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盘州市位于贵州省西部，年平均气温15摄氏度，被称为中国“凉都”，特殊的气候造就独特食材和饮食习惯，味道调查团在这里展开了一轮调查之旅。 夜宵最能体现当地人的饮食偏好，盘州人的口味究竟如何，在夜宵中就可略 知一二。 
盘州口味一 活烙蝗虫 这里有一种烙锅，它由泥土烧制，中间凸起，像小山丘，配餐的食材丰富，有水果、海鲜、内脏，甚至虫子。把菜籽油倒入烙锅加热，食材或煎或炸，边烙边吃，颇有情趣。活烙蝗虫是当地人的美食，味道如何，一吃便知。 盘州口味二 辣椒蘸水 盘州人饮食离不开蘸水，蘸水的配料依据食材有所不同，但是，不变的主题是---辣！多种辣椒搭配，小火烘焙脱水，手工搓制成辣椒面，让辣椒充分释放出香气。据说盘州人吃辣不输四川人和湖南人，也是无辣不欢。   盘州口味三 猪油飘香 “屁股面”是当地人喜爱的面食，不甚文雅的名字来自它的一道制作工艺，制面师傅骑在一根木杠上，用身体重量来碾压面饼，使它变薄变宽，直到薄如纸。没有一定的训练是难以掌握其中技巧的。在机器制面的今天，还有人坚持传统工艺，让人肃然起敬。  当地人饮食喜好猪油，油渣制成的臊子，加入秘制酒酿，以及炸好的蘑菇，用盐、胡椒粉、辣椒末调味，猪油的香，面条的弹，以及配料的脆是这碗面奉献给人的美食感受。 
盘州口味四 盘州火腿 盘州出火腿，它和云南宣威火腿、浙江金华火腿，并称中国三大名腿，盘州人喜欢拿它烹制菜肴，肥瘦相间的火腿肉适合炒菜，火腿的营养成分经过发酵分解，更易吸收，而腿骨拿来与鸡肉一起煲汤，汤鲜味浓。
  盘州口味五 彝族全牛宴 盘州境内有二十多个民族，在淤泥乡的麻郎垤村，彝族村民为欢度国庆，正在准备一场全牛宴，如此大手笔，显现彝族人的豪爽性格。 牛的不同部位被分解成大块下锅，一个大砂锅能煮六七十斤肉，让人叹为观止。小火慢炖让牛肉更烂更香，煮好后沾着蘸水吃才是地道的盘州吃法。 村民按照出钱比例分到牛肉，大口吃肉，大碗喝酒，浓郁的民族风情和热烈的喜庆气氛在全牛宴上达到高潮。  只能剧透到这里 更多的调查惊喜 记得锁定10月1日晚21:13 中央电视台科教频道 《味·道》替您揭秘
国庆特别节目 《味·道》 播出时间：10月1日 21:13 监制/张广义 主编/刘铭 黄丽君 编辑/田楚韵 张晓丽 唐诗语（实习） |
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