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鸡翅怎么做比较好吃?你有哪些心得?

2017-10-06  昵称32515...

鸡翅是时下流行的美食,几乎人人都爱吃,我记得小时候看《家有儿女》,张一山演的刘星就总嚷嚷着要吃鸡翅。鸡翅的做法也是五花八门,有可乐鸡翅、蒜香鸡翅、奥尔良鸡翅、糯米鸡翅、干锅鸡翅、咖喱鸡翅等等。因为相对来说比较容易上手,所以味道和卖相就显得尤为重要了。在这里我就分享一个我自己很爱吃的黄焖鸡翅。

黄焖鸡翅的做法也很简单,首先用花椒热油,炸出香味后将其捞出,然后尽量多的放入姜片或者姜丝继续煸,因为姜与鸡的味道特别合,放眼全国,姜鸡合体的名菜比比皆是,比如姜蓉鸡、沙姜鸡、老姜母鸡汤等等。待姜煸出香味,就可以翻炒鸡翅了,鸡翅入锅前记得要划几刀,以便后续入味,再撒一点盐,也可以依据个人口味淋入少许酱油。等到鸡翅翻炒至色泽微黄时,倒入黄酒,小火焖炖。因为这道菜主要是靠酒香来提味提鲜,所以一定要选择有年份且甜度够的黄酒,毕竟料酒的纯度差的太远,也就不建议使用,一般来说,5、6年的黄酒最好。至于焖多长时间,大概20分钟到半个小时就差不多了,也可以拿筷子实验,筷子插入鸡翅一杵就透,这时就可以拿开锅盖转大火收汤了,因为黄酒遇热会挥发掉酒精和糖分,所以要放糖找味,避免过酸。

其实这道黄焖鸡翅是移植了江南名菜熟醉蟹的做法,全赖糖、酒、姜提味,鸡翅吸收了黄酒的芬芳,醇甜无比,再经过小火焖炖更是格外软烂,轻轻一嘬就骨肉分离,入口即化。另外汤汁还可以拿来拌饭,绝对是好吃到根本停不下来的节奏。

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