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煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，主要将鸡蛋放入水中煮熟而成。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，所以不仅成为人们深受追捧的早餐或营养餐之首选，尤其很多家长选择每天一个煮鸡蛋给小孩吃。跟着51养生网小编了解一下吧。 很多人都习惯在煮熟鸡蛋后会第一时间把鸡蛋拿出来放到冷水中进行冷却，一是为了尽快冷却下来吃，二是因为更好让蛋壳剥离。但是你知道吗？这种做法是大大的不妥：因为鸡蛋放在冷水中冷却的时候，会发生自然收缩，在蛋白与壳膜之间会形成缝隙，而生水中的细菌便会进入到蛋内。所以最好是自然冷却噢，当然放冷开水中也是可以滴。  告诉大家一个蛋壳好剥离的方法：煮鸡蛋的时候往水里加少量盐，这样煮出来的鸡蛋蛋壳是很好剥滴。 另外煮鸡蛋的时间不能过长，鸡蛋时间煮太久，不仅口味会偏硬，而且营养价值也会降低，因为一旦煮过火了，蛋黄中的亚铁离子会与蛋白中的硫离子化合成硫化亚铁，硫化亚铁则很难被人体吸收的。煮鸡蛋基本要领就是：鸡蛋要冷水下锅，水煮开后再煮5分钟左右就可以停火，并且把鸡蛋捞出来。  还有一种糖水荷包蛋，在煮蛋的同时放入白糖，这种做法是不可取滴，糖和鸡蛋同时煮不仅营养物质不容易被吸收，还会对人体产生不良影响！建议喜欢吃糖水荷包蛋的，可以在荷包蛋煮熟后再加点白糖调味。 
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