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退休老师傅,卖卤肉多年,无意中泄露了卤水正规配方和制作方法

2017-10-07  培训班背包

前两天有人私信小编如何做卤猪下水的卤水,因为在私信里面发不了太多,于是小编就发到这里了,希望你能够看到,对你有所帮助,做出美味的卤肉哦,这个是农村卤猪下水的方法,可能和别的地方有些出入,希望你们不要介意。这个农村卤水方法也是有他的特点的·,与传统卤水相比,此配方操作简单,药料易购,同时采用了若干新型调料,成品香气馥郁,色泽纯正。

退休老师傅,卖卤肉多年,无意中泄露了卤水正规配方和制作方法

原料: 猪下货(肝、肠、肚、心、口条等)5干克;

调料: 黄酒500克,盐600克,香料粉400克,味精300克,白糖200克,葱100克,姜75克,蚝油50克,老抽15克。

香料粉配方:桂皮120克花椒100克,八角100克,山奈75克,小茴香50克,甘草50克,草果50克,砂仁35克,香茅草20克,豆蔻20克,丁香16克,香叶15克。

退休老师傅,卖卤肉多年,无意中泄露了卤水正规配方和制作方法

制作方法:

(1)调制卤汤:

将香料粉装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。(骨头汤:取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,加清水15干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。)

(2)腌制:

将猪下货用清水洗净,加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制,清洗干净后永水,即可卤制。

(3)出水:

将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟,祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜,不宜过熟,以防鲜香味流失。

退休老师傅,卖卤肉多年,无意中泄露了卤水正规配方和制作方法

(4)卤制:

洗净的下货放入卤汤锅中,加黄酒300克、盐250克,蚝油50克、猪肉香精10克、大火烧开,转小火煮30-50分钟,全部捞起检查,可以用筷子往肉里扎一下,如果有血水流出,说明没有完全卤好,重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成

不知道写的这个配方对你有没有帮助,希望能帮到你,接下来小编就在给你推荐几个好吃的吧

无骨鸭掌,不会到你们吃过没有,小编是比较喜欢吃卤味的,他不仅色泽好看,而且吃起来还特别的香,味道浓郁入口,我吃过他家的感觉还不错,就推荐给他大家尝尝,日常当做小零食是非常美味的,还可以用来解馋

东坡卤肉也是小编极力推荐的,以前每次回老家的时候我都会买包东坡肉回家,在热水锅里面热一下就好,非常的美味,记得当时我们一家围在餐桌上吃那一小碗卤肉,特别的温馨,他家的味道也不错,买过的基本上都是一致好评的

这个就神奇了,卤味混合装,全都是用真空包装的,小袋分离好,干净卫生,想吃时就可以拿出来解馋,也是不错的选择,而且还是纯肉哦,吃的时候特别解馋,很棒的一款卤味混合装小零食

不知道你们吃不吃鸭肠,我是不吃这个的,不过看他家卖的还挺好,所以就像给你们推一下,有喜欢吃鸭肠的可以入手,据说是非常美味,到底味道如何我没有试过,有人喜欢吃,我没吃过就不多说了,如果有吃过的你们可以在评论区说说你们的感觉,让我听听好吃不,说不定我也会买呢

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