转变思路，冬季卤菜熟食生意依旧可以客满盈门

进入十月份全国很多地方天气开始变冷，很多行业陆陆续续进入淡季，也是一年之中的收尾季节，而且很多行业还表现的很明显，就比如大家经常熟悉的烧烤熟食行业，传统观念都认为不好做了，相比较露天烧烤，熟食行业其实冬季生意没有想象的不好，改变思路反而可以更好，关键是看怎么做。

都说天冷的时候，熟食不好做，做的少，但是如果仔细观察，真正减少的是街头流动卖的，像门店品牌类的例如周黑鸭、绝味鸭，紫燕百味这些冬天还是在做，抛去口味、店面关停的原因，很多公司直营店都做过市场调研，如果第一次味觉体验好的情况下，有八成多的客户会转化为老顾客，而且人的味觉也不会随着天冷天热而改变，传统观念里冬天的火锅现在夏季依旧门庭若市，传统观念里夏季的西瓜冰激凌，在冬天的自助餐店里却依旧是抢购一空。所以不是顾客买的少了，而且卖的人不多了。

在安卓苹果出来之前，我们大家度觉得诺基亚塞班系统挺好的，消费者没有对手机商说我需要安卓系统的手机，你去研究把它做出来，而是有远见的手机品牌商先去研究更新操作系统，消费者觉得用的很舒服满意就选择了。同一个意思，消费者也不会对哪个熟食店说我想吃你家的东西，快开店吧，这时候就看哪些有眼光的能看到消费者的想法。

言归正传，众所周知很多美食都是刚出锅的时候最好吃，凉了之后效果就不是太好了，同样的美食的香味也是在温度高的时候飘香效果最好，所以熟食如何卖其实最关键的是做到在其口感效果最好的时候吸引顾客 ，顾客的第一感觉好的时候就会认为好吃，即使等凉了之后味道效果减半的时候，也会潜意识的认为，只是凉了要是热的很好吃的，推荐给朋友也会说，买了赶快吃，凉了就不好吃了。

我们在夏季的时候卖熟食，在并没有加热的情况下，因为本身温度高的原因，食用时候效果依旧是很好的，冬季由于温度低导致变凉的速度快，在顾客购买时候，第一感官是凉的，给顾客的第一味觉就不是最佳口味，所以如何把最好的呈现给顾客，其实可以在卤菜熟食保温加热上面下功夫，只要方法得当，有事实证明，生意会出乎意料的好...