藜麦走近中国人

    2010年世博会期间，厦航精心安排了一餐营养美味的南美洲特产---藜麦饭，在近万米的高空尊贵的旅客们享用了这份营养美味。世博园中南美洲的秘鲁和玻利维亚馆都有藜麦的介绍，他们把藜麦当做国宝来宣传，可见藜麦在他们心目中的地位。

    山西稼祺农业科技有限公司从2008年开始藜麦引种试验，已在山西北部引种成功。2011年公司参加了山西省第二届农博会，博得了与会者的首肯，这一产品从此走进了中国厨房，我们有自己生产的优质新鲜藜麦了。

藜麦真的值得大家去尝试？首先对藜麦的营养价值有了更清晰的认识，简单地说藜麦就是一种完美食物，就因为它包含了几乎人体需要的所有营养，尤其是蛋白质营养，使其成为植物王国中无以匹敌的全营养粮食，它不仅仅是粮食，是印加文化的组成部分，印加人把它看做上帝赐给他们的神谷，养育了世世代代的印加民族，走过了辉煌的印加帝国时代。藜麦是他们的“母亲谷”。大家都知道鲍鱼、鱼翅、燕窝是名贵食品，为什么这些食品如此名贵？道理很简单，这些名贵食物的氨基酸种类和组成及比例都跟人体需求相吻合，人体能更有效地使用，转化为自身的组织和能量。藜麦是植物王国中的王者，为什么给予其如此高的评价？早在5000年前南美洲安第斯山的先民们已经发现了藜麦完美的营养价值，并开始了种植，成为他们的主要粮食之一，藜麦使他们有更强壮的体格和充实的精神感受，藜麦在他们的心里不仅仅是一种粮食，而且是重要的精神食粮，他们坚信藜麦能将他们带入沉思。且不谈宗教信仰，我们来看看藜麦究竟是什么组成的？在越来越多的英文资料里看到，藜麦的相关营养含量时遇到的一个问题就是表达各种营养物质的含量，感觉词汇的贫乏：含有丰富的蛋白质，富含各种矿物质营养，纤维素含量高……。且看看蛋白质含量平均15%（有些品种可以达到22%），其中人体必需的9种（婴儿需要9种，成人8种）平衡含有，尤其是一般谷物中缺少的赖氨酸，藜麦中的含量也能达到FAO的日推荐量。藜麦中的植物脂肪含量在6-9%，主要是由单不饱和和多不饱和脂肪酸，其中含有omiga3.纤维素含量在3%以上，富含维生素B族及叶酸。矿物质元素含量高的有：锰、镁、铁、钙、磷、锌等。值得一提的还有作为碳水化合物的淀粉，藜麦中的淀粉属于复合淀粉，摄入后在体内停留时间较长，饭后血糖指数不会急增，因此对于二型糖尿病患者是一种值得尝试的食物，藜麦的糖指数（GI）是35，而大米的指数为90。还有另外一个特点是不含麸质，麸质是一种特殊蛋白质，有部分人群对麸质过敏，进食麸质后，会破坏小肠绒毛，导致乳糜泻，目前这种疾病还没有有效地药物，医生建议食用不含麸质的食品。

    藜麦的营养素含量及质量决定了它的出身，在人类植物营养中属于名贵食物。

由于藜麦起源于南美洲，直到1987年才开始进入美国的保健食品市场，风靡美国和欧洲也只是近5年的事，发达国家开始对藜麦的基因库在做全面的研究。包括美国航天航空局（NASA）在内的机构对藜麦做了系统的研究，已把藜麦列为开发未来可控空间(CELESS)的备选粮食。

    藜麦有如此神奇的营养价值及功效为什么不在全球种植呢？据不完全统计（联合国粮农组织没有做出统计），全球藜麦的产量不超过6万吨，其中98%以上来自南美洲的秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔。这些产量的80%以上出口到以美国、欧盟、日本、以色列为主的发达国家。中国目前只见到有网络销售（在我们开始进入市场前）。美国、加拿大及欧洲的部分国家从八十年代开始就在不断地在可种植地区进行引种试验及少量商业化种植，目前美国的落基山等地区有种植。中国的研究始于1992年，但在我们之前还没有商业种植的报道。原因很简单，藜麦的主要品种是适应高山区环境，对生长温度，无霜期，降水都有比较苛刻的要求，这对于藜麦的种植推广有一定的限制作用。因此选择合适的品种是种植成功的关键。另一方面藜麦的产量在生产区都比较低，目前的统计产量和种植面积的计算，全球平均亩产量约为40公斤。但美国已培育出亩产量在300公斤以上的品种，我们的试验优选品种产量在200-300公斤，2011年选出优势单株产量达到1.1kg。如果这一品种能稳定下来，那么藜麦产量可能会有比较大的飞跃，对藜麦的推广及经济效益会有很大改观，这样更多的人可以吃得起藜麦。

山西稼祺农业科技有限公司已在山西建立几处藜麦种植基地，初步与当地政府及种植户达成协议，在公司试验的基础上，由种植户成立藜麦种植合作社，这样有利于规模化管理，在互利互惠的基础上实现双赢，随着藜麦种植规模的扩大，藜麦的深加工及其在更多方面的利用会被深入地挖掘，藜麦将成为真正的健康食品，无转基因，高山种植，营养全面，小小藜麦将带来一场营养革命。