。

回锅藕片

莲藕1段 盐适量 油适量 辣椒干适量 干淀粉适量 生抽5ml 辣椒酱2勺

1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片

2.烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫23分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀

3.起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片

4.将藕片炸至金黄色捞出，沥油

5.将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀

6.将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干

7.再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒

8.倒入炸好的藕片，翻炒均匀

9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下

10.不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工

花椒鸡丁

鸡腿400克 青椒50克 红椒50克 花椒10克 干辣椒25克 姜片20克 葱段15克 大蒜片10克 酱油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 盐适量 鸡精少量 油 鲜汤50毫升

1.将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。

2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；

3.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；

4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香；

5.放入炸过的鸡丁一起炒；

6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅.

麻婆豆腐

用料：

豆腐500克 肉末150克 郫县豆瓣酱30克 花椒8克 麻椒8克 姜末 蒜末

步骤：

1.豆腐切一厘米见方的小块。

2.肉末剁好。

3.花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5.然后放入肉末翻炒至熟。

6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

7.然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

8.出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

9.这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！

川汁烧虾球

用料：

中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 料酒15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）5克 糖3克

步骤：

1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。

2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。

3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

4.锅烧热，倒入足够多的油（能超过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。

5.锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。

6.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。

以上几道菜可以说是川菜比较具有代表性的，当然了还有几道比如回锅肉等也是很经典的川菜，今天就不一一例举了。