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麻辣虾是一道美食，主要材料有海白虾，辅料有干辣椒、花椒、姜、蒜切片，葱切丝、泡辣椒、泡姜等，属于川菜，是一种私家菜。麻辣虾以麻辣口味为主，炒制而成的虾，成为麻辣虾。  虾子别再白灼或油焖了，这个做法头次见，好吃到舔手指，辣得边吃边喝水！今天美厨娘就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！  主料：草虾300克。 辅料：灯笼椒5只；芹菜几根；葱姜蒜各30克；红美人椒2只；花椒3克。 调料：盐3克；糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；辣酱15克；香油5克；料酒10克；干淀粉30克。  做法： 1.原材料：芹菜几根就可以，不要多。而且细一点芹菜较好。 2.处理 剪去虾枪；虾须；剪开虾背，挑去虾线。葱姜蒜切片；芹菜切段；红美人椒切片；灯笼椒切片备用。  3.腌制： 处理好的草虾，放入容器中，加入盐3克；干淀粉30克拌匀腌制。 干淀粉不能太少，否则炸出的虾不脆，基本上为虾的十分之一。 4.炸虾： 锅坐火上；倒入没过虾的油，不要倒入太多的油，因为这部分油浪费大。 烧到7成热，一个一个的放入虾，炸制酥脆，也可以炸二遍。  5.炒制： 锅中放油，小火依次放入花椒；灯笼椒；辣酱；炒香。 然后，再放入葱姜蒜；红美人椒；芹菜段炒香。 6.调味： 炒香上述食材后，依次调入糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；料酒10克炒匀。 7.出菜： 调味之后，倒入炸好的干虾，大火翻炒后，调入香油；胡椒粉即可。  |
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