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做炸酱的材料其实很简单： 猪肉末（肥瘦各半）两斤、 老姜末一两、郫县豆瓣茸一两， 破案升官，看你官居几品 广告  此量为家用自己吃，如开面馆，就俺此比例配料）。 工艺：1.炒：铁锅一口放火上烧热，下菜油或色拉油一两烧热至五成热。 下猪肉末不停翻炒至水汽快干时加入老姜末继续翻炒，直至炒到肉末几乎快成油渣状态（此点最关键，请把握好）时找碗倒出，把锅洗净后烧热后再小火，泌如碗中油少许，加入郫县豆瓣茸翻炒至油红时把碗中的肉末到进去继续炒两三分钟就行了，炒的步骤到此结束。 2.炖：在肉末中加入开水淹没肉末三指，大火烧开后，小火慢炖，直至炖到汤变得浓稠时关火，到此炸酱制作全部完成。 3。再无私的把面的佐料送你：姜水一勺、大蒜茸三分之一勺、油炒老盐菜末半勺（或涪陵榨菜粒）、红油辣子（多少自定）、味精、花椒面、香菜末少许、生抽半勺。 面条煮好后捞出来泌干汤，放入调料碗中，再在面上加入一勺炸酱和少许花生碎和香葱粒，接下来你就和家人朋友们开始好好享受美味吧。 备注: 大蒜建议剁成蒜米，蒜米比蒜泥吃起来更好点，还有油酥辣子和花椒面的质量了， 建议花椒面自己做，方法：上好的干花椒用铁锅炒香后，冷后再用粉粹机达成粉，在用很细的筛子过筛.
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