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却山行蜂蜜子愚 七几年开始养蜂，也算是养蜂世家了，经过四十多年的历练，对养蜂有了一套独有的感悟，家父对养蜂技术也有了一套自己的思路，见解。上个年代，经济比较落后，卖的都是身边人，或者是养到哪，卖到哪，属于小圈子，卖的不多。但是质量都是上等的，但是现在不一样了，市场极其混乱，蜂蜜就走进了真真假假的局面之中，由于蜂蜜难辨，就形成了如今事实：好蜜被人说成假蜜，假蜜却被人说成是好蜜！ 今天，就大家比较关注的问题回答一些人的问题，希望对大家有所帮助。 蜂蜜表层起泡顾客收到蜂蜜，看到蜂蜜有一层泡沫，而超市蜜很好看，没有这些问题，顾客就觉得这个泡沫是变质了，发泡了！错，大写的错。好看的东西不一定是好东西，跟人一样哦，这个道理未必都懂。 起泡沫是蜂蜜正常的生物现象，是因为蜂蜜中含有活性物质，因颠簸温度等的影响产生的，它和变质的发酵不同，发酵是蜂蜜变质的缘故，会产生酸味和酒味，是低浓度蜂蜜的常态。而正常的气泡不同，是检测纯正蜂蜜的一种方法，当然仅供参考。 很多人认为蜂蜜要弄干净，除了正常过滤，其实蜂蜜是非常干净的。因为蜂蜜是高糖溶液，有较高的渗透压，这种环境不适合多数微生物的生存，而且PH值较低，也不适合微生物生存。所以有抗菌杀菌的作用。还要，蜂蜜中葡萄糖在氧化酶作用下产生过氧化氢，也是抗菌的，过氧化氢在温度高一些的情况下会分解出洋气，会让蜂蜜表面产生一层沫子。 我们在平时所能接触到的蜂蜜中有一种蜂蜜不会产生白沫，那就是掺假的蜂蜜，一般我把这种蜂蜜称为死的蜂蜜，一动不动。 大问题：蜂蜜结晶，是不是掺糖？平时，有的时候顾客买了蜂蜜，买的时候是液态的，但是放了一段时间，蜂蜜下面会产生白色的沉淀，很多大姨一见到这情况，那真是火从此来啊，开始破骂，说假蜜，糖出来了，你就是个骗子！ 这是典型的误解！ 蜂蜜结晶是蜂蜜的最自然的物理变化，是蜂蜜中葡萄糖的析出，什么蜜里面都有葡萄糖，葡萄糖的析出形成的结晶现象和水结晶非常相似，也不会影响蜂蜜的营养成分，不过是一种状态变化。结晶是和温度有极大关系的，天气热点，结晶就变成了液态（长时间35度以上），冷点，结晶就变得很硬，和结晶过不去，就是和纯正成熟蜜过不去！ 很多执着的“神人”非要认为此是假蜜，找养蜂人理论，连这么见到的道理都没听过，很多还自诩吃了几十年，连结晶都不懂，有啥用，是不是白吃了。或者说是不是一辈子都没吃过好蜜。只能说：吃了一辈子，可能都没吃过真蜜！ 结晶的售后问题是很复杂的，跟顾客较真真的是受伤的只有你，退了不说还挨骂，秀才遇见兵，有理说不清。所以，很多厂家为了避开结晶，开始在技术上做手脚，比如高温破坏结晶核，但是同时也杀死了蜂蜜宝贵的活性营养，还有一种就是直接用果葡糖浆，基本不结晶，所以没这些问题，顾客也就无从说起，但是千万千万要记住一句话： 好蜜是活才变，死蜜是死才不变！ 蜂蜜是一个很好的养生品，作为养生里面的有效天然物质，更加适合不同年龄段的使用，可以养颜，可以瘦身，可以止咳，可以润肠，可以治便秘，可以增强抵抗力，好处很多，不过，要慧眼识珠，从千千万万的蜂蜜中挑选出最真最好的。【却山行蜂蜜子愚】
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