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马上就要放假啦，今年还是双节同庆，国庆和中秋赶一起了，非常7+1，一连放8天有没有爽歪歪？（在家带8天孩子的战友，可以忽略这句话哈。） 其实之前的每年中秋节我都没啥太大感觉，因为我不咋爱吃月饼，哈哈。不过呢，有孩子之后，节日的仪式感还是要的，尤其是一家人那顿其乐融融的团圆饭，最能让我们和孩子感受到中秋的气息和传统节日的意义。 家里人平常各忙各的，难得聚在一起吃顿饭，那必须是一顿堪比年夜饭的豪华家宴，在家自己做虽然有点麻烦，但“主厨”们凑在一起开火拾掇，你负责炒这个，他负责炖那个，在不大的厨房里忙忙叨叨，搞得鸡飞狗跳，做出的菜五花八门，口味各异，热热闹闹的，那才有过节的气氛，家里的团圆饭，吃着才叫舒坦~ 知道你们一听在家开火就头大，纠结不知道该做点儿啥，这不，今年的中秋家宴菜单我都给你们备好啦~十菜一汤，好吃好做又丰盛实在，可以拿回去给今年准备露一手的“厨师们”分分工啦~ 最后，提前祝大家中秋节快乐哈~ 红酒炖牛肉 原料：牛腩500克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，芹菜2小根，口蘑3个，蒜2瓣，油橄榄7粒，百里香2小根，香叶1片 调料：红酒200ml ，番茄酱50克，黑胡椒1茶匙（5克），盐2茶匙（10克） 做法： 1）牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段，油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉，备用。 2）锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水份备用。 3）另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。 4）炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。 5）然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可。 超级啰嗦： **在西餐厅点这个菜，价格很贵哦。如果自己在家做，味道又好又省钱，还能给平凡的餐桌，增添一些异域风情哦。 **油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到，也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是 kalamata ，为了方便购买，建议您以英文标注为准。 **入菜用的红酒不要选价格很贵的，用普通红酒就可以。否则，就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒，就可以用来做菜。 **焯牛肉时，如果血污没有完全焯出来，后面煮的时候还会有浮沫，因此，请一定记得再撇干净。否则，肉腥味会去除不干净。 **这道菜中的番茄酱，不要用番茄沙司代替，口味完全不一样。 **百里香，是这道菜中很重要的一个提香的香料，用新鲜的味道会很好，新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到，比如麦德龙等。或者，也可以自己在家盆栽，随用随摘。实在买不到，也不会种的话，就选用干燥的百里香吧，在超市的进口货架上，大约15元左右一瓶，可以用很长时间。 百叶结烧肉 原料：五花肉1000克，百叶结20个，葱1根，姜1块，桂皮1小根，草果2个，八角4个 调料：料酒1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml）， 老抽1汤匙（15ml），白糖2汤匙（30克）， 盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，使五花肉断生，用筷子能将肉戳穿即可。捞出后，改刀切成2cm大小的块。 2）把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。 3）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入切好的姜片和葱段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉块煸炒2分钟，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。 4）倒入开水没过肉的表面，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐和百叶结，改成大火，待汤汁变浓稠即可。 超级啰嗦： **做这道菜，最好选用五花肉，肥肉兼有，做出来的肉口感软嫩。 **在步骤（4）中记得一定要倒入开水，而不要是冷水哈。否则，肉遇冷后蛋白质会凝固，煮好的肉口感不如放开水的好。 **提前将五花肉煮制的过程，可以去除肉腥味，还可以去除五花肉的一部分油脂。当然，不煮直接炒也可以，那么就要在第（4）步骤，倒水煮开后，将浮沫清除干净。 **百叶结是豆制品的一种，在超市卖干货的货架上有售，一般挨着卖香菇，腐竹等。百叶结浸泡后很好熟，因此不要过早放入，否则会容易烂在锅里。 酱焖鸡 原料:琵琶腿600克，红黄椒各100克，蒜10克，小葱头20克，姜末10克 调料:黄豆酱50克，海鲜酱40克，甜面酱20克，花生酱10克，料酒1茶匙(5ml) ，盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）琵琶腿剁成4cm左右大小的块，红黄椒切小块，蒜切成末，小葱头切碎。鸡腿清洗干净后，加入盐，料酒，腌20分钟。 2）将腌好的鸡腿放入锅中煎成金黄色，盛出。 3）另一只锅中倒入略多的油，油温微热时放入蒜蓉，葱蓉，姜末，炒香，分别放入黄豆酱，海鲜酱，甜面酱，小火炒香，不停翻炒约2分钟，再放入花生酱炒匀，加入煎好的鸡块，加入即将没过鸡肉的水，大火煮开后，转中火，煮20分钟左右。 4）最后放入红黄椒，收汁，炒匀即可。 超级啰嗦： **琵琶腿可以让卖家切好，这样比较方便。也可以换成鸡翅，鸡翅根等。 **炒酱的油要稍微多一点，这样比较香，也容易炒。 **花生酱根据自己的喜好适当增减。 **小葱头，又叫干葱，红葱头，比紫皮洋葱小很多，菜场里有售，别买错了。 红蒸鲈鱼 原料：鲈鱼1条，葱白1段，姜5片 调料：黄酒80ml，老抽1汤匙（15ml），生抽35ml，食用油70ml，盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净。葱白（一部分）切成3cm长的段，另外留一部分葱白切细丝，姜去皮一部分切片，另一部分切成细丝备用。 2）将黄酒，生抽，老抽，食用油（50ml）放入小锅内烧开后，冷却制成红蒸汁。 3）用厨房纸将鱼身擦净，均匀的在鱼身两侧抹盐，腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段，鱼腹内放入葱段，姜片，浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。 4）大火蒸10分钟后，关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段，姜片扔掉，鱼身表面铺上葱姜丝。 5）将剩余的20ml食用油烧热后，快速浇在鱼身上即可。
超级啰嗦： **平时我们做清蒸鱼，通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看，把黄酒，生抽，老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好，颜色稍重，更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬，淋在鱼身上，蒸的时候，鱼肉的口感更润。 **蒸鱼时鱼身下面铺葱段，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。 **蒸鱼前，先将蒸锅内的水烧开，然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。 **葱丝的量可以略多一些，浇上热油的葱丝味道也特别好。 **蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外，建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了。 蒜蓉胡椒虾球
原料：鲜虾400克，蒜8瓣(30克) 调料：黑胡椒粒5克，白胡椒粒5克，现磨黑胡椒碎1/3茶匙（2克），黄酒1汤匙（30ml），生抽2茶匙(10ml）， 糖1茶匙（5克），老抽1/4茶匙（１克） 做法： 1）鲜虾去头，去壳，只留虾尾部分，去掉虾线，刀尖在虾的背部切开1/2，蒜切蒜茸。 2）锅中倒入稍微多一点的油，油热后，放入处理好的虾，保持大火炒至虾尾变脆，虾身的边缘有点微微焦的状态，盛出。 3）另起一只锅，倒入油，油热后，放入黑、白胡椒粒，蒜茸，中火炒香后，放入炒好的虾，倒入生抽，老抽，黄酒，糖，现磨黑胡椒碎，炒匀即可。
超级啰嗦： **最好买活虾，口感比较好。 **爆炒虾的时候，一定要大火，不断地翻炒。不要在虾肉刚刚变色时就盛出，大概炒个３分钟左右，虾尾的壳变脆时再盛出。 **蒜的量要大一点，使虾味更香浓。 **现磨黑胡椒碎和胡椒粒混合，会让胡椒味道更有层次。 芦笋百合腊肠小炒
原料：芦笋300克，百合100克，胡萝卜半根，腊肠半根 调料：盐1/2茶匙（2克） 做法： 1）芦笋削去老皮，斜切成段，胡萝卜切片或切花，鲜百合洗净掰开，腊肠切片。 2）锅内放油，先炒腊肠片，炒到油分析出，放入胡萝卜片炒软。 3）再放入芦笋和百合，加盐，炒熟出锅。
超级啰嗦： **这道菜不需要加很多调料了，就一点点盐就可以了。 **胡萝卜切花是为了好看，如果没有花型模具，直接切片也行。 **腊肠换成腊肉也可以，不过有的腊肉偏硬，需要提前蒸一下再炒。 农家小炒肉
原料：带皮猪五花肉150克，杭椒100克，红辣椒50克，青蒜50克，干辣椒8个 调料：盐2茶匙（10克），糖1茶匙（5克），老抽1茶匙（5ml） 做法： 1）蒸锅中倒入清水，将带皮五花肉洗净后整块放入锅中，大火将水煮开后，转中火蒸30分钟左右。蒸好后晾凉备用。 2）将杭椒洗净后，斜切成大片，青蒜斜切成小段，红辣椒切角。 3）把凉透的五花肉切成5毫米后，3厘米长的薄片备用。 4）锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。（如果锅中的油变多了，是五花肉中的油被炒出了，可以倒掉一些） 5）放入干辣椒，杭椒，红辣椒，调入老抽，盐，糖，翻炒均匀后倒入半汤匙水，翻炒半分钟，待汤汁收干后倒入青蒜，即可出锅。
超级啰嗦： **五花肉可以选稍肥些的，炒出来会比较香。蒸肉的时间不要太久，蒸20分钟左右时用筷子扎一下，如果没有血水冒出就可以关火，晾凉了。 **五花肉一定要彻底凉透后，才容易切成薄片，否则容易碎。在煸炒时五花肉会出油，所以炒前只放入少许油就可以，五花肉炒出的油，可以倒掉一些不用，可以减少油腻的口感。 **青蒜要在出锅前撒入，过早的放入，会塌在锅中，还会产生蒜臭味。 **如果您喜欢油亮，红彤彤的颜色，可以在出锅前淋入辣椒油。这个因人而宜。 **蒸好的肉，如果急于做菜的话，可以把肉放入冰箱冷冻室里快速制冷。肉充分凉透后马上拿出，千万别冻上哈。 蒜香蟹味菇
原料：蟹味菇500克 ，蒜6瓣 调料：生抽1汤匙(15ml) ，黑胡椒碎1/2茶匙（3克），盐1/4茶匙（1克） 做法： 1）蘑菇洗净去掉根部，蒜切末。 2）锅中倒入适量的油，烧热，大火，放入蘑菇，炒至蘑菇出的水份都炒干。 3）将蘑菇拨到锅边，锅中倒一点油，油温热后爆香蒜末，然后蘑菇拨回到锅中，加入所有调料，炒匀即可。
超级啰嗦： **用蟹味菇味道比较好，体积也小，容易熟。 **蒜和黑胡椒的量稍微多一点更好吃哦。 蒜酱拌茄条
原料：长茄子2根，蒜5瓣，小米辣2根 调料：生抽2茶匙（10ml） 做法： 1）茄子洗净带皮切5cm长，小指粗细的条，蒜切末，小米辣切圈。切好的蒜末，小米辣放入生抽中。 2）茄子放入蒸锅中上汽蒸7分钟，表皮变皱，茄子变软就可以取出了。将茄子中的水控出，淋上拌好的生抽即可。
超级啰嗦： **茄子最好选择皮薄的长茄子。 **蒸茄子时，最好将茄子平铺在够大的盘子上，避免摞在一起，更容易熟。 姜丝秋葵
原料：秋葵15根，姜3片 调料：凉拌酱油2茶匙（5ml），香醋1茶匙（3ml），糖1/3茶匙（2克） 做法： 1）秋葵洗净切掉根部，姜切细丝，所有调料放入碗中调匀。 2）烧一锅水，水开后，加入一点点盐，几滴油，放入秋葵，煮4分钟捞出，沥干水分，盛盘。姜丝摆在秋葵上，淋入酱汁即可。
超级啰嗦： **秋葵最好整根煮，这样能很好的保住营养成分不流失。 **如果家里有葱油，花椒油之类的也可以淋在上面。 **这道菜没有用热油浇，所以最好用可直接食用的凉拌酱油。 小米竹荪汤
原料：小米40克，竹荪6根，豆干3片，笋干3根，丝瓜1根，高汤1000ml 调料：生抽1汤匙（15ml） 做法： 1）笋干提前泡24小时，记得中途2次换水（天热时放入冰箱冷藏室浸泡）。泡好后，锅中烧开水，放入笋干，加少许食用碱（2克左右），煮至笋干最厚的部位能用筷子扎透即可，然后用冷水冲洗干净。 2）竹荪提前用凉水泡10分钟左右，切去根部和网状部分，温水焯20秒后捞出，冷水冲洗。豆干切小指粗细的条，丝瓜去皮后也切小指粗细的条。 3）小米清洗干净后，倒入高汤里，同笋干，竹荪一同煮30分钟左右（大火烧开后，转小火煮），然后放入豆干，丝瓜，再煮3分钟，加入生抽调匀即可。
超级啰嗦： **笋干比较难泡发，一定要充分浸泡，另外要勤换水。最关键的是加入少许食用碱煮软。如果想缩短煮制时间，可以将笋干切片再煮。 **竹荪记得要用凉水浸泡。 **使用高汤煮小米，味道和营养都不错，如果有条件的话，尽量用高汤煮。
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