我家七十年代的节日餐桌

原文@唱歌的虎 载于中读App

整理东西的时候翻出一沓父亲生前保存的粮票，想着那时粮油副食都限量供应，似乎是几百年之前的事了。这些旧粮票里有1993年的米票，北京在这一年取消了粮油限量供应，全国是1994年取消，从那之后老百姓才真正进入了食物充足丰富的时代。

票证取消前，食物匮乏，加之限量，就是稍微富裕些的家庭，有点钱也难买到东西，何况一般人也没什么钱。每年只有在几个大的节日时，比如十一、春节什么的，限量才放宽些，有比平日额外多些的供应，大家才有可能敞开吃几天“大鱼大肉”，能干的主妇们也才有大展厨艺的机会。

回顾一下我家七十年代的节日餐桌。

肯定得有红烧肉，平时猪肉限量，基本没人吃够过，过节的时候可以大吃。实话说来那时的猪肉比现在的香多了，我还特喜欢跟红烧肉炖在一起的那种宽宽的红薯粉条，粉丝、粉条平时也是限量，不太舍得多吃，到了过节时可以大规模吃一下。吸了肉的香和油的粉条好吃的呀，我那时候的一个理想是能随便什么时候都吃到红烧肉里的宽粉条！

还得有鱼，一般就是海鱼，也不太能选择品种，供应什么就买什么，有黄花鱼就做黄花鱼，有带鱼就做带鱼，大虾基本没见过，只有比较小的虾仁。黄花鱼一般就红烧，雪白的“蒜瓣肉”如何好吃就不用提了，光是就着充满鱼香的酱汁就能吃一大碗饭。带鱼炸得金黄，炸带鱼的味道在屋里久久不散，那时不但不讨厌，还喜欢呢！虾仁怎么做的我竟完全不记得，可见其少，可能是跟什么炒在一起凑成了一盘菜。

很稀少的时候有牛肉供应，一般人家里都是清炖或是跟土豆一起红烧，我家除了那些吃法，有时还会吃咖喱牛肉。更小的时候曾跟父母去莫斯科餐厅吃饭，那里有咖喱牛肉这道菜，我就一下子喜欢上了咖喱味，过节买到牛肉时会常要求吃。那时候没有什么咖喱膏，但有咖喱粉，装在小纸袋里，大概几分钱一袋，感觉颜色比现在一般见到的咖喱粉要更黄，不知是怎么回事，但反正做出菜来味是对的。我家那时的咖喱牛肉做得很不正宗，食材不全，程序也不对，瞎做，就是等牛肉快炖熟时放咖喱粉煮一下，但不管怎样有点那意思，我已经很满意了。因为牛肉太难吃到，我平时就常要求吃咖喱土豆丝，这个比较容易做到，于是我家日常的餐桌上就常有我爱的咖喱味菜啦！

鸡当然也会有，怎么做都觉得好吃得要命，还真不是厨艺的事，是那时的鸡太好吃了！老母鸡炖汤一锅黄黄的油，公鸡红烧，仔鸡爆炒，吃的时候香得差点连舌头一起嚼了。

除了几个硬菜，还得有半荤半素的菜，比如蒜黄或蒜苗炒肉丝、青椒或黄瓜炒肉片、木樨肉之类的。其实没虾但吃着有虾味的“龙虾片”也很受欢迎，看着炸的过程也好玩，一个薄薄半透明的小片片，在热油里一滚就豁然变身成又大又白又脆的家伙，很神奇，让人想到“西游记”里那些神仙和妖怪们好玩的变变变。

花生米那时是很珍贵的东西，商店里几乎没有卖的，我父亲山东家乡的亲戚每年给寄一两斤大花生米，简直被当成宝贝，都不怎么舍得吃，但节日时会做油炸花生米，红亮红亮的，撒上细盐，是一道正式的菜呢！

节日里荤菜是餐桌主角，素菜们比较羞涩，一般就让清炒油菜、西红柿炒鸡蛋、醋溜洋白菜之类的代表出席一下。

最后会有一锅汤，最经常的是丸子汤，放青菜或白菜、豆腐、粉丝，也有时是鸡汤，除了鸡还有玉兰片、香菇、粉丝。这时其实大家都撑得不行了，但似乎没这锅汤家宴就没结束，汤一来就踏实了，每人象征性地用小碗喝几口，笑着叹一口满意至极的气。

母亲厨艺不怎么好，那些更精致和复杂的菜都不会做，为了有更丰富的菜品，就会有一些外来的“贵族”到我家餐桌来，其中最主要的就是离我家不太远的熟食店“桂香村”里的食品，那时觉得口味有点不一样，咸甜相融合，若干年之后才知道那是苏式口味。常买的有叉烧肉、酱牛肉、熏鱼、墨斗鱼、素什锦、笋豆，相当贵，一次只买量不多的一两样，大家都认真仔细地吃，生怕对不起那份昂贵。

说起来有趣，七十年代大家过节都是在家做菜，几乎没人会想到要去饭馆吃，那太过奢侈了！八十年代后期生活大大改善，大家开始喜欢下馆子了，到九十年代和进入新世纪后越来越频繁，过大的节时几乎家家去饭馆吃，酒足饭饱后回家喝茶吃水果。但近些年又回归了，很多人开始厌烦过节去饭馆，愿意在家里做着吃。但现在可跟七十年代不同了，大家生活条件普遍相当好，食材也丰富得只怕挑花眼，更有现代化的厨具帮忙，现在的节日大餐跟七十年代的不可同日而语啦！