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四川人爱吃辣，不只是辣，说起麻辣烫火锅，也属四川最正宗，最出名。今天舌魔就给你介绍正宗的四川风味麻辣烫火锅，一家人不必出去下馆子，在家也能吃到正宗的麻辣烫。话不说多，四川风味的麻辣烫就从这里开始~ 首先准备原料：牛毛肚、香肠、豆腐皮、鸽蛋、蘑菇、土豆等喜欢吃的原料 其次准备调料：猪油、牛油、干辣椒、老姜、大蒜、花椒、盐、菜油、五香料包、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、鲜汤 做法 将毛肚切成片，香肠改花刀，蘑菇洗净切块，土豆去皮切片，豆腐皮切方块，鸽蛋煮熟去皮。 把所有加工好的原料分别用竹签穿起，放入盘内待用。 辣椒面、花椒面、盐拌匀，用热菜油浇一下，再拌均匀成味碟。 炒锅置火上，将菜油烧至四成热，下干辣椒炸至棕红色捞起。 另起锅，下牛油和猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱煸至有香味，油呈樱桃红色时，下老姜、大蒜煸香。 加入鲜汤，再放入酒酿、豆豉、冰糖、盐，熬至出味后，下入辣椒、五香料包、花椒，熬出麻辣味后盛入火锅内，打去浮沫。 食时可以手持竹签将原料插入锅中，烫熟后蘸味碟即可食用。 |
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