|
宁可食无肉，不可饭无汤 中国人喜欢喝汤 尤其是广东人 老火靓汤是必不可少的 鸡、鸭、鱼、牛、猪 每一种肉都有适合的搭配选择 学会了这些煲汤 好喝营养超满足~ ☟ 桂圆大枣红豆汤  材料：鲜品龙眼30克、大枣50克、红豆150克 做法：先将红豆用清水洗净，浸泡2小时备用；龙眼去壳去核，将果肉撕碎备用；大枣洗净。再将所有食材放入锅中，加入清水1500毫升，用大火煮开后转用小火熬煮1小时，就可食用了。 功效：养血安神，对于失眠、神经衰弱有很好的调理效果 山楂萝卜排骨汤  材料：山楂20克，白萝卜、排骨各500克．料酒、盐、姜片、味精、胡椒粉、葱段各适量。 做法：先将山楂洗净、去核；白萝卜洗净、去皮、切块；排骨洗净、剁段。然后将上述材料放入煲内，加入料酒、盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉调味，大火烧沸，用转用小火煮1小时即可。 功效：孕妇、病后体虚、脾虚便溏、胃酸过多等慎食用本汤； 西洋菜蜜枣煲生鱼汤  材料：：西洋菜500克、蜜枣4个、生鱼1条（约600克）、陈皮1/4个、姜片适量。 做法：西洋菜和蜜枣洗净备用，生鱼去鱼鳞、肠脏，洗净后沥干水。陈皮用温水浸泡1小时。起油锅，将生鱼翻煎至双面微黄，再用鱼袋装好放入砂锅里，等水滚后再放入西洋菜、生姜片、陈皮（连同浸泡液）大火煲20分钟，改为小火煲1.5小时，调味便可食用 功效：健脾生津、行气消滞、润肺止咳。 铁观音肉片汤  材料：猪肉50克，铁观音茶叶15克、榨菜丝适量。 做法：将猪肉50克切成薄片，用盐、料酒调好味，然后汆熟捞出待用。另将铁观音茶用100毫升沸水冲泡待用。在砂锅中加入500毫升水，再加入泡好的茶汁及茶叶，煮沸后加入榨菜丝，再倒入肉片即可。 功效：抗动脉硬化、防治糖尿病、防癌、降血脂和消肥腻等功效。 茶树菇鸡汤  材料：茶树菇干50克、鸡腿1对、猪脊骨100克、蜜枣两枚、生姜两片。 做法：鸡腿，猪脊骨洗干净，切大块。姜切片，茶树菇冲洗干净。蜜枣两颗，不喜欢喝汤太甜的只加一颗就好。先把鸡块，猪脊骨飞水。将茶树菇、鸡腿、猪脊骨、蜜枣、姜片两片全部倒入锅内，大火煲开转中火煲二十分钟，再转小火煲1小时即可，放入适量盐调味即可。 胡萝卜马蹄牛尾汤  材料：胡萝卜250克、马蹄肉100克、牛尾巴一条（约500克）、陈皮1/4个。 做法：先将胡萝卜和马蹄分别洗净切块。陈皮用温水浸泡1小时，牛尾巴洗净斩段，飞水后备用。砂锅加水1500毫升，放入陈皮（连同浸泡水）大火煲滚，放入胡萝卜、马蹄、牛尾巴，大火煲30分钟，改为小火煲1小时，调味便可享用。 功效：健脾消食、清热解毒、还有益血气、补精髓的作用。 海带老鸭汤  材料：老鸭子半只、海带半斤、大蒜10克、姜三片、薏苡仁50克 做法：将老鸭整理干净，切成大块。海带洗后切片，老姜切片待用。将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、薏苡仁，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时） 功效：清热去湿、除痰健肺、解毒消肿的食疗作用 薏米百合银耳汤  材料：鲜百合50克、薏米50克、银耳30克、枸杞子10克。 做法：将薏米洗净用清水浸1到2小时，将银耳用冷水泡1到2小时，待发后，去粗蒂，切小块备用。鲜百合洗净剥成瓣，枸杞子洗净；将薏米和银耳放入锅中加适量水炖至软烂，放入百合、枸杞子继续炖15分钟即成。 功效：养阴润肺、解除秋燥 北芪莲子玄参煲猪心汤  材料：北芪30克；莲子肉30克；玄参10克，猪心1个。先将猪心洗净备用； 做法：北芪、莲子肉、玄参洗净，放入砂锅中加水1500毫升，浸泡30分钟，然后大火煲滚，放入猪心继续煲20分钟，再改小火煲1小时，加盐调味便可享用。 功效：补中益气、活血生血、养心安神 党参白术木瓜煲黄鳝  材料：党参15克；白术10克；木瓜1个（约300—400克）；黄鳝500克；生姜片适量。 做法：先将党参、白术洗净放入砂锅，加水1000毫升先浸泡30分钟；木瓜去皮、去核，切块备用；黄鳝用少许盐清洗干净后，将头、尾、骨分出，装入鱼骨袋备用；黄鳝肉切段，用少许油、生姜片腌20分钟备用；然后将鱼骨袋放入浸有药材的砂锅中，大火煲30分钟，再放入木瓜，转小火煲40分钟，最后放入腌好的鳝肉煲10分钟，调味便可享用。 功效：本汤香气浓郁，具有补中益气、补血强精、提高人体免疫力的功效。 银耳杏仁百合煲猪肺  材料：银耳20克；北杏10克，南杏30克；百合30克；猪肺1个（约500克）；生姜片适量。 做法：先将银耳、百合洗净，用温水浸泡1小时；杏仁浸泡片刻，去衣备用；猪肺反复冲洗数次，切成块状，放入沸水中焯一下，捞起洗净，然后用生姜片起油锅，将猪肺翻炒片刻备用；在砂锅内加入1500毫升水，先放入银耳、杏仁、百合大火煲20分钟，再放入猪肺，大火煲滚再转小火煲1小时，调味便可食用。 功效：补气和血，润肺止咳平喘、健胃润肠的功效 当归，杞子，熟地煲猪尾汤 材料：当归10克；杞子15克；熟地15克；猪尾300克，陈皮，生姜片适量。 做法：将当归，杞子，熟地洗净放入砂锅加水1500毫升浸泡30分钟；猪尾斩成小段，飞水备用；先将陈皮，生姜片和浸泡的药材连同水放入砂锅，大火将煲滚后放入猪尾再煲30分钟，调味便可享用。 杜仲，何首乌，栗子煲猪脊骨汤 材料：杜仲15克；制首乌15克；栗子肉100克；猪脊骨300克。 做法：杜仲，何首乌洗净放入砂锅，加水1500毫升浸泡30分钟；猪脊骨洗净斩块，飞水后备用。然后用大火煲滚已经浸泡30分钟的药材，再放入猪脊骨煲20分钟，改为小火煲40分钟后放入栗子肉，煲至板栗子肉软绵便可调味享用。 鲫鱼豆腐汤 材料：鲫鱼1条，豆腐1块，姜3片，葱2段，油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精少许。 做法：先将鲫鱼清洗干净，用盐、料酒稍腌一下备用；豆腐切成1厘米厚的块状；然后烧热砂锅，放入少量油，将鲫鱼煎至两面呈金黄色；再放入葱、姜、适量的开水，大火煲滚后转小火煲40分钟，加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐、胡椒粉、鸡精调味，即可食用。 功效：既能润燥滋补，又能促进营养的吸收，很适合寒冷干燥的秋冬季节食用 芡实莲子沙虫汤 材料：芡实20克、莲子肉20克、沙虫干30克、猪瘦肉250克、生姜2-3片。 做法：先用清水浸软洗净，再剪开虫体去沙囊，芡实、莲子洗净，用清水浸泡30分钟；猪瘦肉洗净，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲至2小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供2-3人用。猪瘦肉、沙虫干、莲子、芡实还可捞起拌酱油供佐餐用。 功效：具补脾肾、益气血、止泄泻的功效，四季脾肾不足，运化失常引起便溏泄泻，此汤则为最佳的辅助治疗汤品。 鹌鹑薏米汤 材料：鹌鹑2只，杜仲10克，薏米30克，枸杞子50克，赤小豆30克，生姜3克。 做法：将鹌鹑去除内脏洗干净，与其他原料一起放入砂锅内，加水烧开后改为小火。煲约1小时左右，加入食盐、味精调味即可食用。 淮山陈皮炖羊肉 材料：去骨羊腿肉900克，新鲜淮山250克，胡萝卜适量，香菜1根，陈皮15克，盐、八角、花椒、大葱段、姜片、料酒均适量。 做法：将羊肉洗净，切块，配搭姜葱来飞下水或者炒一下去除臊味；淮山及胡萝卜去皮洗净，切块备用；然后将羊肉和葱、料酒、八角、花椒、陈皮放入煲内，大火煲滚改用小火炖至八成熟时，放入山药炖熟，加入盐、胡椒粉即可食用。 功效：缓解秋乏 杞子猪脑汤 材料：猪脑1副，桂圆肉10克，杞子15克，生姜3片 做法：各种药材洗净，稍浸泡；猪脑用清水泡浸洗净，并用牙签挑去红筋。将所有放进炖盅内，加入适量冷开水，隔水炖2个半小时，调味便可。 功效：补虚劳、镇惊安神 竹荪冬瓜丸子汤 材料：竹荪25克、冬瓜300克、猪肉馅250克、豆腐150克、浓汤宝一块、白胡椒粉适量。 做法：先将冬瓜洗净去皮、切片备用；豆腐切成约0.5cm的片状；干竹荪去掉头和尾的网，放入淡盐水中泡发，泡发的过程中需换2次水；猪肉馅加入适量的盐、生抽、少许白胡椒粉，拌匀后滴入香油，顺一个方向搅打上劲，然后分次加入少量清水搅打成粘稠状，用勺子挤成肉丸备用；在锅中倒入适量的清水，加入浓汤宝。水开后，放入切好的冬瓜、肉丸，待丸子定型后，再放入泡发的竹荪、豆腐片，淋上少许生抽，大火烧开，转小火滚5-6分钟即可。 生地百合煲乌鸡 材料：生地30克、百合50克、乌鸡1只（约700克）。 做法：先将生地，百合洗净，放入砂锅，加水1500毫升，浸泡30分钟备用。乌鸡洗净斩块，飞水备用。然后将已经浸好的药材连同水煲滚后放入乌鸡，再大火煲20分钟，改为小火煲1小时，调味便可饮用。 功效：清热解毒、养阴润肺、健脾补肾、强筋健骨。 西洋参莲子肉茨实煲排骨汤 材料：西洋参30克，、莲子肉、茨实各50克、猪排骨500克、生姜2-3片。 做法：先将西洋参洗净，用冷开水浸泡备用，莲子肉，茨实洗净放入砂锅，加水1500毫升浸泡1小时，然后煲滚，再放入排骨大火煲30分钟，小火煲1小时，倒入浸泡的西洋参和水就可以熄火，焗30分钟便可饮用。 功效：合而为汤，补益而不燥，能补气提神、补肾护肝、消除疲劳，而且汤味清润可口。 火麻仁当归煲猪腱肉 材料：火麻仁50克、当归10克、猪腱肉400克、生姜片适量。做法：先将火麻仁，当归洗净放入砂锅，加水1500毫升浸泡30分钟备用。猪腱肉洗净切块，飞水备用，生姜去皮切片。大火将药材煲滚，加入猪腱肉、生姜片，大火煲20分钟，再改为小火煲1小时，调味便可食用。 功效：不燥不寒、健五脏润肌肤、提高睡眠质量。 鲜虾仁咸蛋煮冬瓜 材料：鲜虾仁300克、咸鸭蛋2只、冬瓜600克、生姜蓉、蒜蓉、料酒适量。 做法：鲜虾仁洗净，用少许橄榄油、生姜蓉、料酒搅匀，腌15分钟备用。咸鸭蛋打开，将蛋黄与蛋清分装，冬瓜去皮去囊洗净切块备用。用适量橄榄油起油锅，放入蒜蓉、冬瓜翻炒片刻，加入适量开水，将蛋黄分成4块放入，煮至冬瓜变软，放入鲜虾仁，煮至变红色，再加入咸蛋清搅匀，调味便可享用。 罗汉果百合鸡汤 材料：鸡300克、罗汉果半个、干百合30克、红枣6个、葱、姜、盐。 做法：将鸡剁成段后飞水，捞起备用。罗汉果、百合、红枣分别洗净。将全部放入汤煲中加入适量清水，大火煮开后，小火煲煮2小时，调味即可。 功效：美容养颜 黑木耳槐花煲鹌鹑汤 材料：黑木耳20克；槐花15克；鹌鹑5只；陈皮1/4个。 做法：先将黑木耳洗净，用温水浸泡30分钟备用；槐花洗净；鹌鹑去内脏后洗净，飞水；陈皮用温水浸泡30分钟备用。在煲内加入1000毫升水，放入黑木耳、槐花，大火煲滚后放入鹌鹑，煲20分钟后改为小火，再煲1小时，调味便可食用。 功效：益气润肺、活血化瘀、消热结、增强人体免疫力 海带杨桃煲排骨汤 材料：海带50克；杨桃3个（约200克）；排骨500克，生姜片适量。 做法：先将海带浸泡1小时，其中要多次换水，洗净备用；杨桃洗净备用；排骨洗净斩段，飞水后备用；生姜去皮切薄片备用；用砂锅加水1000毫升，放入海带，生姜片大火煲滚后放入排骨，再煲20分钟，改为小火煲50分钟；杨桃剥去硬边后横切成厚片，挑出核，放入汤中煲10分钟后，即可调味享用。 功效：消渴伤津，脾肾虚弱，肺燥咳嗽 黄精，肉桂煨猪肘 材料：黄精30克；肉桂2克；猪肘1只（约500克）；生姜片，生蒜适量。 做法：黄精切片，先用适量水浸泡30分钟。肉桂剁碎，用水浸泡。猪肘斩件飞水，少许橄榄油起油锅，放入生姜片、生蒜翻炒片刻，放入猪肘一起炒一会，倒入连同浸泡水的黄精，再加水300毫升，大火煮15分钟，改为小火煨至猪肘松软，放入肉桂搅匀，调味，滚起即盖上锅盖，息火焗20分钟便可食用。 功效：阴阳互补，引火归源，气血双调，能坚筋骨，润肌肤，除疲劳，延缓衰老。 玉竹，白术煲猪肚 材料：玉竹15克，白术10克，猪肚一个（约600克）。 做法：玉竹，白术洗净放入砂锅，加水1500毫升浸泡30分钟。猪肚先清水洗净，然后切块备用。大火把砂锅的药材煲20分钟，把猪肚放入砂锅内再煲30分钟，改为小火煲1小时，调味便可享用。 功效：补而不腻、不寒不燥，有补益五脏、滋养气血、平补而润，兼除风热、润肺燥之功，常食用可抗衰老、延年益寿。 发菜耗豉莲藕猪手汤 材料：发菜10克、蚝豉60克、莲藕300克、猪手1只、生姜两片、盐、调味料各适量。 做法：发菜用清水洗干净，淋上1汤匙生油备用；蚝豉用热水浸泡，待其软身后清洗干净；猪手刮洗干净，剁块备用；莲藕削皮，切成块状；然后把莲藕、猪手、蚝豉、姜片放锅里，大火煲滚后转小火煲90分钟，加入发菜，再煲15分钟，调味即可食用。 功效：滋阴养血而不腻，退热降火而不寒。 猴头菇煲乌鸡汤 材料：猴头菇2朵、乌鸡1只、大葱3段、老姜4片、盐适量。 做法：先将猴头菇用温水浸泡12个小时以上，反复攥洗干净，切掉根部备用；乌鸡去除内脏和头尾；大葱切段，老姜切片备用。然后将乌鸡放入煲中，加入适量清水，大火煲滚后，再放入猴头菇、葱段、姜片，转中火炖约2小时，加盐调味即可食用。 功效：益气养血、养胃护胃、滋补强身，适合胃肠道疾病，尤其老胃病患者食用。 煲汤小技巧 1、不要加太少水 人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。 2、别煲太久 煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。 3、不能乱加“料” 不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。 4、不能早加盐 盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。 5、汤不能大沸 煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。 6、调料不能太杂 调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美。 |
|
|
