白切土鸭拌柠檬酸梅酱 4星级酒店一天出售200多份

白切土鸭拌柠檬酸梅酱

将土鸭按“白切”的方法浸煮至熟，切条后加广西特色腌柠檬、腌酸梅、紫苏丝等凉拌，鸭肉与果酸的搭配非常和谐，成菜成香不腻，酸鲜自然，是加醋调不出来的独特风味。

制作流程：1、锅下清水，调入适量葱、姜、料酒、盐烧沸，放入土鸭转小火浸煮35分钟，关火浸泡10分钟，捞出放凉后切成条。2、腌柠檬切碎成酱，腌酸梅去核后切碎。

3、取土鸭条400克纳入盆中，加柠檬酱15克、酸梅泥15克、蒜蓉、紫苏丝、香菜段各10克，小米辣圈5克、蚝油、酱油各5克、白糖3克、花生油15克拌匀，盛入垫有芭蕉叶的筐中即可上桌。

特点：咸鲜酸香开胃，鸭肉劲道。制作关键：浸煮土鸭时间不可过长，否则鸭肉会变得粘软，吃起来就没有嚼头了。