谢谢悟空邀请! 四川的羊肉汤蘸碟是怎么做的? 四川人爱吃火锅世人皆知,第二大爱好就是羊肉汤,尤其是寒冷的冬日,一盆热气腾腾的羊肉汤上桌,喝上一口,心好暖。到了四川,大街小巷都是羊肉汤饭馆,店家有各自的秘方,老百姓也有各家的传统做法。主料羊肉是精选农家自养山羊,选取肋排肉和羊肠羊杂,肉质细嫩,营养丰富,口味最佳。到底怎么做呢!这里小编就教一下自己平时的羊肉汤的做法! 配料: 羊肉一斤,白芷一颗,胡椒适量,葱,姜蒜适量,盐,鸡精,干线辣椒三根! 做法: 将大块羊肉和羊杂部分冷水入锅,(一斤羊肉放入1个白芷去腥)。水开后去除表面油泡和杂质,慢炖一个小时左右,筷子能轻松插入即可。肉熟后,捞出羊肉,切成小块备用。(此步骤水要放足量,炖肉料也可只放姜) 煸炒羊肉。炒锅烧热后,放入少量猪油、羊油。倒入羊肉羊杂煸炒。肉炒变色即可。 烧羊肉汤。(羊汤共烧三遍),第一遍,肉炒变色后,加入热羊肉汤,不盖锅,大火烧开。烧出白汤,汤烧开后用勺子打出上浮的白沫、黄油泡,几分钟后起锅 烧羊肉汤第二遍。锅烧热,不加油,倒入羊汤,加入姜,烧开后继续打沫,烧两分钟左右,全部打起来,加入胡椒。可压住羊膻味。 烧羊肉汤第三遍。(烧三遍汤色泽更白,味更浓郁)。锅烧热,不加油,大火烧翻滚后,加入盐,鸡精。 待三遍烧完,熄火,起锅装盆或者碗,就可以食用了! 蘸碟的做法: 用料 大蒜 小米辣 二荆条辣椒 陈醋 白糖 生抽 花椒粉 辣椒碎片 老干妈豆豉辣椒的油 香油 盐 步骤 1 把大蒜去皮,刀切成蒜米,不是用蒜臼子和压蒜器哟~手切比较出味。 步骤 2 小米辣和二荆条辣椒最好用剪刀剪碎,和大蒜一起加上盐拌一下 步骤 3 把其他调料都加进去拌匀就可以啦~ |
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