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葡萄在整个生命活动过程中，对营养元素的要求是多种多样的。
其中需要量较大的有碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫，铁10大元素，一般称多量元素或“大量元素”。
硼、锌、锰、铜、钴对葡萄植株的生长也有一定的作用，一般称为微量元素。
 磷(P)  磷，有利于葡萄开花、座果，对葡萄花芽分化的作用比其它元素要明显，还可以促进吸收根的生长，增加根的数量，促进枝蔓成熟，增强抗病抗旱抗寒力等。 缺磷前期 缺磷中期 缺磷后期 初期，叶片出现淡淡的红色，逐步加重，最终叶片边缘出现环状的紫红色。叶尖及叶缘发生叶烧，叶片变厚变脆。
果实发育不良，含糖量低，着色差，种子发育不良。果实在成熟期一半红一半绿也是因为缺磷。
相关元素：具有协同作用的元素：NH4+、K+、Mg2+等；具有拮抗作用的元素：NO3-、OH-、Cl-等；降低磷有效性的元素：Ca2+、Fe3+、Al3+等。
磷素易被土壤吸收不易流动，施用磷肥时最好结合秋季施有机肥时深施，追肥时也应比氮肥稍深。
追肥和根外追肥多在浆果生长期及浆果成熟期施用，以促进果实着色和成熟，提高浆果品质。
根外追肥一般喷2%的过磷酸钙液，效果良好。
钾(K) 葡萄为喜钾植物，在浆果成熟期钾促进糖分大量进入果实，促进浆果成熟，增加含糖量，促进上色和芳香物质的形成，还能提高出酒率，有利于根系发育。 缺钾 缺钾，叶缘黄化、枯焦，通常在新梢基部的老叶先发生； 果梗变褐，果穗穗轴和果粒萎缩干枯，糖度降低，着色不良，根系发育受抑制，器官组织不充实，抗寒、抗旱力均弱。
钾肥过多时，抑制氮素的吸收，引起镁的缺乏症。
从葡萄展叶开始，根系从土壤中吸收钾肥。从果实膨大期至着色期，茎叶中的钾向果实移动，故果实膨大前吸收的钾，其效用可维持至浆果成熟。一般在浆果生长期和浆果成熟期进行根外追肥效果明显。
锌(Zn)  Zn参与叶绿素和生长素的合成。
缺锌 缺锌首先是叶脉失绿、变化，多数先从老叶上发生，由下而上。缺锌中期叶脉变白，严重的时候，所有的叶脉失绿变黄白色。果穗上形成大量无粒小果，常常绿而且硬。
硼(B)
缺硼
缺硼生长点坏死 葡萄缺硼易产生大小粒，幼叶出现油浸状的黄白色斑点，叶脉木栓化变褐，老叶发黄，向后弯曲，花序发育瘦小，豆粒现象严重，种子发育不良，果实变形。
新梢生长缓慢，节间短。缺硼导致花蕾发育不完全，没有雄蕊。
果实缺硼和霜霉病侵染果实症状十分相似,区别在于缺硼的果肉已经木质化，霜霉病果肉是黑褐色。
一般葡萄喷硼多在花前进行。对提高座果率有显著效果，碱性土壤易发生缺硼症，故施用石灰或过磷酸钙时要避免过量。
钙(Ca) 在葡萄植株体内，钙主要在老熟器官中积累，但生长发育的组织需钙量也很大，有利于根的发育和吸收作用，
在钙质充足的情况下，可提高浆果的香味和葡萄酒的风味，特别对白葡萄酒和香槟酒更为明显。
裂果
营养液外渗
水渍状
葡萄缺钙使细胞壁变薄，在高压高渗情况下，细胞壁破裂，营养水外渗，顺着叶脉渗到叶肉中间，形成水渍状，
干了之后，叶脉变成红褐色；根的先端变为褐色，枝、叶徒长质地变软，影响果实糖分的积累，果粉少，香味淡；
在果粒肚脐眼的地方裂果，但是葡萄裂果不一定是缺钙引起的。
葡萄裂果主要有以下几种情况： （1）生长季节氮肥施用过量，会在果柄和果肩部出现环状裂果。
（2）在葡萄的腰部出现裂果，是果实膨大期，用水不均衡出现的裂果。
（3）在肚脐眼的地方裂果，是生理性缺钙造成的裂果。
（4）还有一种情况是蓟马危害严重情况下出现的铁皮果，随后爆裂。
铁(Fe) 铁(Fe)是参与多种氧化还原酶的组成，参与细胞内的氧化还原作用。
缺铁
缺铁中期 缺铁导致葡萄植株黄化，叶片失绿，首先表现为顶端嫩叶发生全面黄化，仅叶脉保留绿色。
严重缺铁时，新梢变为黄绿色甚至黄色，由于营养不良，新梢木质化程度差，抗寒力弱，浆果发育不良，果穗、粒小呈浅绿色。
植株缺铁往往与土壤偏碱有关。土壤呈碱性时，土壤中Fe2O3不易被吸收，而从土壤溶液中沉淀下来，易发生缺铁症。
铁具有使可溶性磷酸变为不溶性，故含铁多的土壤易引起磷的缺乏。
叶片上发现退绿症时，应立刻喷布0.3-0.5%的硫酸亚铁。
在早春或秋季休眠期用5%的硫酸亚铁溶液喷洒枝蔓，若在硫酸亚铁溶液中加上0.15%的柠檬酸可防亚铁转化成三价铁而不易被吸收。
预防的办法是在土壤中增施磷钾肥料，对洼地、粘重地注意排水。
镁(Mg) Mg是叶绿素的重要成分，和光合作用密切相关。镁在葡萄植株体内主要存在于活跃的幼嫩组织和器官中。
缺镁初期
缺镁中期
缺镁时磷的代谢作用不良，新梢顶端呈水浸状，叶片失绿、黄化，只有叶脉呈绿色，座果率和果粒重下降。
中后期表现为虎皮叶，易和缺钾混淆，缺钾是从叶边缘开始发黄，逐渐向里发展，缺镁的叶片边缘还是绿色。
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