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近期的小龙虾涨价风暴，导致下游众多靠小龙虾吃饭的餐饮商家利润不保，面临倒闭危机......但其中也有例外——比如信良记就活的很好，上个月又获得了1.2亿融资。
为什么差别那么大？
原因在供应链。
信良记的前身，是专做线上小龙虾外卖的“良记小龙虾”。 外卖这行竞争很激烈，一段时间过后，良记发现订单量再难以上涨，而新开实体店也收效甚微，业务扩张进入瓶颈期。于是，拿了投资的良记将目标转向B端，建起供应链做标准化的小龙虾，除了自己用，也供应给其他餐饮商家。“信良记”就这么诞生了，除了继续做自己的老本行餐饮，还成为了一家小龙虾垂直供应链企业。
当时正逢“小龙虾市场火爆却混乱”，能稳定供应标准品的信良记很快有了一群B端客户。这些客户和信良记一样，在此次涨价风暴中并没有受到太大影响。 “供应链决定生死。”今年的小龙虾也引发了餐饮人的反思。
和小龙虾餐厅一样主打爆款单品的小肥羊、潮汕牛肉、北京烤鸭等商家，一旦原料的价格或质量出现波动，会严重影响正常经营，所以稳定的供应链对他们来说至关重要。
不说主菜，能把配菜的供应链做好也是前途无限。
比如再普通不过的生菜，却是肯德基汉堡里的不可或缺的配菜，成就了一个“生菜大王”马铁民。因为马铁民真正把生菜做成了靠谱的供应链，品质稳定、检测合格、365天不间断供应。 ▼“生菜大王”马铁民在湖畔大学，马云为其佩戴校徽 消费升级的时代，对做餐饮的人来说，他们也希望摆脱过去那种“早上3点起床，踩三轮车去农贸市场买菜，6点回到后厨洗菜、切菜，10点开始营业......”的低效率模式。想提高效率，就需要有人去替他们完成这些过程。 “菜品研发”、“净菜配送”也成为了一种供应链发展趋势。
千味央厨的总经理秦鹏算过这样一笔账：
连锁餐厅的老板为了省钱，自己到市场采购土豆1.5元一斤。但买回来以后需要雇两个人削皮，然后从初加工的场地送到门店还需要一名运输员，一下子增加了3名人工，折合人本成本，土豆实际上变成了5元一斤。这还不算场地费和损耗的成本。
“这样算下来，我还不如直接购买供应商提供的3元一斤的净菜土豆。”
在餐饮业呼唤供应商的同时，有的供应商也在往餐饮上走。
一个例子就是大洋世家，最近新农堂走访杭州的半亩鲜、鲸选，都有它的身影，大街小巷也能看到许多直营门店。除了零售门店，它还根据自身产品的特性，开了家名为“大洋世家·金枪鱼体验店”的餐厅，主打寿司、刺身等冷食。由于它海鲜供应商的形象深入人心，消费者会认为相较于普通日料店，这里的食材“够纯正、新鲜，值得信赖”。 同理，为什么那么多人愿意到盒马鲜生里吃海鲜？别人买你的食材，看过你现杀现做，这是一般餐厅可做不到的，就是供应链的优势。 曾经，中国菜也被认为是无法标准化的东西，全凭厨师的个人经验和水平。如今，连锁餐厅里已经能提供标准化很高的菜品了。 面对消费升级，不管是农业还是餐饮业，大家都在改变、都在进步。餐饮业的变革不失为农业的一个机会，毕竟农业和餐饮本来就息息相关。 餐饮业正在往上游延伸，在供应链端建立核心价值，你怎么看？ |
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